甘薯中多酚氧化酶的研究

制备甘薯多酚氧化酶丙酮粉,并以分光光度法研究了多酚氧化酶作用的最适条件、动力学性质以及抑制剂和激活剂对酶活性的影响．结果表明:[1]最适作用温度为15．5℃和50℃;[2]最适作用pH为4．5;[3]适宜底物为儿茶酚;[4]以Cu2十为激活剂;[5]Vc和SO_2为强烈抑制剂．

苏云金杆菌7216菌株的摇瓶发酵试验

用苏云金杆菌发酵生产的杀虫剂是一种不污染环境,对人畜无毒,能有效防治鳞翅目农林害虫的细菌农药,目前已有14个血清型、19个以上的变种,其产毒部分主要是δ-内毒素即伴孢晶体和芽孢。作为蔬菜无公害生产的技术措施,我国应用杀虫菌剂综合防治蔬菜害虫取得了较大进展,其中细菌农药的发酵即应用苏云金杆菌7216、HD-1等优良菌株,为使其工艺控制符合发酵生产的要求,达到菌数多、毒力高、周期短、成本低等综合指标,我们对7216进行了摇瓶发酵试验,研究不同培养条件下的呼吸作用、生长繁殖、营养利用及伴孢晶体和芽孢的形成,为工业发酵生产提供科学依据。

制麦对蛋白水解酶活性及氨基氮含量的影响

以水溶性大麦蛋白质为底物，测定麦芽蛋白质水解酶活性和α－氨基氮含量。结果表明，绿麦芽与原料大麦相比，蛋白酶活性增长了１０．６倍，但经焙燥，活性降低１９．３％；粗酶液在６０℃以上保温２０ｍｉｎ，即失去活性，但在协定法糖化升温至７０℃之前并未完全钝化。测得１２个麦芽样品的总α－氨基氮（α－ＡＮ）包括５３％～７３％的原始ＡＮ和２７％～４１％的酶解ＡＮ。经过焙燥后由于蛋白水解酶活性和原始ＡＮ损失导致成品麦芽中总α－ＡＮ的减少。

麦芽中内—β—葡聚糖酶的研究

本文研究了麦芽内—β－葡聚糖酶的提取方法和作用条件，用0．2MHAC－NaAC缓冲液（PH7．0，含0．1MAcl）40℃搅拌萃取50分钟制备粗酶液：内—β－葡聚糖酶作用的最适温度45℃，最适PH4．6；原料大麦中该酶活性35U／g，发芽3天达到150U／g，绿麦芽中134U／g，经焙燥后活性降低38％。

凝聚性酵母的胶体特性

运用ＤＬＶＯ学说、分子运动学说及流变学理论和技术，阐述了啤酒酵母凝聚的胶体特性，重点讨论了凝聚性酵母悬浮液中细胞相互作用、同向凝聚速率、流变特性及其测定；研究结果表明：上面酵母在５℃比２５℃的凝聚能力降低了２１．５％；凝聚性上面和下面啤酒酵母的悬浮液均表现为宾汉流体特性，其屈服应力分别为３．８和１．７Ｐａ，塑性粘度分别为８．０和１１．５ｍＰａ·ｓ，均高于非凝聚性的酵母菌株；对凝聚性上面酵母的含时性试验证明在剪切速率为２００Ｓ－１时，随着剪切时间延长，细胞凝块浓度的对数呈线性下降。

制麦工艺对过滤速度影响的试验

本文从制麦工艺方面初步探讨了不同浸麦方法，外源混合植物激素、叶芽伸长度和不同焙燥工艺对麦芽过滤速度的影响。结果表明，不同浸麦方法对澳麦麦芽过滤速度没有影响；对国产大麦喷雾浸麦优于长时间空气休止的浸麦工艺；发芽时添加植物激素效果不明显，但叶芽长度和胚乳性状与滤速和麦汁透明度关系密切；焙燥周期较长（60hr）的情况下，国产大麦麦芽必须经80℃焙焦方能保证过滤速度和麦汁透明度；焙燥同期较短时（20hr）对国产和澳麦而言，焙焦温度对过滤速度和麦汁透明度几乎没有影响。

苏引麦二号大麦配套制麦技术研究

本文研究了江苏啤酒大麦苏引麦二号每批投料17吨的浸麦和发芽技术条件，制得成品麦芽的糖化时间14分钟以内，糖化力250WK以上，浸出率和a－AN分别达到76％和160mg／100g以上．

浸麦和发芽过程中通风供氧效果的探讨

以江苏二棱大麦为原料，比较了国柱锥底浸麦槽与萨拉丁发芽箱中不同方法通风的供氧效果．间歇通风的麦层含量不稳定，麦粒经常处于缺氧状态下；采用长时间空气休止连续吸风浸麦工艺可保证氧气充足，萌发整齐；发芽过程中采用连续吸风的方法能克服供氧不足的缺点；发芽末期进行窒息处理可促进麦芽原始AN积累，进一步提高α－AN含量．

啤酒原料大麦的劣变与贮藏原理

啤酒原料大麦的劣变与贮藏原理金玉来（江苏农学院扬州；２２５００１）众所周知，麦芽制造是啤酒酿造的首要工序，原料大麦的品质对啤酒质量的影响不言而喻。虽然习惯上把胚根突破种皮作为萌发的标志，但实际上自从卵细胞受精的那一刻起就已经开始了新生命的活动，从生物...

啤酒微波杀菌效果

采用微波对生啤酒进行处理,考察菌落总数和大肠菌群数两个卫生指标。结果表明,与传统喷淋杀菌方法相比较,啤酒的风味及感官指标没有差异．而杀菌时间大大缩短,杀菌效果令人满意。

玉米挤压膨化酒精发酵的研究

将玉米挤压膨化后用于酒精发酵，通过正交试验，得出最佳工艺条件：料水比１５，液化酶用量１．０ｍｇ／ｇ原料，糖化酶用量２０．０ｍｇ／ｇ原料，液化时间６０ｍｉｎ，糖化时间２５ｍｉｎ，出酒率达４１．４１％（９６％，Ｖ／Ｖ），比对照试验的低温蒸煮工艺提高出酒率５％左右。并对提高出酒率的原因作了分析。

栽培条件对啤酒大麦质量影响初步探讨

对苏农─21啤酒大麦农艺和工艺性状的分析，研究了播种密度和施肥量对啤酒大麦和麦芽质量的影响，结果显示播种密度7．5kg／亩和施纯氮肥量2．5kg／亩时，麦芽质量较为理想。

热管换热器在麦芽干燥过程中的应用

计算表明与传统单层水平干燥炉相比，热管换热器应用于绿麦干燥可以节能；每吨麦芽的煤、水、电消耗分别降低０．１３ｔ，２ｔ和１０．５ｋＷ·ｈ麦芽生产成本可降低６４．４元／ｔ。

外部因素对酵母凝聚性影响的初步探讨

采用 Helm法和光密度相结合的方法 ,测定分析了 2种啤酒酵母菌种在不同接种量、不同营养成分测定时不同静置温度和 p H值条件下酵母的凝聚性。结果表明 :啤酒酵母菌种在接种量为 1 5× 1 0 6 个 /m L、 p H为 4 .5、温度为 2 5℃条件下 。

麦芽回潮粉碎对麦汁过滤和麦芽质量的影响

以不同水量喷雾，不同温度及处理时间回潮处理麦芽，观察对麦芽质量的影响。结果表明：工艺条件为1％喷雾，40℃，1hr时，效果较佳。麦芽浸出率提高了1％左右，过滤时间缩短了9％左右，麦汁色泽变浅，适于制造淡色啤酒。

甲醛在制麦工艺中的应用

研究了制麦过程中甲醛溶液的添加对大麦和麦芽品质指标的影响。结果表明 :浸麦 2 4h左右添加 10～ 2 0ppm的甲醛有利于降低呼吸损失 ,提高制成率 ;GA3和甲醛溶液配合使用更有利于麦芽品质的提高 ;经甲醛溶液处理的麦芽成品质量较好 ,特别对α -AN和糖化力有所提高。

回潮粉碎对麦芽理化指标的影响

以不同水量喷雾,不同温度及处理时间回潮处理麦芽,观察对麦芽质量的影响。结果表明,工艺条件为1%喷雾,40℃,1h时,效果较佳,麦芽浸出率提高了1.9%左右,过滤时间缩短了13%左右,麦汁色泽变浅,适于制造淡色啤酒。

麦芽回潮粉碎对麦汁理化指标的影响研究初探

该文以不同水量喷雾、不同温度及不同时间回潮处理麦芽,观察对麦芽质量的影响。结果表明,1%喷雾、40℃、1h,效果较佳,麦芽浸出率提高了1.9%左右,过滤时间缩短了13%左右,麦汁色泽变浅,适于酿制淡色啤酒。

固定床麦芽干燥规律的研究

高效麦芽干燥炉部分炉型是采用固定床干燥形式，研究了麦芽固定床干燥时温度、水分、糖化力、浸出物、α－Ｎ等项指标在麦堆上、中、下层变化规律，发现下层麦芽质量较差，但是由于下层在整个干燥炉内占有比例较低，因此整个炉内麦芽质量仍然良好。

协定法糖化过程单片机控制的研究

采用单片机控制的协定法糖化装置,主要开发了三个方面的功能,即协定法糖化,提取酵素和恒温控制程序,基本实现了升温、冷却、加水、计时和报警的自动化。该装置操作简便、价廉、性能稳定、分析结果可靠,控温精度为±0.3℃,协定糖化升温速度为1℃/min。