青虾离水后15℃贮藏温度下品质的变化

综合研究青虾离水15℃贮藏温度下p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、脂肪氧化(TBA)值、菌落总数、游离氨基酸值、质构及感官值的变化。结果表明:青虾品质开始下降出现在离水4 h左右,虾肉部位TVB-N含量增加到16.21 mg/100 g,硬度值下降41%,感官值下降到7.1分;离水6 h后青虾品质开始恶化,虾头TVB-N含量为20.13 mg/100 g,菌落总数显著性增加,硬度与弹性显著下降且感观评定得分已小于6.3分,接近腐败级。同时,青虾体内必需氨基酸、鲜味氨基酸及药效氨基酸随贮藏时间延长呈显著性下降趋势。通过综合分析这些指标可得出青虾离水后15℃环境下6 h内加工比较适宜。

烫漂后速冻和直接速冻对青虾品质的影响

以青虾为试验材料,研究青虾离水后直接速冻和烫漂后速冻2种前处理方式对其冻藏品质的影响。检测青虾在-18℃条件下贮藏过程中pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、持水力、游离氨基酸、挥发性成分及感观品质的变化。结果发现,烫漂后冻藏青虾在贮藏过程中持水力下降幅度和挥发性盐基氮含量显著低于直接冻藏青虾(P<0.05);烫漂处理后速冻的青虾必需氨基酸及鲜味氨基酸相较于新鲜样品分别下降15.48%、17.94%,下降幅度低于直接速冻的青虾(15.60%、50.97%);利用GC-MS测得青虾虾肉的挥发性成分共30种,主要有醛、酮、醇、烃类等化合物,不同前处理方式对产品风味有着一定影响作用。试验得出热烫后速冻青虾在冻藏过程中能较好地保持青虾的品质及其风味。

海南文创旅游度假区品牌形象塑造

以旅游资源著称的海南省,凭借着丰富的森林、海洋等自然资源以及独具特色的少数民族风情,在国际上享有较高的知名度。但伴随着旅游市场竞争的日益激烈,品牌形象的重要性不言而喻。通过品牌形象的塑造能进一步提升旅游度假区的竞争力。在品牌形象塑造中,我们需要根据不同度假区相对应的自然与文化资源进行有机整合。文章以CIS理论为基础,从视觉识别、行为识别、理念识别三个方面来分析海南文化旅游度假区的品牌形象,并提出在深化顾客认同感的同时,提升度假区的竞争力和软实力,将自身的旅游资源更好地展现给世界。