关于肉制品中亚硝酸盐及硝酸盐的变化

研究目的:在很早以前,亚硝酸盐类就作为肉制品的发色剂被人们所利用.目前生产的产品中有一部分虽未添加亚硝酸盐,但却被检测出含有亚硝酸而受到消费者的指责.为此,笔者以掌握生原料向中的亚硝酸盐及硝酸盐含量,进而搞清楚这些盐类在原料、腌制、烟熏加工等制造工艺中的消长为目的,进行了这方面的研究.

第36届国际肉类料学技术会议论文题录

第一部分家畜的成长和屠体作特性综述:家畜的成长和屠体特征(澳大利亚)一般论文:1.1 投喂大麦的数量对Awassi羔羊肉质的影响(伊拉克)1.2 Bubalus bubalis牛和Zebu牛屠体结构的比较(巴西)1.3 活体等级判定对预测牛肉产量和评价胴体质量方面的实用价值(古巴)1.4 褐毛牛、西门塔尔牛、黑白毛牛的产肉量和肉质(南斯拉夫)

日本的肉食品加工业

一、肉食品加工业的起源摇篮期 日本的肉食品加工业由来已久.从奈良时代(公元711年～794年)的文献记载上,就可以见到“腊”、“脯”、“肉酱”等文字.这说明,在奈良时代以前,日本就开始以极原始的方法制造肉制品了.然而火腿、培根、香肠则是在一干年以后才在日本出现的.有人认为,江户时代(1603年～1867年)末期。

第33届国际肉类科学技术会议论文题录

第一部分 肌肉的生初学和生化学主持人:Cassens R.G,(美国)综述:肌肉的生物学和生化学(爱尔兰)1:1 关于纯种及杂交种猪的各种组成和质量的参数相关关系(意大利)1:2 随年龄的增加而产生牛皮胶原变化(美国)

关于速冻食品的调研报告

速冻食品在当今世界上是一种新兴的加工食品,在发达国家的食品工业中占有相当重要的地位.在我国,随着人民生活水平的提高,生活节奏加快,食品结构在生变化,速冻食品也呈良好的发展趋势.一、国外速冻食品的发展水平速冻食品开始于1928年,起源于美国.在以后的相当长时间内。

必须将牲畜屠宰尽快纳入法制的轨道

我国畜产品产量已持续13年增长,1991年肉类产量已达到3144万吨,跃居世界第一位.目前城镇居民蛋白质摄取量近70克,其中20%来自动物食品,肉类食品已成为食物构成中不可缺少的一部分.而猪、牛、羊肉的消费比例又占动物食品总量的88%.因此。