花生豆腐的研制

对花生豆腐进行了研究。其最佳工艺为:将花生在2450MHz下用450kW烘烤5min,以1:4的质量比加入大豆后加入5倍水磨浆得花生豆乳,然后加入占大豆和花生总质量0.25%的GDL和2%的淀粉来成型花生豆腐。此工艺下制得的花生豆腐具有花生味浓、口感好、无涩味、豆味香和营养丰富的优点。