高压脉冲电场处理对中国对虾抗氧化活性和蛋白质特性的影响

该研究目的是探讨不同高压脉冲电场处理对中国对虾抗氧化活性和蛋白质特性的影响。通过对脉冲电场处理(10~20 kV/cm,5~15 min)样品前后的总抗氧化能力、总还原能力、DPPH自由基清除能力、亚铁离子螯合能力以及虾青素含量的综合测定,衡量样品的抗氧化性强弱;对氨基酸含量、可溶性蛋白质含量和介电特性(1~10 GHz)的分析来探讨其对中国对虾蛋白质特性的影响。结果表明,高压脉冲电场处理能够提高虾肉的抗氧化能力,20 kV/cm条件下处理15 min时虾肉的总抗氧化活性、总还原能力、DPPH自由基清除能力以及亚铁离子螯合能力分别提升了15.88%、36.51%、62.14%和43.52%。在15 kV/cm和20 kV/cm电场强度下,虾青素含量和游离氨基酸含量随处理时间的增加逐渐上升(P<0.05),且虾青素含量最高增加了1.61倍,其含量变化与虾肉抗氧化活性变化显著相关(P<0.05)。此外,与未处理组相比,脉冲电场处理后虾肉中必需氨基酸与非必需氨基酸含量比值均显著提高(P<0.05);且介电常数随可溶性蛋白质含量的降低逐渐增加(P<0.05)。高压脉冲电场处理能够增强虾肉的抗氧化活性,提高蛋白质品质和氨基酸利用率,为中国对虾的加工方式和生物活性增强提供了新思路。

基于电学参数的稻谷含水率和出糙率机器学习预测模型

收购现场稻谷出糙率和含水率的快速检测有助于稻谷的快速收购和分级管理,从而减少稻谷在运输、储藏和加工过程中的损耗。该研究使用LCR测量仪测试1~8 MHz频率下含水率为9.94%~23.51%的稻谷的介电常数、电容、介电损耗、损耗系数、导电率和电导。将获得的数据用于建立二次回归模型和机器学习模型,机器学习模型分别为神经网络、决策树、随机森林和支持向量机。结果表明,频率为1 MHz时,导电率与稻谷的含水率和出糙率回归模型决定系数均最高,分别为0.960和0.929。此外,使用神经网络在预测稻谷的含水率和出糙率时获得了更好的预测效果,决定系数分别为0.987和0.935,这说明了神经网络模型可以更加灵活的获取和表达电学参数与稻谷含水率和出糙率之间的非线性关系。这种便捷、高效的模型可以为稻谷品质无损检测提供理论参考。

以问题为导向的教学法在食品加工与保藏相关课程中的应用

食品加工与保藏课程为食品相关专业一门重要的学科专业基础课程,是食品相关专业本科生的必修课程。为了改善和提高食品加工与保藏课程单调的理论知识传授的讲课方式,部分高校试用了以问题为导向的教学方法(problem-based learning,PBL)。通过对学习内容以问题的形式提出,可有效改善教学质量,但同时也存在一些不足和问题。本文就PBL教学法在食品加工与保藏相关课程的实施情况进行了了解和探讨。

国内外基础研究强度的调查研究

分析了部分欧美发达国家和亚洲发达及新兴工业化国家日、韩和我国基础研究投入的强度和规律,同时,考察了不同研究类型如基础研究、应用研究和开发研究在企业、研究机构和高校中的投入比例,在此基础上探索和归纳出对我国基础研究投入和发展,企业和高校之间的协同关系等具有借鉴意义的若干结论和启示。

基于生活方式特性的消费者行为研究

以健身俱乐部会员为研究对象,通过问卷调查法和数理统计法对消费者行为进行研究。结论:第一,生活方式特性变量中追求健康、追求自我、完成目标、追求品牌对认知产生了影响。第二,生活方式特性变量中追求健康、追求自我、完成目标、追求品牌对行为承诺产生了影响。第三,运动承诺对消费者行为产生了影响。第四,生活方式特性变量中追求健康、追求自我、完成目标对消费者行为产生了影响。

初探食品营养与卫生课程目标达成度

食品营养与卫生课程为食品相关专业一门重要的学科专业基础课程,是食品相关专业本科生的必修或选修课程。为了改善和提高食品营养与卫生课程质量,对不同年级和专业的学生设计了该课程的目标达成度表,并对该目标达成度表进行了比较分析。通过对课程目标达成度表的设计和分析中找出问题,并提出相应的解决问题的思路和方法,以便有效的提高食品相关专业课程的教学质量。本文就课程目标达成度在食品营养与卫生课程的应用进行了尝试和探讨,为提高课程教学质量水平提供一些基础数据和方法。

价值理念下辽宁省跆拳道的发展对策研究

本文采用文献资料法分析辽宁省跆拳道的开展现状及存在的问题。研究目的：从新的体育价值理念和国家全民健身战略两方面研究辽宁身跆拳道的发展对策。研究结果：价值理念下辽宁省当前辽宁省跆拳道发展要以大众跆拳道为基础、竞技跆拳道为导向。

高校跆拳道社团的价值研究

高校体育社团活动培养大学生积极、进取、吃苦耐劳、集体荣誉感等独特的运动员精神,大学生可凭借成熟的精神境界顺利地步入社会。其中以＂礼仪、廉耻、忍耐、克己、百折不屈＂为精神支柱的跆拳道社团活动备受广大学生的瞩目。本论文从教育价值和体育价值;生理价值和精神价值;社会学价值和心理学价值等三个方面阐明高校跆拳道社团的价值意义。

韩国工学教育认证体系的现状

韩国工学教育体系以提高工学教育的质量,培养出符合时代发展需求的工程师为目的,反映了包括各种企业在内的工学实践当中的要求,是工学教育发展中的一个新的改革政策。从2000年起实行的韩国工学教育认证体系已得到了长足的发展和进步,已取得了很好的成效和效果。本文对韩国工学教育体系的发展现状予以解释和分析,希望能够对我国的工学教育带来一些借鉴和启发。

芍药花活性成分分析及体外清除自由基活性研究

为评价芍药花提取物体外抗氧化作用,对芍药花的活性成分进行分析,并对DPPH自由基、超氧化阴离子、羟自由基的清除能力进行研究。结果表明:芍药花中含有糖类、苷类、有机酸类、黄酮类、香豆素类、酚类、甾体类或三萜类和蒽醌类化合物。芍药花甲醇提取物的总酚类含量最高(44.35 mg·g-1),而70%甲醇提取物的总酚类含量最低(30.00mg·g-1)。芍药花水提取物和甲醇提取物对DPPH自由基的清除能力比槲皮素(0.1mg·mL-1)强。各提取物对羟自由基的清除能力均比槲皮素(0.1mg·mL-1)强。芍药花甲醇提取物对超氧化阴离子的清除能力最强,比槲皮素(0.1mg·mL-1)还强。芍药花各提取物均显示出很强的清除自由基活性。

温度、频率和水分含量对罗非鱼介电特性的影响

采用同轴探针法在温度10～90℃、频率300-3000MHz、干基水分含量3．8590-0．1161g／gd．b．的条件下对罗非鱼的介电特性值（介电常数ε’，介电损失率s”）进行了测定。结果显示，罗非鱼4个部位（前部、中部、尾部、腹部）的介电常数相近，最大部位差为4．91，平均部位差为2．37；4个部位介电损失率变化趋势相同，只有腹部的值偏小，这是由于腹部脂肪含量相较于其他部位稍高。但是由于这种差别微小，成分对介电损失率的影响可以忽略，所以本研究中以4个部位介电常数、介电损失率的平均值为指标，考察温度、频率、水分含量对罗非鱼介电特性值（ε’，ε”）的影响。温度一定时，介电常数随频率升高而降低；频率一定时，介电常数随温度升高而降低；温度和频率一定时，介电常数随水分含量的降低而急剧降低。频率的升高使得介电损失率呈先降低再升高趋势，在2300MHz附近出现拐点，拐点之前，介电损失率随温度的升高而升高，拐点之后，介电损失率随温度的升高而降低。介电损失率随着水分含量的降低而降低。可算得罗非鱼在915、2450MHz频率下，10～90℃，3．8590-0．1161g／gd．b．时的穿透深度，采用回归分析法得出罗非鱼介电特性值及穿透深度的回归预测方程，预测值与实验值呈良好的一致性。

不同形状包装食品在微波加热过程中的三维温度分布

为了考察矩形、六边柱形、圆柱形三种几何形状样品在微波加热过程中的温度分布情况,以含水量为99%的凝胶琼脂为研究对象,依据Maxwell方程和传热方程,用有限元方法建立了三维温度分布模型。并通过考察各几何形状包装食品的表面、切面和内部三维等温面等情况,确定了各部位温度差异情况。结果表明：相同体积、不同几何形状的样品,由于各表面的形状不一样,进入样品的微波能量在内部形成不同的复杂聚焦区,温度分布有明显区别。微波加热60s后,矩形、六边柱形和圆柱形样品内部各出现4个、7个和1个热点区域,高低温差分别为23.87、21.92、25.10℃。实验值和计算值呈现良好的一致性。温度分布特性与样品的介电特性有关,对于含水量为99%的凝胶琼脂,在10~45℃范围内,频率为2450MHz的微波穿透深度在10~25mm之间。三维模型可较为清晰地描述不同几何形状包装食品的内、外部温度分度,为改善微波食品加热过程中的温度不均匀和优化包装食品质量提供基础数据和理论基础。

微波干燥过程中南极磷虾肉糜的传热传质及形变参数模型

该文以南极磷虾肉糜作为媒介,基于电磁学、多相传输和固体力学变形模型研究了微波干燥仿真模型。通过在软件COMSOL Multiphysics中求解电磁方程、能量和动量守恒以及变形方程得到模拟结果。红外热成像仪用于拍摄样品表面温度分布,光纤传感器用于测定样品点的瞬时温度。经过180 s的间歇微波干燥,空间温度分布、瞬态温度曲线(RMSE=2.11℃)、含水率(干基,RMSE=0.03)和体积比与试验值有良好的一致性,说明仿真微波干燥是可行的。此外,微波模拟干燥过程中将虾肉糜视为形变材料与刚性材料,在温度和含水率方面显示了较明显的差别且前者与试验值更为接近,且未考虑收缩模型的温度和含水率的RMSE分别为9.42℃与0.08。该研究还对液态水和气体的内在渗透性(±50%)以及吸水膨胀系数(±50%)进行了敏感性分析。含水率对液态水的内在渗透性较敏感(RMSE=0.089),对气体的内在渗透性较不敏感(RMSE=0.023),体积比对吸水膨胀系数非常敏感(RMSE=0.053)。

苋菜中总酚含量及其抗氧化活性研究

采用不同有机溶剂浸提苋菜,测定提取物总酚类含量,通过DPPH自由基消除能力和亚油酸过氧化抑制作用评价提取物抗氧化活性。结果表明:皱果苋甲醇提取物总酚类含量最多(26.55 mg.g-1),而血苋水提取物最少(2.70mg.g-1);当浓度为500μg.mL-1时皱果苋甲醇提取物对DPPH自由基的消除能力最强(62.1%),而血苋水提取物的消除能力最弱(9.4%);当浓度为100μg.mL-1时皱果苋甲醇提取物对亚油酸过氧化抑制率最高(63.5%),与槲皮素(63.7%)相当,说明皱果苋甲醇提取物具有很高的抗氧化活性。

食品质量与安全专业课程群育人模式的改革探索

目的随着我国新型教学模式的推广和高素质人才培养理念的普及,加强课程间的优化组合,形成关联度高的课程群势在必行。方法通过以课程思政工作室为载体,食品质量与安全课程群建设为依托,探讨"知识传授、能力培养、价值塑造"为一体的"三位一体"思政育人理念。通过设立院级课程思政工作室,创建思政专题沙龙、课程思政服务社会等形式,使教学与思政有机融合,强化课程群教师的日常管理和课程建设,研讨课程思政与专业教学的结合点,加强对学生的正确引导,发挥思政示范辐射作用。通过课程思政实施情况问卷调查,实时反馈课程群和思政工作室建设成效。结果85.7%的学生认为教师在课堂上能做到言传身教,是学生学习的榜样;84.8%的学生认为教师将课程思政融入教学中,有利于学生的德育培养;90.1%的学生认为有必要在课程教学中融入思政内容;96.8%的学生接受课程组教师开展教学改革。结论将课程群建设与课程思政相结合,能使教师在教书育人的同时,提升学生的培养质量,通过思政育人模式改革,最终实现"三全育人"的建设目标。

煎炸草鱼鱼块的电导率与品质变化相关性研究

为探究煎炸草鱼鱼块的电导率与品质变化的相关性。利用LCR阻抗测试仪测定100 kHz下煎炸草鱼鱼片的电导率与电流方向的影响研究;测量煎炸过程中草鱼鱼块的水分含量、油含量、色泽与质构等品质变化,并与导电率进行拟合。结果表明,电流方向与鱼体平行时的电导率大于电流方向与鱼体交叉时的电导率(最大差异值为0.15 S/m);鱼片中膜的存在导致不同电流方向上鱼片电导率的不同;随着煎炸时间的增加((180±2)℃,0~4 min),草鱼鱼块的电导率、水分含量、亮度值下降,含油量、红度值和黄度值、硬度和咀嚼性升高;煎炸草鱼鱼块的电导率变化与鱼块的水分含量、油含量、色泽与质构变化均呈一定的相关性,相关系数均大于0.95。电导率测量方法对检测草鱼鱼片煎炸过程中的品质变化具有可行性,为煎炸草鱼鱼片的通电加热等新型加工方法的应用和淡水鱼制品的精深加工等方面提供基础数据和理论依据。

包装尺寸、形状对罗非鱼片微波复水特性的影响

为了提高复水速率，增强复水效果，本研究采用微波加热的方式，对罗非鱼片进行复水。将提前干燥至水分含量为0．1000g／gd．b．（干基）的罗非鱼片放入亚克力材料制成的、不同尺寸和形状的容器内，进行微波复水，考察包装容器尺寸、形状及盐含量对微波复水特性的影响。结果显示，随着复水时间的延长，鱼片的含水率逐渐增高，在250～300S左右达到最大值并保持稳定。但复水后的样品水分含量没有达到样品的初始水分含量（3．8590g／gd．b．）。这表明，复水过程是不可逆的，干燥过程中细胞缩水和组织结构破坏导致样品的复水能力下降。实验条件范围内，容量大的容器较利于微波复水（V=115455mm3）；相较于方形容器，圆形容器更利于罗非鱼片的微波复水。添加NaCl可以增大汤料的介电损失率，使其复水速率增加，复水效果更好。研究表明，微波复水约需240S就可以达到平衡，比传统的水浴复水（约700S）可节约约2／3的时间。引用Peleg模型和Weibull模型对实验数据进行拟合，Peleg模型对实验数据的拟合度更高，预测值与实验值呈良好的一致性，更适合描述罗非鱼片的复水过程。

利用HCI程序确定儿茶酚化合物的反相高效液相色谱最佳分离条件

有效地确定了反相高效液相色谱分离儿茶酚化合物的最佳条件。在水和甲醇的二元流动相里分别加入乙酸缓冲液,利用基于lnk=lnkw+SF,k=A+B/F,lnk=L+MF+NF2(F是流动相中有机物甲醇的体积分数)等保留因子的一次或二次方程式的塔板理论得到色谱分离结果;利用保留原理得到等度和梯度洗脱的最佳条件。得出最佳初始流动相是含0.1%乙酸的水和含0.1%乙酸的甲醇(体积比为75∶25)的混合溶液;梯度洗脱条件:初始流动相保持15m in,然后用10m in的时间将上述二元流动相的体积比线性变换成50∶50,直到完成全部分离。通过实验证实该计算结果与实验值相近。

基于IFT国际认证的食品工艺学课程建设

本文以IFT食品专业国际认证对专业课程的要求开展食品工艺学课程建设,重点围绕解析IFT食品专业国际认证对专业课程的要求,设立课程教学目标,建立课程的学习成果及各知识点相应的布鲁姆水平、评价方法和手段,建立"基于学生学习效果的课程评价导向"和"课程目标达成度分析报告",为IFT国际认证视角下的课程建设提供借鉴和参考。

以食品科学与工程专业为例探讨“淘汰水课，打造金课”的可行方案

“淘汰水课、打造金课”是教育部日前为加快振兴本科教育,构建高水平人才培养体系对各高校及专业提出的目标。文章结合上海海洋大学食品科学与工程专业类课程建设经验,分析了目前专业培养方案存在的问题,从多重角度提出了打造金课、提升学习效果及培养高水平人才的方案及思路。