为探讨电子束灭菌技术应用于鱼类加工半成品的最佳剂量,采用0~8.56 k Gy辐照剂量对鲈鱼半成品进行灭菌,分析不同剂量电子束辐照对鲈鱼半成品菌落总数、p H、持水性、色度值、剪切力和挥发性成分的影响。结果表明,随辐照剂量的增加,杀菌...为探讨电子束灭菌技术应用于鱼类加工半成品的最佳剂量,采用0~8.56 k Gy辐照剂量对鲈鱼半成品进行灭菌,分析不同剂量电子束辐照对鲈鱼半成品菌落总数、p H、持水性、色度值、剪切力和挥发性成分的影响。结果表明,随辐照剂量的增加,杀菌效果增强;辐照剂量为3.70~4.41 k Gy时菌落总数即可降至≤10 CFU·g-1;辐照剂量在2.45~7.24 k Gy范围内能控制鲈鱼半成品p H的下降;辐照剂量高于8.56 k Gy时,辐照对鱼肉持水力和剪切力无显著影响;辐照剂量低于6.64 k Gy时,对鲈鱼半成品色泽的影响较小;与6.64 k Gy相比,低剂量(3.33 k Gy)辐照处理有利于减少烷类、烯类挥发性成分的产生。综上所述,电子束辐照剂量在4.00 k Gy左右时,可达到灭菌目的,并有效控制鱼肉色度、p H和持水性,最大限度地保持产品原有风味和品质。展开更多
电子加速器放射出的β射线对食品具有杀菌和保鲜的作用。为系统评价电子束辐照剂量对鲈鱼品质的影响,对鲈鱼进行8个梯度剂量(0.00、2.45、3.33、4.41、5.27、6.64、7.24、8.56 k Gy)的辐照,然后通过感官评价和模糊数学矩阵来计算感官评...电子加速器放射出的β射线对食品具有杀菌和保鲜的作用。为系统评价电子束辐照剂量对鲈鱼品质的影响,对鲈鱼进行8个梯度剂量(0.00、2.45、3.33、4.41、5.27、6.64、7.24、8.56 k Gy)的辐照,然后通过感官评价和模糊数学矩阵来计算感官评价综合隶属度,并采用Pearson相关系数和主成分载荷分析确定鱼肉质构的主要代表因素。模糊数学感官评价结果显示,剂量越大,感官评价隶属度等级越低;辐照2.45、3.33、4.41 k Gy时,鱼肉样品感官评价的综合隶属度较接近1级。质构测定结果及主成分分析表明,咀嚼度、弹性和胶着度是辐照后鱼肉的质构代表因素,其值随剂量变化有所波动;剂量低于4.41 k Gy时,对鱼肉质构的影响无统计学差异(P>0.05)。综上所述,电子束辐照剂量低于4.41 k Gy时,能最大限度保持鲈鱼肉产品感官品质和质构特性。展开更多
研究60Coγ-射线不同剂量辐照落花生茎叶提取生物碱的工艺条件及参数,并分析落花生茎叶生物碱的种类。采用紫外分光光度法测定总生物碱的含量或吸光值,考察大孔树脂种类、型号,洗脱液的种类、浓度等对落花生茎叶总生物碱纯化效果的影响...研究60Coγ-射线不同剂量辐照落花生茎叶提取生物碱的工艺条件及参数,并分析落花生茎叶生物碱的种类。采用紫外分光光度法测定总生物碱的含量或吸光值,考察大孔树脂种类、型号,洗脱液的种类、浓度等对落花生茎叶总生物碱纯化效果的影响,并用液相色谱对落花生茎叶生物碱进行定性定量分析。结果显示,总生物碱含量随吸收剂量的增加,先上升后下降;在吸收剂量为5 k Gy时达到最高(7.970±0.117)%,显著优于超声波提取法的(1.485±0.061)%(t检验,p<0.001)。大孔树脂AB-8的纯化效果最好,洗脱溶媒为60%甲醇时洗脱效果最好,获得的生物碱纯度可达99.99%。高效液相色谱结果分析表明,落花生茎叶生物碱主要为胆碱,其含量约为2.61 g·kg-1花生茎叶。展开更多
文摘为探讨电子束灭菌技术应用于鱼类加工半成品的最佳剂量,采用0~8.56 k Gy辐照剂量对鲈鱼半成品进行灭菌,分析不同剂量电子束辐照对鲈鱼半成品菌落总数、p H、持水性、色度值、剪切力和挥发性成分的影响。结果表明,随辐照剂量的增加,杀菌效果增强;辐照剂量为3.70~4.41 k Gy时菌落总数即可降至≤10 CFU·g-1;辐照剂量在2.45~7.24 k Gy范围内能控制鲈鱼半成品p H的下降;辐照剂量高于8.56 k Gy时,辐照对鱼肉持水力和剪切力无显著影响;辐照剂量低于6.64 k Gy时,对鲈鱼半成品色泽的影响较小;与6.64 k Gy相比,低剂量(3.33 k Gy)辐照处理有利于减少烷类、烯类挥发性成分的产生。综上所述,电子束辐照剂量在4.00 k Gy左右时,可达到灭菌目的,并有效控制鱼肉色度、p H和持水性,最大限度地保持产品原有风味和品质。
文摘电子加速器放射出的β射线对食品具有杀菌和保鲜的作用。为系统评价电子束辐照剂量对鲈鱼品质的影响,对鲈鱼进行8个梯度剂量(0.00、2.45、3.33、4.41、5.27、6.64、7.24、8.56 k Gy)的辐照,然后通过感官评价和模糊数学矩阵来计算感官评价综合隶属度,并采用Pearson相关系数和主成分载荷分析确定鱼肉质构的主要代表因素。模糊数学感官评价结果显示,剂量越大,感官评价隶属度等级越低;辐照2.45、3.33、4.41 k Gy时,鱼肉样品感官评价的综合隶属度较接近1级。质构测定结果及主成分分析表明,咀嚼度、弹性和胶着度是辐照后鱼肉的质构代表因素,其值随剂量变化有所波动;剂量低于4.41 k Gy时,对鱼肉质构的影响无统计学差异(P>0.05)。综上所述,电子束辐照剂量低于4.41 k Gy时,能最大限度保持鲈鱼肉产品感官品质和质构特性。
文摘研究60Coγ-射线不同剂量辐照落花生茎叶提取生物碱的工艺条件及参数,并分析落花生茎叶生物碱的种类。采用紫外分光光度法测定总生物碱的含量或吸光值,考察大孔树脂种类、型号,洗脱液的种类、浓度等对落花生茎叶总生物碱纯化效果的影响,并用液相色谱对落花生茎叶生物碱进行定性定量分析。结果显示,总生物碱含量随吸收剂量的增加,先上升后下降;在吸收剂量为5 k Gy时达到最高(7.970±0.117)%,显著优于超声波提取法的(1.485±0.061)%(t检验,p<0.001)。大孔树脂AB-8的纯化效果最好,洗脱溶媒为60%甲醇时洗脱效果最好,获得的生物碱纯度可达99.99%。高效液相色谱结果分析表明,落花生茎叶生物碱主要为胆碱,其含量约为2.61 g·kg-1花生茎叶。