不同嫩度滇产茶总游离氨基酸含量分析

总游离氨基酸是判断茶叶口感和质量的重要指标,受茶叶嫩度、加工方式、贮期等多重因素干扰.滇产茶内含物丰富,总游离氨基酸含量较高.因此,基于国标的茚三酮比色法,对云南产茶叶样品总游离氨基酸含量进行研究,并对其含量与嫩度关系进行探讨.结果表明,茶样TFAA含量顺序为:w(单芽)>w(一芽两叶)>w(一芽三叶)>w(黄片),这也是区分一芽三叶以上粗老茶叶与正常茶叶的可靠指标.

云南普洱和临沧地区茶产品游离氨基酸总量测定研究

使用国标法对云南普洱地区和临沧地区96个茶样游离氨基酸总量进行测定,统计不同类型茶游离氨基酸总量差异.结果表明,普洱地区61个茶叶样品游离氨基酸总量较高,其均值为(2.24±1.19)%.临沧地区35个茶叶样品游离氨基酸总量偏低,其均值为(1.99±0.95)%,但其质量分数较为稳定.游离氨基酸总量在绿茶—红茶间差异无统计学意义,在普洱熟茶与其他茶种间差异均有统计学意义,说明长时间堆渥发酵是游离氨基酸总量的关键影响因子.

茶汤中游离氨基酸的分离条件初探

为建立适合滇产茶叶氨基酸分离分析的方法,使用全自动氨基酸分析仪,对茶汤中游离氨基酸分离条件进行初步探索.结果表明,茶氨酸混合标准溶液最佳配比为其他氨基酸(100 nmol/L)150μL+茶氨酸(17.2 nmol/L)261.3μL,进样量50μL;流动相C的p H=7.96.在以上分离条件下,所有氨基酸组分分离良好,各峰型均能满足定量需求,适用于实际茶样的分离分析.

大叶种茶叶中游离氨基酸的提取条件研究

茶汤游离氨基酸分布特征与茶叶风味、品质口感呈正相关.研究采用氨基酸分析仪作为测定仪器,选取有代表性的滇产大叶种茶叶,对其游离氨基酸的水浸提条件进行初步的方法学研究.结果表明,大叶种茶中游离氨基酸最佳提取方案为:茶叶粉碎至100目,取5. 000 g茶叶样品用45. 0 m L沸水冲泡5 min,第2次冲泡液稀释过滤后直接检测.此外,发酵茶稀释倍数相应减少.在该条件下,茶汤游离氨基酸组分出峰时间稳定,峰型良好,适用于定量分析.