黑米色素分子结构解析

黑色食品由于其营养丰富，深受人们的喜爱，本文从开发利用这种天然色素出发，探索用纸层析，紫外－可见扫描及气相色谱结合的方法，对黑米色素的分子结构进行鉴定，结果表明样品９１－５３黑米色素为水溶性花色苷类化合物，由矢车菊花色素－３－鼠李糖苷和芍药花色素－３－阿拉伯糖苷等五种色素化合物组成，其颜色呈玫瑰红色，可以作为一种具有天然保健功能的色素添加剂。

碾白精度与大米营养成分关系的研究

本文选择了4种籼、粳、糯稻谷品种进行不同精度的加工,并对加工后的大米进行营养成分分析。结果表明:大米的几种主要营养成分,除碳水化合物以外,其他成分如必需氨基酸、维生素及矿物元素等随加工精度的提高而降低,精度愈高、损失愈大,基本上成线性相关。并找出合理的加工精度,为我国目前大米加工精度及碾米副产品利用提供了科学依据。

全脂大豆热处理条件及其营养评价

通过ＤＳＣ分析，研究了不同含水量的大豆，尿酶及美拉德反应情况，发现水分高的大豆易变性，尿酶失活快于美拉德反应的产生，说明了有效赖氨酸在高水分时保持率较高的机理。控制大豆热处理工艺，使得尿酶活力降至０．４ｍｇ／（ｇｍｉｎ）以下，而大豆中有效赖氨酸的保持率为８０％．通过热处理工艺中温度、时间、水分等参数的分析，得出尿酶活力与有效赖氨酸、氮溶指数之间呈正相关（但非线性相关）；有效赖氨酸与尿酶活力与胰蛋白酶活力呈正相关。

活性面筋粉的生产与应用

本文介绍西德杰克林公司生产活性面筋粉的工艺与设备,其产品作为添加剂对面团流变特性有明显的改良作用。

稻谷新陈度的研究(四)——稻谷储藏过程中挥发性物质的变化及其与新陈度的关系

对国内72个不同储藏区域、储藏时间商品稻谷的脂肪酸值与挥发性物质进行了测定。探索了挥发性物质与储藏时间和脂肪酸值之间的相关性。结果表明:稻谷中挥发性物质各组分的总含量和小极性、低沸点物质随储藏时间的增加而增加;稻谷中极性较强的挥发性物质的含量与脂肪酸值存在幂函数的关系。

稻谷新陈度的研究——稻谷储藏品质指标与储藏时间的关系

对国内不同储藏区域、储藏时间的 74个商品稻谷样品的发芽率、脂肪酸值、粘度、还原糖和非还原糖等指标进行了测定 ,探索了各储藏品质指标与储藏时间之间的相关性。结果表明 :发芽率易受储藏条件的影响 ,脂肪酸值、非还原糖与储藏时间呈线性相关 (r=0 .85、r=- 0 .81)。

稻谷新陈度的研究(三)——稻谷在储藏过程中α淀粉酶活性的变化及其与各储藏品质指标间的关系

对国内不同储藏区域、储藏时间的 74个商品稻谷样品的发芽率、脂肪酸值、粘度、还原糖、非还原糖和降落值进行了测定。探索了稻谷在储藏过程中降落数值与储藏时间以及各指标之间的相关性。结果表明 :降落数值与储藏时间之间以及降落数值与各储藏品质指标之间均存在一定的相关性。

稻谷新陈度对其籽粒中生物大分子的结构及热特性的影响

对稻谷样品的吸水率、膨胀率、米汤干物质、米汤碘兰值、还原糖、非还原糖、粘度等常规指标以及热特性进行测定 ,初步探讨了不同储藏年限稻谷样品的各常规指标以及热特性的变化规律。结果表明 ,稻谷的各常规指标与差示热量法 (DSC)和动态热机械分析法 (DMTA)测定的结果与稻谷储藏时间呈现规律性。可以使用差示热量法 (DSC)和动态热机械分析法 (DMTA)

稻谷新陈度的研究(二)——稻谷在储藏过程中各储藏品质指标之间的关系

对国内不同储藏区域、储藏时间的74个商品稻谷样品的发芽率、脂肪酸值、粘度、还原糖和非还原糖等指标进行了测定,探索了各储藏品质指标之间的相关性。结果表明:稻谷在储藏过程中各储藏品质指标之间均存在一定的相关性。

提高即食米饭抗老化的研究

本文研究了即食米饭的制作工艺，用化学方法与感官分析方法相结合，重点研究了即食米饭中淀粉老化的因素。研究表明：蒸煮３０ｍｉｎ可得到口感能够接受的即食米饭，适量加碱（０．６％以下）可以改善口感；对梗米进行预处理和浸泡液中添加淀粉酶均能提高即食米饭的抗老化能力。通过正交试验表明，最佳工艺条件是采用酶液浸泡，浸泡后稻米水伤为６５％，添加蔗糖酯和单甘酯（０．５∶０．５）的混合物。

饲用全脂大豆挤压加工的生产试验研究

本文在实验室研究的基础上，重点探讨了挤压过程中挤压机的结构、原料处理以及挤压工艺参数对全脂大豆挤压效果的影响并加以优化，以使全脂大豆的挤压加工产量高、质量好。

过程热处理方式对大豆蛋白品质的影响

对全脂大豆、豆坯以及脱脂含溶粕进行干热、湿热调质预处理和干热脱溶试验,选择不同的方式,按不同因素(温度、水分、时间与真空度)进行正交试验和中间生产性试验,对样品蛋白质的主要质量指标(UA、Lys％、PDI％)进行分析对此和数据处理,结果初步表明:(1)全脂豆坯干热烘炒法对PDI、Lys保持率影响很小,但UA普遍不易合格;(2)全脂豆坯湿热处理的一般条件:水分18.5％时进行干热30分钟,料温在105℃～110℃范围(常压),其蛋白质均能达标,但应注意控制直接蒸汽作用时间或热水代替直接蒸汽;(3)湿粕干热脱溶最佳条件:水分8.8％以下、温度120℃～130℃、在真空度200～400mmHg条件脱溶时间15～20分钟。指标:残溶≤1.1％,PDI94％～97％。此外,本文还对膨化技术,流化床以及微波加热新技术作了探索性评述与推荐。

放射线辐照防治储粮害虫的研究

文章对我国主要储粮害虫锯谷盗、米象、谷蠹、赤拟谷盗等的辐照感应性及致死剂量进行了研究．试验表明．各种储粮害虫对辐照的感应性有差异，其中锯谷盗耐受性最差，其次为谷蠹、米象，赤拟谷盗的耐受性最强．用0．15～0．3KGY辐照．锯谷盗成虫经过2周全部死亡，米象和谷蠹经3周全部死亡，赤拟谷盗经4周全部死亡；虫卵经0．1KGY辐照后不能孵化，成虫经0．1KGY辐照后不能生育。用＜1．0KGY的剂量辐照，小麦的发芽势、发芽率没有影响。

黑米营养成分的基础分析

用分层碾磨的方法，对黑米的常规营养组成及其在米粒内部的分布情况进行了分析与研究，结果表明，除无氮抽出物外，黑米中其它营养成分均比普通稻谷的含量高。

添加剂在挤压过程中钝化大豆抗营养因子的研究

通过实验研究与生产性试验表明，挤压前添加还原剂有助于钝化全脂大豆与生豆饼的抗营养因子，添加０．５％Ｎａ２Ｓ２Ｏ５的膨化生豆饼对肉用仔鸡的饲养效果好于未加用加剂的膨化土豆饼。其增重年提高４．５８％（Ｐ＜０．０５）、料肉比下降５．１７％、蛋白质利用率提高２１．２０％（Ｐ＜０．０１）。

啤酒辅料大米贮藏对其品质的影响

啤酒企业标准规定辅料大米的贮藏水分≤１４．５％ 。这个水分含量偏高。将粳稻在４０℃高温条件下，按含水量＜ １１％ ，１１％ ～１２％ ，１２％ ～１３％ ，１４％ ～１５％ ，＞１６％ 四个梯度强制陈化两个月后，进行品质分析及新陈度检测。试验发现高水分含量和太低的水分含量都不利于大米的贮藏，其陈化程度明显，品质发生不同程度的劣变；而维持１１％ ～１２％ 适中的含水量有利于减弱大米贮藏期的陈化速度，延长其新鲜程度。

稻谷新陈度研究(五)——稻谷新陈度指标的筛选与数学模型的建立

利用逐步回归分析法对各品质指标在稻谷新陈度预测中的显著性进行分析与筛选,并用二次多项式回归分析法建立了稻谷新陈度的预测模型。结果表明:综合多项指标预测稻谷新陈度比单一指标更为准确、可靠,对稻谷分类型进行新陈度的预测比混合样品更为准确、可靠。对籼型稻和粳型稻的混合样品,发芽率、脂肪酸值和还原糖含量为新陈度预测显著性指标;对籼型稻,脂肪酸值和非还原糖含量为新陈度预测显著性指标。

淀粉——脂肪复合物对液化工艺的影响

淀粉制糖工业中,人们较为关心的是过滤和淀粉糖的得率问题;同时,这两个问题又相互关联,易过滤、糖残留量少,得率则高;

面条添加剂的机理研究

本文采用变性淀粉、植物胶及活性面筋粉等为面条添加剂，通过面团特性、面条流变特性的分析，得出它们合理的添加量分别为０．２％～０．３％，０．１％～０．３％及２％，其中以活性面筋粉和植物胶较为优越。本文研究为我国开发和提高花色面条、营养面条的品质，提供理论依据。