响应面优化辣木核桃蛋白能量棒配方

以核桃、辣木粉等为原料,开发辣木核桃蛋白能量棒配方。在单因素试验基础上,通过Box-Behnken响应面优化设计,以感官评分为评价指标,对辣木核桃蛋白能量棒配方进行优化。结果表明,辣木核桃蛋白能量棒最佳配方为复配低聚果糖添加量40 g,复配核桃粉添加量39 g,辣木叶粉添加量11 g。以上工艺加工的辣木核桃蛋白能量感官评分为86.02±0.12分,相关理化卫生指标均符合标注要求,是一款极具风味的特色新产品。