而立之年的《中国酿造》——写在《中国酿造》创刊30周年之际

自从《中国酿造》创刊以来，弹指一挥间30年过去了，作为从事工作的个中人回看刊物所走过的历程，感到非常的自豪和骄傲，因为本刊的步伐是与我国酿造事业的发展同步前进的。

青腐乳发酵的初步探讨

该试验研究以北京市腐乳厂的青腐乳为例,对其生产工艺分为白坯、毛坯、盐坯,后发酵7d、14d、21d、28d、35d、42d等9个阶段,在各阶段采样进行微生物的分离和理化检验以及黄曲霉毒素B1的分析。基本搞清楚了青腐乳发酵机理及腐乳风味与产品各成分之间的关系,在腐乳生产工艺上是一突破。