蝉花子实体对几种微量营养素的富集筛选

本实验通过固体发酵,比较锌、锰、叶黄素、维生素D3、β-胡萝卜素、叶酸等几种微量营养素在蝉花子实体中的富集效果及其对生长的影响。在罐头瓶的小麦培养基中直接添加锌、锰、铬、叶黄素、维生素D3、β-胡萝卜素、叶酸等原料,发现最后培养所得蝉花子实体中,锌、锰、叶酸均有较好的富集效果,在0.25%添加量下,蝉花子实体中的锌含量由3.44 mg/100g升高至13.2 mg/100g,锰含量由0.91 mg/100g升高至10.3 mg/100g,叶酸含量由107 μg/100g升高至493 μg/100g,但锰原料组蝉花子实体生物量显著降低。进一步将固体培养扩大至培养盒,对锌、叶酸的添加浓度进行筛选,随着浓度上升,锌添加量0.9%时,在蝉花子实体中的富集量增加最快,超过0.9%,富集量的增速减缓,添加量达到1.5%,子实体生物量显著降低;叶酸添加量1.2%时,在蝉花子实体中富集量增加最快,而添加量达到1.5%,子实体生物量同样显著降低。

蝉花菌质的改良和营养成分分析

通过米曲霉和酵母对蝉花菌质进行发酵改良以提高其蛋白质含量,采用国际通用的蛋白质评价方法对菌质改良前后蛋白质营养价值进行分析。结果显示,经过改良,蛋白质含量从14.60%增至26.16%,除半胱氨酸、谷氨酸、脯氨酸外的其余氨基酸含量均有所上升,单位蛋白质的质量有所下降,第一限制氨基酸从赖氨酸变为含硫氨基酸,综合来看,改良后菌质营养价值和氨基酸平衡性均高于改良前,是一种高蛋白、低胆固醇、低钠,富含膳食纤维、维生素和矿物质的优质原料。