新型山药酒的酿造工艺

精选陈集铁棍山药和花冠优质五粮原酒,恒温提取工艺精酿而成。通过实验确定最佳工艺为:山药切片烘干,烘干温度为90℃,原酒酒度为75%vol,山药与原酒配比为1∶3时,恒温浸提温度60℃,时间3h,成品酒度为40%vol。

利用窖泥培养液制作强化大曲的研究及应用

"曲为酒之骨",大曲的质量直接关系着白酒的质量。为提高大曲的质量,在大曲制作的拌料过程中加入一定比例(质量比:5%、10%、15%)的窖泥培养液来制作强化大曲。经与同批次的对照大曲进行综合比较分析,添加质量比为10%窖泥培养液的强化大曲品质好,且所产原酒质量高。窖泥培养液以优质老窖泥、大曲粉、黄黏土、生长因子、混合提取物、酿酒副产物(糟醅、黄水)等为原料制备而成[1]。

浓香型白酒窖泥培养液的制作方法

介绍了以优质老窖泥、提取混合物、大曲、黄粘土、生长因子、酿酒副产物等为原料,通过科学的组分及含量、合理的发酵温度和发酵周期制备浓香型白酒窖泥培养液的方法,并研究总结了窖泥培养液对提升窖泥活性及白酒质量的作用效果。

白酒发酵副产物对白酒调味的应用

白酒生产时的主产物是蒸馏时掐取的中段酒,固态副产物为丢糟,液态副产物主要包括酒头、酒尾、黄水、尾水等,其都属于"自身发酵产物"。对酒尾进行分析处理,作为低档白酒调味使用。通过实验,改变添加酒尾浓度,可以改善酒的质量,赋予其自然感、协调感,减少污染,节约成本。

生物活性窖泥的培养方法

本培养方法配料中加入酿酒副产物、大曲、新鲜的苹果、梨、豆饼粉、焙炒的黄豆、芝麻等,它们在微生物酶的作用下,最终转化为多元酚、氨基酸多肽和糖类等物质,多元酚经氧化与氨基酸缩合成腐殖质,使窖泥中的腐殖质含量大幅提升,为微生物提供充足的水分和养分,利于己酸菌、丁酸梭状芽孢杆菌等多种有益微生物的生长,有效缓解乳酸钙乳酸铁的生成,避免窖泥退化。

花冠“牡丹春曲”制备工艺分析与探究

精选菏泽牡丹花瓣、花蕊及牡丹根皮,结合小麦、大麦、豌豆为制曲原料,润料后经机械破碎后,人工加水(进行不同加水量实验)拌合均匀,人工踩制成“包包曲”,入房培曲并进行不同的培养温度实验。结果表明总质量1%的牡丹花瓣、花蕊和0.5%的牡丹根皮,小麦、大麦、豌豆质量比10∶2∶1,润料后经机械破碎加水,使其含水量达到38%~39%,培曲温度达到56~60℃制成的“牡丹春曲”,感官和理化指标效果最佳。

利用丢糟自然升温对原酒的影响

利用丢糟在窖池中的自然升温来加快原酒的老熟,提升原酒的质量。实验用陶坛储存的原酒埋在装满丢糟的窖池中三个月老熟,初步探索原酒的各项理化指标和口感变化。

黄淮产区酿酒微生态环境的探究与打造

北方地区由于自然条件限制,易出现酿酒微生物富集困难、窖泥老化等问题,进而影响浓香型白酒的产、质量。为缓解这一现象,从塑造酿酒车间小环境、打造窖池间环境和维护窖内窖泥良好状态、优化大曲微生物等多个方面进行探究并运用于实际生产中去,在原酒产量、质量上取得了一定的成效。