对蚕豆国家标准中虫蚀粒处理问题的看法

对蚕豆国家标准中虫蚀粒处理问题的看法四川省粮油中心监测站钟烈铸四川省粮食学校刘忠民中华人民共和国国家标准《蚕豆》（ＧＢ１０４５９ｙ已发布实施五年多。在实践中，我们认为该标准对虫蚀粒的处理尚有不尽完善之处，现予提出，以求专家、同行赐教。１虫蚀粒的归属问...

用异丙醇代替乙醚—乙醇混合溶剂测定植物油脂酸价的研究

用３种不同溶剂测定植物油脂的酸价，发现用异丙醇作溶剂所测结果与ＧＢ５５３０－８５所规定的溶剂测得值非常接近，而异丙醇具有无毒性、安全性高等优点。建议用来取代乙醚－乙醇混合溶剂测定油脂醇价。

库仑滴定测定食品油脂酸价

It is reported that Coulomb titration analysis maybe used to determine the acid valence of food oil.This method is accurat,simple,inexpensive and rapid as compared with national standard indicator method.

一种新型的终点测定计

分析了用指示剂确定终点的优点与缺点，提出一种发光二极管构成新型的终点测定仪，可以减少分析滴定中的主观误差．

菜籽油中掺混棕榈油含量的测定

随着粮油价格的放开,部分企业从商业利益出发,将棕榈油掺混入菜籽油中冒充纯净菜籽油销售。进入冬季,棕榈油随着气温的下降而发生自然凝固并导致油品液固分层。由于缺乏科学指导和广泛的社会宣传,消费者误认为油品发生变质而不能食用。应当指出,就保护身体健康而言,将两种或两种以上的食用植物油进行科学合理的调配,对于改善油脂风味和人体营养无疑是大有裨益的。但是,对于只讲经济效益而不讲职业道德,欺骗消费者,扰乱社会主义市场秩序的不法行为,必须予以揭发和打击。

用酶法预处理提高油料出油率述评（一）

用酶法预处理提高油料出油率述评（一）成都市粮油监测站黄元华编译四川省粮油中心监测站钟烈铸编译成都大学曾祥基编译四川省粮油科研所廖泳贤校在实验室和工业试验中，用酶法处理橄榄、鳄梨、椰子以提高出油率，已取得良好效果。它缩短了制油时间并提高了设备的能力。在...

小麦胚芽的营养价值

小麦胚芽的营养价值成都市粮油监测站黄元华四川省粮油中心监测站钟烈铸小麦胚芽是小麦制粉的副产物，占籽粒重量的２％～３％，是一种纯天然的、价格低廉的高级营养品，我国年蕴藏量达２８０万吨。小麦胚芽含有多种营养成份，其蛋白质含量高达３１％，占麦粒蛋白质的８％...

烘焙酵母取样及冷冻面团的稳定性

评价了冷冻面团中6种商品烘烤醇母菌株在同等条件下生长时的冷冻耐力。观察到经受了快速冷冻（冷冻速率为约10℃／min）的酵母菌株之间存活差别极小。在低速冷冻（约1℃／min）后接着贮存12周，所有菌株呈现出类似的耐冷冻力。如两个实验室合作研究的结果那样，有7个品牌（大多数菌株从中筛选）的21种商品烘焙酵母样品按冷冻面团进行冷冻对比。快速冷冻试验（测量产气量）和3个月的贮存试验（测量产气量、面团醒发时间以及面包比容）表明，用于制作冷冻面团的商品酵母样品之间耐冷冻力变化很大。由于酵母样品间耐冷冻力的差别很大，因此，产于加拿大、法国和美国的7个品牌的酵母无一优于其它。上述结果表明，对冷冻面团稳定性的主要影响是商品烘焙酵母的取样而非菌株或品牌，并且强调了用于冷冻面团生产中烘焙酵母样品耐冷冻力质量控制的重要性。

黄原胶在白蛋糕中的作用

黄原胶被广泛应用于蛋糕配方中，目前它在蛋糕中的作用和机理尚不清楚。本研究的目的，是对黄原胶在白蛋糕中的作用有一个较好的解释。含有１％黄原胶的蛋糕糊通过二段混合法制作蛋糕。加入黄原胶后可减少干蛋白的含量并保持蛋糕性质不变。加热期间，黄原胶对蛋糕糊的流变学性质的影响，可通过与烘箱相连的振荡探针粘度计进行测定。加热时，蛋糕糊的粘度先降至最低，然后剧升至最高。含有黄原胶的蛋糕糊的粘度在最低点和最高点时均高于对照蛋糕糊。室温时所有配方中蛋糕糊的粘度和开始加热时粘度的增加差别不大。含有黄原胶的蛋糕的高度持续增加的时间比对比蛋糕的高度增加的时间长，因此，含有黄原胶的蛋糕体积较大．加入黄原胶对蛋糕收缩程度没有影响（蛋糕最大和最终的高度差）。另外，黄原胶对烘焙时二氧化碳气体的损失没有影响。

AJC——1型粉状粮食磁性金属物测定器的研制

凡经机械加工的粉状粮食,由于原料清理不净及磨辊磨损等原因,很难避免不混有磁性金属杂质.这些微小的金属杂质如果随食品摄入体内,会对人体造成危害.国家标准对其含量有严格的限制,但目前快速准确地将其检出却非常困难.为此,我们应用新型强力永磁材料,研制了AJC——1型粉状粮食磁性金属物测定器.达到有效分离和精确检测的目的,以保证产品质量,有利人体健康.

2000年四川省优质稻谷品种品质检验情况分析

通过对四川省 2 0 0 0年种植、收购的优质稻谷较为详细的调查了解和检验分析 ,进一步掌握了品种、品质情况 ,为粮食种植结构调整、确定收购价格、落实优质优价政策和经营管理 ,提供了有效依据。