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两种凝乳酶加工的非发酵型干酪品质特性比较分析
1
作者
杨果果
钟玉旺
+2 位作者
李天强
黄艾祥
王雪峰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第14期151-157,I0006,I0007,I0008,共10页
利用辣木籽凝乳酶加工非发酵型干酪,以商用小牛皱胃酶为对照,分别通过感官、营养成分、质构特性、色差、游离氨基酸和游离脂肪酸等指标进行比较分析。结果表明,两者所加工干酪在感官、色差ΔE值和水分含量上无显著差异(P>0.05),但辣...
利用辣木籽凝乳酶加工非发酵型干酪,以商用小牛皱胃酶为对照,分别通过感官、营养成分、质构特性、色差、游离氨基酸和游离脂肪酸等指标进行比较分析。结果表明,两者所加工干酪在感官、色差ΔE值和水分含量上无显著差异(P>0.05),但辣木籽凝乳酶加工干酪蛋白质含量更高、脂肪含量更低(P<0.05);辣木籽凝乳酶加工干酪质构较软且回复力更好(P<0.05);辣木籽凝乳酶加工干酪在游离氨基酸和游离脂肪酸总含量上要低于小牛皱胃酶加工干酪(P<0.05),其中牛磺酸是辣木籽凝乳酶加工干酪中的特有成分,且主成分分析(principal component analysis,PCA)和偏最小二乘法判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)显示4种氨基酸(谷氨酸、赖氨酸、脯氨酸、亮氨酸)和5种脂肪酸(油酸、硬脂酸、棕榈酸、银杏酸、肉豆蔻酸)是区分2种干酪的标志性风味物质。该研究为辣木籽凝乳酶在干酪加工中的应用提供了重要参考。
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关键词
辣木籽凝乳酶
小牛皱胃酶
非发酵型干酪
品质分析
游离脂肪酸
游离氨基酸
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职称材料
超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽工艺优化
被引量:
1
2
作者
钟玉旺
安姝璇
+3 位作者
王雪峰
范江平
黄艾祥
田洋
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期47-51,89,共6页
为进一步提高辣木籽蛋白资源的开发利用,采用盐提法提取辣木籽蛋白,再采用超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽。以水解度和ACE抑制率为评价指标,通过单因素实验探究超声波功率、超声酶解时间、超声酶解温度及料液比对制备ACE抑制肽的影...
为进一步提高辣木籽蛋白资源的开发利用,采用盐提法提取辣木籽蛋白,再采用超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽。以水解度和ACE抑制率为评价指标,通过单因素实验探究超声波功率、超声酶解时间、超声酶解温度及料液比对制备ACE抑制肽的影响,采用响应面法对制备工艺条件进行优化。结果表明:超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽的最佳酶解工艺条件为碱性蛋白酶添加量5.5 mg/mL、pH 9、超声波功率500 W、超声酶解时间1.7 h、超声酶解温度55℃、料液比1∶45,在此条件下制备的酶解物ACE抑制率达到78.32%,水解度为7.78%。以辣木籽为原料制备ACE抑制肽作为功能性蛋白肽产品,可有效提高辣木籽蛋白资源的开发利用。
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关键词
辣木籽
辣木籽蛋白
ACE抑制肽
超声波辅助酶法
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职称材料
辣木籽ACE抑制肽的分离纯化、结构鉴定及其体外活性评价
被引量:
3
3
作者
钟玉旺
徐万莉
+2 位作者
范尧珠
黎依艳
王雪峰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第24期118-126,共9页
采用超滤、离子交换层析分离辣木籽蛋白酶解产物,以血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制率为评价指标,筛选具有较高降压活性的肽组分,并通过高效液相色谱-串联质谱鉴定其肽序列,结合生物信息学和分子对接技术筛选...
采用超滤、离子交换层析分离辣木籽蛋白酶解产物,以血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制率为评价指标,筛选具有较高降压活性的肽组分,并通过高效液相色谱-串联质谱鉴定其肽序列,结合生物信息学和分子对接技术筛选出潜在的ACE抑制肽,进一步利用傅里叶变换红外光谱、酶反应抑制剂动力学和四甲基偶氮唑蓝法实验解析其二级结构特征及体外活性。结果表明:分离得到的F-b肽组分具有较好的降压效果,共鉴定出11条肽序列,进一步筛选出肽QGPRPQ为潜在的ACE抑制肽(IC_(50)=(1.15±0.3)mmol/L),分子对接表明QGPRPQ可以与ACE以氢键、疏水作用更好地结合;二级结构分析表明QGPRPQ由22.8%α-螺旋、33.3%β-折叠和43.9%β-转角构成;QGPRPQ的抑制模型为混合型抑制,且质量浓度低于0.01 mg/mL时对HepG2细胞无毒性作用。该研究可为辣木籽蛋白源降压肽的开发利用提供一定的理论参考。
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关键词
辣木籽
ACE抑制肽
高效液相色谱-串联质谱
分子对接
二级结构
酶反应抑制动力学
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职称材料
青刺果ACE抑制肽的分离纯化、结构鉴定及其体外活性评价
4
作者
张璐
甘雨嫣
+3 位作者
钟玉旺
黎依艳
范江平
王雪峰
《中国食品学报》
EI
CAS
2024年第7期321-331,共11页
以具有血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的青刺果蛋白酶解物为研究对象,采用超滤、强阴离子交换层析分离纯化ACE抑制肽,液相色谱-串联质谱鉴定其肽序列。采用傅里叶红外光谱、酶反应抑制剂动力学、MTT试验和分子对接技术解析其二级结构特...
以具有血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的青刺果蛋白酶解物为研究对象,采用超滤、强阴离子交换层析分离纯化ACE抑制肽,液相色谱-串联质谱鉴定其肽序列。采用傅里叶红外光谱、酶反应抑制剂动力学、MTT试验和分子对接技术解析其二级结构特征、体外活性以及与ACE的结合机制。结果表明,分子质量<3 ku的超滤组分活性较好(IC50=0.380 mg/mL),离子交换层析后以F-a组分活性最好(IC50=0.159 mg/mL)。质谱鉴定出4条肽序列,通过生物信息学分析确定肽PGDVF为潜在的ACE抑制肽[IC50=(0.56±0.1)mmol/L]。二级结构分析表明PGDVF由α-螺旋(20.28%)、β-折叠(6.21%)、β-转角(31.55%)和无规则卷曲(41.85%)构成,其抑制模型为非竞争性抑制,肽质量浓度小于1 mg/mL时,对HepG2细胞无毒性。分子对接显示PGDVF可通过氢键、疏水作用与ACE紧密结合,从而有效抑制ACE活性。研究结果可为青刺果降压肽的开发利用提供参考。
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关键词
青刺果
ACE抑制肽
液相色谱-串联质谱
二级结构
分子对接
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职称材料
题名
两种凝乳酶加工的非发酵型干酪品质特性比较分析
1
作者
杨果果
钟玉旺
李天强
黄艾祥
王雪峰
机构
云南农业大学食品科学技术学院
丽江职业技术学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第14期151-157,I0006,I0007,I0008,共10页
基金
云南省农业联合专项重点项目(202101BD070001-013)
云南省科学技术协会青年科技人才托举工程项目。
文摘
利用辣木籽凝乳酶加工非发酵型干酪,以商用小牛皱胃酶为对照,分别通过感官、营养成分、质构特性、色差、游离氨基酸和游离脂肪酸等指标进行比较分析。结果表明,两者所加工干酪在感官、色差ΔE值和水分含量上无显著差异(P>0.05),但辣木籽凝乳酶加工干酪蛋白质含量更高、脂肪含量更低(P<0.05);辣木籽凝乳酶加工干酪质构较软且回复力更好(P<0.05);辣木籽凝乳酶加工干酪在游离氨基酸和游离脂肪酸总含量上要低于小牛皱胃酶加工干酪(P<0.05),其中牛磺酸是辣木籽凝乳酶加工干酪中的特有成分,且主成分分析(principal component analysis,PCA)和偏最小二乘法判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)显示4种氨基酸(谷氨酸、赖氨酸、脯氨酸、亮氨酸)和5种脂肪酸(油酸、硬脂酸、棕榈酸、银杏酸、肉豆蔻酸)是区分2种干酪的标志性风味物质。该研究为辣木籽凝乳酶在干酪加工中的应用提供了重要参考。
关键词
辣木籽凝乳酶
小牛皱胃酶
非发酵型干酪
品质分析
游离脂肪酸
游离氨基酸
Keywords
Moringa oleifera seed rennet
calf rennet
non-fermented cheese
quality analysis
free fatty acids
free amino acids
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽工艺优化
被引量:
1
2
作者
钟玉旺
安姝璇
王雪峰
范江平
黄艾祥
田洋
机构
云南农业大学食品科学技术学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期47-51,89,共6页
基金
国家自然科学基金地区项目(31960462)
云南省基础研究计划面上项目(2019FB052)
云南省农业联合专项(2018FG001-040)。
文摘
为进一步提高辣木籽蛋白资源的开发利用,采用盐提法提取辣木籽蛋白,再采用超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽。以水解度和ACE抑制率为评价指标,通过单因素实验探究超声波功率、超声酶解时间、超声酶解温度及料液比对制备ACE抑制肽的影响,采用响应面法对制备工艺条件进行优化。结果表明:超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽的最佳酶解工艺条件为碱性蛋白酶添加量5.5 mg/mL、pH 9、超声波功率500 W、超声酶解时间1.7 h、超声酶解温度55℃、料液比1∶45,在此条件下制备的酶解物ACE抑制率达到78.32%,水解度为7.78%。以辣木籽为原料制备ACE抑制肽作为功能性蛋白肽产品,可有效提高辣木籽蛋白资源的开发利用。
关键词
辣木籽
辣木籽蛋白
ACE抑制肽
超声波辅助酶法
Keywords
Moringa oleifera seed
Moringa oleifera seed protein
ACE inhibitory peptide
ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
TQ936.1 [化学工程]
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职称材料
题名
辣木籽ACE抑制肽的分离纯化、结构鉴定及其体外活性评价
被引量:
3
3
作者
钟玉旺
徐万莉
范尧珠
黎依艳
王雪峰
机构
云南农业大学食品科学技术学院
丽江职业技术学院
资阳环境科技职业学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第24期118-126,共9页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(31960462)
云南省基础研究计划面上项目(2019FB052)
+1 种基金
云南省农业联合专项重点项目(202101BD070001-013)
云南省科学技术协会青年科技人才托举工程项目。
文摘
采用超滤、离子交换层析分离辣木籽蛋白酶解产物,以血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制率为评价指标,筛选具有较高降压活性的肽组分,并通过高效液相色谱-串联质谱鉴定其肽序列,结合生物信息学和分子对接技术筛选出潜在的ACE抑制肽,进一步利用傅里叶变换红外光谱、酶反应抑制剂动力学和四甲基偶氮唑蓝法实验解析其二级结构特征及体外活性。结果表明:分离得到的F-b肽组分具有较好的降压效果,共鉴定出11条肽序列,进一步筛选出肽QGPRPQ为潜在的ACE抑制肽(IC_(50)=(1.15±0.3)mmol/L),分子对接表明QGPRPQ可以与ACE以氢键、疏水作用更好地结合;二级结构分析表明QGPRPQ由22.8%α-螺旋、33.3%β-折叠和43.9%β-转角构成;QGPRPQ的抑制模型为混合型抑制,且质量浓度低于0.01 mg/mL时对HepG2细胞无毒性作用。该研究可为辣木籽蛋白源降压肽的开发利用提供一定的理论参考。
关键词
辣木籽
ACE抑制肽
高效液相色谱-串联质谱
分子对接
二级结构
酶反应抑制动力学
Keywords
Moringa oleifera seeds
angiotensin-converting enzyme inhibitory peptide
high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry
molecular docking
secondary structure
enzymatic inhibition kinetics
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
青刺果ACE抑制肽的分离纯化、结构鉴定及其体外活性评价
4
作者
张璐
甘雨嫣
钟玉旺
黎依艳
范江平
王雪峰
机构
云南农业大学食品科学技术学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
2024年第7期321-331,共11页
基金
国家自然科学基金地区项目(31960462)
云南省基础研究计划面上项目(2019FB052)
+1 种基金
云南省农业联合专项重点项目(202101BD070001-013)
云南省青年科技人才托举工程项目。
文摘
以具有血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的青刺果蛋白酶解物为研究对象,采用超滤、强阴离子交换层析分离纯化ACE抑制肽,液相色谱-串联质谱鉴定其肽序列。采用傅里叶红外光谱、酶反应抑制剂动力学、MTT试验和分子对接技术解析其二级结构特征、体外活性以及与ACE的结合机制。结果表明,分子质量<3 ku的超滤组分活性较好(IC50=0.380 mg/mL),离子交换层析后以F-a组分活性最好(IC50=0.159 mg/mL)。质谱鉴定出4条肽序列,通过生物信息学分析确定肽PGDVF为潜在的ACE抑制肽[IC50=(0.56±0.1)mmol/L]。二级结构分析表明PGDVF由α-螺旋(20.28%)、β-折叠(6.21%)、β-转角(31.55%)和无规则卷曲(41.85%)构成,其抑制模型为非竞争性抑制,肽质量浓度小于1 mg/mL时,对HepG2细胞无毒性。分子对接显示PGDVF可通过氢键、疏水作用与ACE紧密结合,从而有效抑制ACE活性。研究结果可为青刺果降压肽的开发利用提供参考。
关键词
青刺果
ACE抑制肽
液相色谱-串联质谱
二级结构
分子对接
Keywords
Prinsepia utilis
angiotensin-I converting enzyme inhibitory peptide
liquid chromatography-tandem mass spectrometry
secondary structure
molecular docking
分类号
R28 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
两种凝乳酶加工的非发酵型干酪品质特性比较分析
杨果果
钟玉旺
李天强
黄艾祥
王雪峰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
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职称材料
2
超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽工艺优化
钟玉旺
安姝璇
王雪峰
范江平
黄艾祥
田洋
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
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职称材料
3
辣木籽ACE抑制肽的分离纯化、结构鉴定及其体外活性评价
钟玉旺
徐万莉
范尧珠
黎依艳
王雪峰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
3
下载PDF
职称材料
4
青刺果ACE抑制肽的分离纯化、结构鉴定及其体外活性评价
张璐
甘雨嫣
钟玉旺
黎依艳
范江平
王雪峰
《中国食品学报》
EI
CAS
2024
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
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