牛乳乳酸饮料的研制

详细地叙述了牛乳乳酸饮料的配方设计和制造方法，其最佳配方为：脱脂粉３．５％，白砂糖１０％，果胶０．４％，乳酸０．３％，柠檬酸０．３％，香料０．１％；

凝乳酶在干酪生产中的应用

酪蛋白凝聚是干酪生产中的基本工序,通常情况下,这一过程由凝乳酶来完成。文章分别对凝乳酶液状、粉末状及锭状制剂的制作过程,凝乳酶凝结牛乳的机理及实际生产过程中直接影响凝乳酶活力测定以及凝乳酶活性的因素等问题进行了详细地探讨。

危害乳业的噬菌体的预防对策

介绍了噬菌体的主要特点及攻击细菌的过程,对噬菌体的危害及防止对策进行评述,尤其在防止对策方面及噬菌体杀死的方法上进行了详细的论述,旨在减少噬菌体的污染,降低损失。

二氧化氯对原料奶保鲜作用的研究

通过在原料奶中加入绿先锋保鲜剂,研究了二氧化氯对鲜牛奶的保鲜作用,以及二氧化氯在牛奶中的衰减过程和二氧化氯对牛奶中各项理化测定指标影响。结果表明,在30℃条件下,加入质量分数为0.05％～0.1％的绿先锋保鲜剂对鲜牛奶具有明显的保鲜效果,保存可延长至24h;该保鲜剂在加入到牛奶中后3～4h内即会衰减完毕,也不会对鲜牛奶中各项理化指标的测定产生干扰影响。

冰淇淋质量缺陷与质量管理

本文介绍了优良品质的冰淇淋必备的条件、冰淇淋品质的缺陷及分析产生的原因,为使品质优良必须经常检查原材料以及对制造过程进行严格的控制。

牛奶掺杂及其快速检测方法介绍

为促进我国乳品工业的稳步发展,逐步提高乳制品的质量,维护消费者的切身利益,解决乳制品的原料牛奶掺杂问题已提到行业有关部门及加工企业的议事日程。一、我国牛奶掺杂情况据我国奶牛业协会和中国消费者协会1988年对哈尔滨、广州、上海、西安等八大城市49个点的联合调查情况表明:目前牛奶掺杂的情况是严重的。