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蛋白质基微胶囊壁材研究进展
被引量:
12
1
作者
娄文勇
钟舒睿
+2 位作者
章智华
彭飞
曾英杰
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期116-125,共10页
蛋白质来源广泛、种类繁多,其作为壁材在微胶囊领域中的应用也日趋多元化,因此研究蛋白质基微胶囊壁材的应用规律具有重要意义.文中综述了单一蛋白质壁材、复合蛋白质壁材和改性蛋白质壁材在微胶囊技术领域的应用特点,并对蛋白质基微胶...
蛋白质来源广泛、种类繁多,其作为壁材在微胶囊领域中的应用也日趋多元化,因此研究蛋白质基微胶囊壁材的应用规律具有重要意义.文中综述了单一蛋白质壁材、复合蛋白质壁材和改性蛋白质壁材在微胶囊技术领域的应用特点,并对蛋白质基微胶囊壁材的发展趋势和应用前景进行了展望,旨在为制备以蛋白质为壁材的微胶囊提供理论依据和实践参考.
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关键词
微胶囊
壁材
蛋白质
复合
改性
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职称材料
微胶囊壁材及制备技术的研究进展
被引量:
29
2
作者
章智华
钟舒睿
+3 位作者
彭飞
曾英杰
宗敏华
娄文勇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第9期246-253,共8页
微胶囊技术可有效改善生物活性物质的应用效果,近年来在食品工业方面的应用愈加广泛,而且食品工业的发展促使研发者不断对微胶囊技术进行改进。本文主要综述了几种常见的微胶囊壁材及其制备方法,首先分析总结了天然微胶囊壁材和改性壁...
微胶囊技术可有效改善生物活性物质的应用效果,近年来在食品工业方面的应用愈加广泛,而且食品工业的发展促使研发者不断对微胶囊技术进行改进。本文主要综述了几种常见的微胶囊壁材及其制备方法,首先分析总结了天然微胶囊壁材和改性壁材的性质、应用效果以及改性后的优异性能;其次阐述了层层自组装法、复凝聚法和酵母微胶囊法的应用过程和改进策略,以及采取改进策略后的应用效果,以加深对微胶囊技术制备方法的认识;最后从微胶囊壁材和制备方法领域内关注的问题及微胶囊技术的发展动态两个角度进行论述总结,以期为微胶囊技术的发展提供理论参考,促进微胶囊技术的进一步发展。
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关键词
微胶囊技术
天然壁材
改性壁材
制备方法
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职称材料
臭氧联合植酸处理对鲜切水果甘蓝品质的影响
被引量:
4
3
作者
韩梦凡
蒋思睿
+3 位作者
钟舒睿
徐逸群
陶阳
韩永斌
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第3期266-272,共7页
为了提高鲜切水果甘蓝的品质、延长其货架期,本实验采用臭氧处理(30 mg/L,10 min)、植酸浸泡处理(0.5 mmol/L,15 min)、臭氧联合植酸处理(先0.5 mmol/L植酸浸泡15 min,然后30 mg/L臭氧处理10 min)对鲜切水果甘蓝进行保鲜研究,以未经任...
为了提高鲜切水果甘蓝的品质、延长其货架期,本实验采用臭氧处理(30 mg/L,10 min)、植酸浸泡处理(0.5 mmol/L,15 min)、臭氧联合植酸处理(先0.5 mmol/L植酸浸泡15 min,然后30 mg/L臭氧处理10 min)对鲜切水果甘蓝进行保鲜研究,以未经任何处理的样品为对照组。将水果甘蓝切分成2 cm×5 cm的小块,分别经上述处理后装入聚乙烯保鲜袋中,置于4℃冷库中贮藏,分别测定第0、2、4、6、8天的生理生化指标和菌落总数。结果表明:贮藏第8天时,臭氧联合植酸处理组的可溶性糖、可溶性蛋白含量最高,分别是对照组的1.21、1.28倍;同时保持了较高的抗坏血酸、硫代葡萄糖苷和异硫氰酸盐的含量;并提高了总酚含量、苯丙氨酸解氨酶、超氧化物歧化酶活力,抑制了过氧化物酶、过氧化氢酶的活力;菌落总数相比对照组低2.10(lg(CFU/g))。综上所述,臭氧联合植酸处理能较好地保持鲜切水果甘蓝的品质,延长其货架期。
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关键词
鲜切水果甘蓝
臭氧
植酸
生理生化品质
贮藏保鲜
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职称材料
题名
蛋白质基微胶囊壁材研究进展
被引量:
12
1
作者
娄文勇
钟舒睿
章智华
彭飞
曾英杰
机构
华南理工大学食品科学与工程学院
出处
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期116-125,共10页
基金
国家自然科学基金资助项目(21676104
21878105)
+3 种基金
国家重点研发计划项目(2018YFC1603400
2018YFC1602100)
广东省重点领域研发计划项目(2019B020213001)
广州市科技计划项目(201904010360)~~
文摘
蛋白质来源广泛、种类繁多,其作为壁材在微胶囊领域中的应用也日趋多元化,因此研究蛋白质基微胶囊壁材的应用规律具有重要意义.文中综述了单一蛋白质壁材、复合蛋白质壁材和改性蛋白质壁材在微胶囊技术领域的应用特点,并对蛋白质基微胶囊壁材的发展趋势和应用前景进行了展望,旨在为制备以蛋白质为壁材的微胶囊提供理论依据和实践参考.
关键词
微胶囊
壁材
蛋白质
复合
改性
Keywords
microcapsule
wall material
protein
composite
modification
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
微胶囊壁材及制备技术的研究进展
被引量:
29
2
作者
章智华
钟舒睿
彭飞
曾英杰
宗敏华
娄文勇
机构
华南理工大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第9期246-253,共8页
基金
国家自然科学基金面上项目(21676104
21878105)
+4 种基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1603400
2018YFC1602100)
广州市科技计划项目(201904010360)
广东省重点研发计划项目(2019B020213001)
中央高校基本科研业务费项目(2019PY15)。
文摘
微胶囊技术可有效改善生物活性物质的应用效果,近年来在食品工业方面的应用愈加广泛,而且食品工业的发展促使研发者不断对微胶囊技术进行改进。本文主要综述了几种常见的微胶囊壁材及其制备方法,首先分析总结了天然微胶囊壁材和改性壁材的性质、应用效果以及改性后的优异性能;其次阐述了层层自组装法、复凝聚法和酵母微胶囊法的应用过程和改进策略,以及采取改进策略后的应用效果,以加深对微胶囊技术制备方法的认识;最后从微胶囊壁材和制备方法领域内关注的问题及微胶囊技术的发展动态两个角度进行论述总结,以期为微胶囊技术的发展提供理论参考,促进微胶囊技术的进一步发展。
关键词
微胶囊技术
天然壁材
改性壁材
制备方法
Keywords
microencapsulation technology
natural wall material
modified wall material
preparation methods
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
臭氧联合植酸处理对鲜切水果甘蓝品质的影响
被引量:
4
3
作者
韩梦凡
蒋思睿
钟舒睿
徐逸群
陶阳
韩永斌
机构
南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第3期266-272,共7页
基金
江苏省农业科技自主创新资金子项目(CX(15)1016)
文摘
为了提高鲜切水果甘蓝的品质、延长其货架期,本实验采用臭氧处理(30 mg/L,10 min)、植酸浸泡处理(0.5 mmol/L,15 min)、臭氧联合植酸处理(先0.5 mmol/L植酸浸泡15 min,然后30 mg/L臭氧处理10 min)对鲜切水果甘蓝进行保鲜研究,以未经任何处理的样品为对照组。将水果甘蓝切分成2 cm×5 cm的小块,分别经上述处理后装入聚乙烯保鲜袋中,置于4℃冷库中贮藏,分别测定第0、2、4、6、8天的生理生化指标和菌落总数。结果表明:贮藏第8天时,臭氧联合植酸处理组的可溶性糖、可溶性蛋白含量最高,分别是对照组的1.21、1.28倍;同时保持了较高的抗坏血酸、硫代葡萄糖苷和异硫氰酸盐的含量;并提高了总酚含量、苯丙氨酸解氨酶、超氧化物歧化酶活力,抑制了过氧化物酶、过氧化氢酶的活力;菌落总数相比对照组低2.10(lg(CFU/g))。综上所述,臭氧联合植酸处理能较好地保持鲜切水果甘蓝的品质,延长其货架期。
关键词
鲜切水果甘蓝
臭氧
植酸
生理生化品质
贮藏保鲜
Keywords
fresh-cut fruit cabbage
ozone
phytic acid
physiological properties
preservation
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蛋白质基微胶囊壁材研究进展
娄文勇
钟舒睿
章智华
彭飞
曾英杰
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
12
下载PDF
职称材料
2
微胶囊壁材及制备技术的研究进展
章智华
钟舒睿
彭飞
曾英杰
宗敏华
娄文勇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
29
下载PDF
职称材料
3
臭氧联合植酸处理对鲜切水果甘蓝品质的影响
韩梦凡
蒋思睿
钟舒睿
徐逸群
陶阳
韩永斌
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
4
下载PDF
职称材料
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