非热加工消减水产品致敏性及其评价方法的研究进展

水产品过敏是一个重要的食品安全问题。非热加工技术作为食品新型绿色加工手段逐渐应用于降低水产品致敏性的研究领域。故本文简略介绍了食物过敏,综述了辐照、超声波、超高压、低温等离子体、糖基化处理、酶解法等非热加工技术消减水产品致敏性和血清学、模拟消化、细胞实验、动物实验等水产品致敏性评价方法,为低致敏性水产品的开发提供参考和指导。

氨基酸对淀粉结构形貌及热致相变行为的影响

以玉米淀粉为研究对象,采用传统仪器表征技术和分子动力学模拟相结合的方式,系统研究了氨基酸对淀粉结构形貌及热致相变行为的影响。研究结果表明,酸性谷氨酸和碱性赖氨酸使体系pH值由7.13分别变为3.27和9.72,较强的酸碱性一定程度破坏淀粉颗粒形貌及内部结构,使颗粒表面变粗糙及内部相对结晶度提高。在氨基酸/淀粉共混溶液体系中,氨基酸分子与淀粉分子的氢键相互作用随着氨基酸含量的增大逐渐增强。三种氨基酸在不同含量条件下均能抑制淀粉分子糊化,其中含量为10%的甘氨酸、赖氨酸和谷氨酸使淀粉的糊化峰值温度分别提高了3.71℃、6.00℃和5.58℃。分子动力学模拟技术为氨基酸影响淀粉分子相变行为的作用机制提供了有力的数据。分析结果表明,氨基酸分子通过影响淀粉分子周围水分子的分布,导致体系中与淀粉分子发生氢键相互作用的水分子数目减少,使淀粉构象稳定性提高,进而抑制淀粉的溶胀和糊化等相变行为。

推拿、耳穴压贴疗法对大学生失眠症的干预研究

目的 :推拿、耳穴压贴疗法对大学生失眠症干预研究。方法 :将招募的80例患有失眠症的志愿者随机分为治疗组和对照组各40例,治疗组采用推拿、耳穴压贴疗法,对照组给予服用中西药物治疗。结果 :总有效率治疗组为87.50%,对照组为57.50%,两组对比,差异具有统计学意义(P <0.05)。结论 :推拿结合耳穴压贴疗法对大学生失眠症的干预效果显著,且具有安全有效、无毒副作用的优点,值得临床广泛应用。

三维电阻抗层析成像的跨层激励研究

电阻抗成像技术是一种通过对被测物体施加驱动电流/电压,测量介质的边界参数,从而获得介质中的电导率分布状态的非侵入式成像技术。为了研究三维电阻抗层析成像的跨层激励对三维成像的影响,本文采用直接3D成像原理,借助COMSOL与MATLAB进行数值仿真,设计和采用了同层激励和跨层激励的模式进行图像重建。结果显示,跨层激励模式具有更均匀的灵敏度场分布、更多的有效测量值,且重构图像空间分辨率更优,可以提供z轴方向上更多的信息,并且在跨层激励模式下跨的层数越多,图像还原越准确。