啤酒微生物无菌取样

本文简述了啤酒微生物的无菌取样方法，介绍了啤酒微生物的液体无菌取样方法和气体无菌取样方法。正确把握这些方法的影响因素，才能得到真实有效的样品，这样微生物检验样品才更具有代表性。

论啤酒生产中有害菌的特点和监控方法

本文主要论述了啤酒生产过程中有害菌的分类、特点、检验方法和预防控制措施。

啤酒生产中酵母细胞酸化力与酵母活性、酵母发酵性能的关联性研究

本文通过批量跟踪检测啤酒生产所使用酵母的酸化力、生理指标及其在发酵过程中展现的发酵性能,研究和讨论了酵母酸化力与酵母活性、酵母使用代数、酵母发酵性能间的关联性,评估酵母酸化力检测方法在啤酒生产中的应用价值。研究表明,酵母酸化力与酵母活性、酵母使用代数有一定关联性,是一个区别于酵母活性(死亡率),能够反映酵母生理性能的酵母质量控制指标;而酵母在实际生产过程中展现的升温速率、双乙酰还原速率等发酵性能则与酵母酸化力无强关联性,说明生产发酵过程中,在酵母死亡率不高的前提下,发酵条件对酵母发酵性能的影响高于酵母自身活力对酵母发酵性能的影响,酵母酸化力可作为参考指标而非控制指标应用于实际生产的酵母质量控制中。