糊辣飘香,川菜中的烈火情诗

在四川的大街小巷,随处可见的是那些挂着红灯笼、散发着辣椒香气的餐馆。川菜,这个以麻辣著称的菜系,以其独特的风味征服了无数食客的味蕾。而在众多川菜味型中,有一种味道,它如同四川的骄阳,热烈而直接,那就是“糊辣”糊辣。

川菜奇葩说“鱼香”

川菜二十四味当中有一种“吃鱼不见鱼”的独门味道,那就是川味当中的奇葩——“鱼香味”。鱼香味,顾名思义,是模仿传统鱼类菜肴的味道特点而形成的一种调味方法。然而,厉害的是,川菜的鱼香味并非直接来自鱼肉,而是一种境界高深的“无鱼之鱼香”。