一氧化氮对果蔬采后保鲜机理的研究进展

近年来,一氧化氮(NO)作为一种气调保鲜剂,在果蔬采后保鲜方面逐渐引起人们的重视。从各方面阐述了NO处理对延缓采后果蔬成熟衰老的机理和效果,包括NO抑制果蔬组织内乙烯、活性氧自由基的合成,促进抗氧化酶系活性,延缓组织呼吸作用,参与介导细胞凋亡,改善果蔬的品质特征。综述了外源NO熏蒸对基因的差异性表达的影响。

硝普钠(SNP)对菠菜保鲜效果的影响

菠菜收获保存期间仍保持呼吸作用等生命活动,并不断产生热量,伴随水分的蒸发散失,造成萎焉现象。NO作为一种小分子信号物质,是在采后果蔬保鲜方面应用研究的热点,通过用0.51、.0 mmol/L的一氧化氮(NO)供体硝普钠(SNP)处理菠菜,研究不同浓度的SNP处理后,对菠菜中VC、可溶性总糖以及总蛋白含量的影响,从而评价SNP对菠菜的保鲜效果。结果表明:随着贮藏天数增加,菠菜体内VC、可溶性总糖和总蛋白含量均减少。0.5 mmol/L的SNP可以降低VC、可溶性总糖、总蛋白质含量并且保鲜效果较好。1.0 mmol/L的SNP可以促进VC含量的降低,对总蛋白含量的减少起抑制作用,对可溶性总糖的保鲜效果低于0.5 mmol/L的保鲜效果。NO可能通过改变菠菜体内不同成分含量比,延缓衰老现象,达到保鲜效果。

白藜芦醇通过降低LYRM1 mRNA表达抑制3T3-L1前脂肪细胞增殖

目的:观察白藜芦醇(resveratrol,Res)对3T3-L1前脂肪细胞增殖活性的影响,并探讨其机制。方法:对3T3-L1前脂肪细胞进行培养,分别设置对照组以及25、50、75、100μmol/L的Res干预组,噻唑蓝比色法观察不同剂量干预对细胞增殖活性的影响;实时荧光定量聚合酶链反应检测细胞中LYR Motif containing 1(LYRM1)基因mRNA的表达情况;Western blotting实验检测细胞中促凋亡蛋白Bak和抑凋亡蛋白Bcl-2的表达水平。结果:Res干预可使3T3-L1前脂肪细胞增殖活性降低;细胞中LYRM1 mRNA水平降低,Bak蛋白表达含量升高,Bcl-2蛋白表达含量降低,均具有剂量依赖效应。结论:Res可以抑制3T3-L1前脂肪细胞增殖,这可能与Res降低细胞内LYRM1 mRNA表达,影响线粒体功能并启动凋亡程序有关。

外源NO处理对韭菜抗氧化酶活性的影响

[目的]为了研究韭菜的耐贮能力,采用外源NO处理韭菜,通过韭菜体内抗氧化酶活性的检测,推断韭菜的新鲜度。[方法]用不同浓度外源NO供体硝普钠(SNP)溶液处理韭菜,分别测定4种抗氧化酶抗坏血酸过氧化物酶(APX)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性。[结果]用浓度0.05 mmol/L SNP密闭浸泡2 h,贮藏7 d左右,韭菜中APX、CAT、POD活性均比对照组高,SOD活性呈现缓慢下降的趋势。这说明适宜浓度外源NO处理能够延长韭菜的贮藏期,延缓衰老进程,对韭菜的保鲜有较好的促进作用。[结论]适量外源NO处理,能有效地提高贮藏过程中抗氧化酶活性,延长贮藏期,增强保鲜效果,可为果蔬保鲜方法的探索提供理论基础。

一氧化氮处理对韭菜维生素C含量的影响

以地产农家新鲜韭菜为试材,研究了常温、常压下用硝普钠溶液处理对韭菜贮藏保鲜效果的影响。结果表明:选择不同浓度的硝普纳(SNP)溶液,处理韭菜时间的长短对其保鲜效果的影响各不相同,1.0μmol/L SNP、浸泡1.5h对延缓维生素C含量下降的作用最大。说明适宜浓度外源NO处理能够降低延缓芹菜氧化衰老进程,对采后芹菜有显著的保鲜效果。

广州市居民米酵菌酸知信行现状及影响因素

目的了解居民对米酵菌酸的认知、态度、行为情况及其影响因素,为米酵菌酸食物中毒事件预防措施与健康教育策略的制定提供参考。方法2023年4月29日-5月3日以微信公众号发布的网络问卷进行现况调查,收集居民基本情况、米酵菌酸相关知识、行为和态度3个维度的信息。调查对象按性别、年龄调整权重后采用χ^(2)检验对米酵菌酸知信行情况进行单因素分析;采用单因素和多因素logistic回归模型对调查对象三维度得分进行多因素分析。结果最终获得有效问卷10754份,有效率为88%(10754/12231)。居民对米酵菌酸知识总体知晓率为50%,行为总体正向率为50%,态度总体积极率为43%。居民米酵菌酸食物中毒防治知信行总体合格率在不同性别、民族、学历、年龄、职业、居住地属性以及月均收入人群中的差异均有统计学意义(χ^(2)=56.76、316.50、131.19、360.02、75.09、282.14、78.98,P均<0.05)。女性知识、行为、态度得分均高于男性(OR=1.649、1.207、1.108,95%CI:1.506~1.805、1.108~1.315、1.017~1.207)。小学/初中及以下学历(OR=0.615,95%CI:0.499~0.753)、农村地区(OR=0.613,95%CI:0.479~0.779)知识得分更低。月收入<2000元人群知识和行为得分均低于月收入10000~元人群(OR=0.746、0.672,95%CI:0.615~0.903、0.565~0.799)。10~<25岁人群知识和行为得分较其他年龄组低。结论居民米酵菌酸知识和态度整体水平低,预防米酵菌酸中毒的行为正确水平有待提高。需针对男性、年轻、低学历、月收入低及非城市居民制定相应的健康教育策略。

2017年广州市网络外卖配送餐微生物污染状况

[背景]近年来,"网络外卖订餐"深受学生、上班族等各类消费群体的欢迎,已成为广州居民日常生活的一部分。近来,网络外卖食品安全事件频发使之卫生问题成为公众关注的热点,然而网络外卖配送餐的微生物污染状况却不清楚。[目的]了解广州市网络外卖配送餐的微生物污染状况,为网络外卖食品的卫生监管及进一步相关研究提供参考。[方法]2017年3月、6—9月及11月在广州市10个区通过在网络外卖平台订购的方式采集米饭加菜类、寿司手卷类、紫菜包饭类及热汤粉面类4个类别的网络外卖配送餐样品856份,按GB 4789《食品安全国家标准食品微生物学检验》规定的方法对样品开展菌落总数、大肠埃希氏菌及常见食源性致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌与副溶血性弧菌)项目的检测。参照DBS 44/006—2016《广东省食品安全地方标准非预包装即食食品微生物限量》对检验结果进行评价,如样品中任一项目达"不合格"限量标准,则该样品判为不合格。基于广州各区地理位置、人口分布等因素将采样区域分为城区和城郊区,并对结果进行分析。[结果]网络外卖配送餐样品检测微生物不合格率为25.70%(220/856),样品中大肠埃希氏菌、菌落总数、食源性致病菌不合格率依次为17.52%(150/856)、14.72%(126/856)及1.17%(10/856)。城区样品检测微生物不合格率[28.78%(181/629)]高于城郊区[17.18%(39/227)](χ2=11.744,P=0.001)。不同类别样品间检测微生物不合格率差异有统计学意义(χ2=40.481,P=0.001);紫菜包饭类大肠埃希氏菌不合格率最高,达47.96%(47/98);米饭加菜类菌落总数不合格率最高,为19.93%(111/557)。夏秋季(6—9月)样品检测微生物不合格率[28.67%(164/572)]高于冬春季(3月与11月)[19.72%(56/284)](χ2=7.966,P=0.005)。[结论]广州市网络外卖配送餐存在微生物污染,总的卫生状况欠佳。建议加强对网络外卖配送餐的卫生管理与监测。

广州市2019年两栖及爬行类动物食品霍乱弧菌污染状况

目的了解广州市两栖及爬行类动物食品中霍乱弧菌污染情况,为两栖及爬行类动物食品的卫生监管与霍乱的防控提供参考。方法根据广州市人口分布情况、地域分布特点、食品生产、流通与消费水平等因素选择广州市5个行政区的超市、农贸/肉菜市场、批发市场及汕头市某养殖场,于2019年3月、5月、8月、10月及11月按随机抽样方法采集两栖及爬行类动物食品(活牛蛙与活甲鱼),参照《霍乱防治手册》的方法要求进行霍乱弧菌的检测。结果共采集两栖及爬行类动物食品127份,霍乱弧菌总阳性率为4.72%(6/127);蛙类霍乱弧菌阳性率为6.90%(6/87),甲鱼中未检出霍乱弧菌。从采样区域看,阳性样品来自荔湾区、白云区与汕头市;从采样场所看,阳性样品采自农贸/肉菜市场、批发市场及养殖场;从样品产地看,6份阳性样品主要采自本省其他市及省外;从采样时间看,仅10月和11月检出霍乱弧菌;霍乱弧菌阳性样品在不同区域、场所、产地及月份间分布差异均无统计学意义(P>0.05);分离到的6株霍乱菌株血清型均为O1群稻叶型,毒力基因(ctxA)为阴性。结论广州市两栖及爬行类动物食品霍乱弧菌总体污染水平较低,建议加强对蛙类养殖环节的霍乱弧菌污染监测。

欧洲“马肉事件”案例分析

2013年1月15日以来,爱尔兰、英国、法国等多个欧洲国家相继发现本国部分市售牛肉产品中掺入马肉,且掺入的马肉还可能使用了食用马禁用的兽药"保泰松"。经欧盟有关组织和爱尔兰、英国、法国等相关部门联合调查后,将这起"马肉事件"定性为商业标识欺诈事件。文章对"马肉事件"始末及各国的调查溯源和应对处置结果进行概述,并总结相关经验和教训,以为我国预防和应对此类事件提供借鉴。

新型冠状病毒肺炎疫点终末消毒情况调查分析

目的了解新型冠状病毒肺炎疫点终末消毒工作情况。方法采用电子调查表方式收集广州市新型冠状病毒肺炎确诊病例疫点终末消毒工作信息,对消毒前准备、现场消毒操作和重点部位消毒情况进行分析。结果截至2020年3月14日,广州市11个区针对新型冠状病毒肺炎确诊病例疫点累计开展终末消毒351次,疫点终末消毒执行率为100%,现场消毒操作流程基本符合疫源地终末消毒工作程序。中心城区执行消毒次数较多,占76.6%;消毒环境以病例家居为主,占76.6%;执行单位中区疾病预防控制中心消毒次数最多,占45.9%;累计消毒面积达26.1万平方米,消毒容积为69.7万立方米。结论广州市新型冠状病毒肺炎确诊病例疫点终末消毒工作基本符合规范程序。

广东长沙湾牡蛎养殖区水质卫生状况分析

目的了解广东省长沙湾牡蛎养殖区水质卫生状况，并探讨海水中粪大肠菌群（FCB）与主要理化指标间的关系。方法2013年11月至2014年10月在广东长沙湾牡蛎养殖区选取5个养殖点，并逐月采集养殖海水，参照GB17378．4—2007《海洋监测规范第4部分：海水分析》测定水体水温、pH、盐度、浊度及溶解氧5个理化指标；采用GB17378．7-2007《海洋监测规范第7部分：近海污染生态调查和生物监测》中的多管发酵法检测水中的FCB。结果2013年11月至2014年10月间在长沙湾牡蛎养殖水域共调查5个采样点，各点分别采集养殖水12份，共检测60份水样。长沙湾牡蛎养殖区海水中FCB检测范围为10-1．26×10^6MPN／L，总体均值3．8×10^3MPN／L；水中FCB检出59份，检出率为98．3％（59／60）；超标36份，总超标率为60．0％（36／60）。径口、亚洲、长洲、辰洲、新村养殖点海水中FCB超标率分别为25．0％、25．0％、66．7％、83．3％、100．0％。不同养殖点间FCB超标率差异有统计学意义（P〈0．01）。调查期间养殖点海水中FCB均值总体表现为秋冬季低（198～10002MPN／L）、春夏季高（501～113783MPN／L）的特征，但不同月份各养殖点水中FCB超标率差异无统计学意义（P〉0．05）。调查期间养殖区水温为13．1—32．5℃；pH为6．8～9．2；盐度为0．1‰～24．9‰；浊度为7．0～140．0NTU；溶解氧含量范围为2．9—12．5mg／L。不同月份养殖水水温、pH、盐度、浊度间的差异均有统计学意义（P〈0．05或P〈0．01）。养殖水中FCB与浊度（r=0．425）呈正相关关系；与盐度、溶解氧呈负相关关系（r=-0．266、-0．505）。结论长沙湾牡蛎养殖区海水中FCB超标率较高，建议加强沿岸污水排放的管理；盐度、浊度、溶解氧对长沙湾牡蛎养殖海水中FCB数量具有一定影响。

果蔬及其制品中可溶性总糖和还原糖的测定方法评价

果蔬及其制品中可溶性总糖和还原糖是其质量指标的重要参数之一。综述了可溶性总糖和还原糖的不同测定方法的适用性及特点。由于不同果蔬的可溶性总糖和还原糖的含量有较大差异,综述的测定方法为果蔬可溶性总糖和还原糖的测定提供意义及借鉴。

2017—2019年广州市售食品中铅污染状况及健康风险评估

目的了解广州市售食品中铅污染状况,评估居民膳食中铅暴露的健康风险。方法 2017—2019年,采集广州市售食品样品,采用电感耦合等离子体质谱法测定样品中的铅含量;结合广州市不同年龄段居民食物消费量数据,计算广州市居民膳食中铅的暴露量,并用暴露边界比(margin of exposure, MOE)对人群健康风险进行评估。结果共采集市售食品样品15类3130份,铅的总体检出率为82.11%,超标率为0.13%,铅含量均值为0.031 mg/kg。铅含量均值居前三位的食品为双壳类、食用菌和面及面制品,双壳类、蛋及蛋制品和面及面制品存在铅超标。广州市3~6岁、7~17岁、18~59岁和60岁及以上人群每日膳食铅暴露的平均量分别为0.368、0.377、0.326和0.337μg/kg,各年龄段高食物消费人群(P95)每日膳食铅暴露量分别为1.091、1.079、0.906和0.925μg/kg。芸薹类和叶菜类、米及米制品和畜肉类是居民膳食铅暴露的主要来源,占膳食铅总暴露量的53.28%。各年龄段人群铅的MOE均值均大于1,但3~6岁和7~17岁人群MOE值的P95小于1,分别为0.55和0.56。结论广州市售食品存在一定的铅超标。各年龄段居民膳食平均铅暴露量对健康造成的风险较低,但3~6岁和7~17岁高食物消费人群的膳食铅暴露有一定的健康风险,需要重点关注。

新型冠状病毒肺炎疫情期间居民过度消毒需求及影响因素分析

目的了解居民新冠病毒疫情期间过度消毒的需求及影响因素。方法采用便利抽样法,通过网络问卷于2020年3月对1731名居民进行调查,采用分类和回归树模型对过度消毒需求影响因素进行分析。结果共回收有效问卷1731份,总体过度消毒需求率为57.65%,年龄≤20岁、初中及以下文化程度、月收入<2000元、消毒知识得分≤2分者过度消毒需求率分别为76.92%、77.78%、70.37%和76.47%,婚姻情况为已婚、传播途径认知正确和口罩正确重复使用者的过度消毒需求率分别为55.00%、50.68%和53.95%。不同年龄、文化程度、月收入、消毒知识得分、婚姻情况、传播途径认知及口罩是否正确重复使用者过度消毒需求率差异均有统计学意义(均P<0.05),分类树回归共产生5个决策节点和6个终节点,其中易感人群认知=正确、学历=本科及以上、口罩重复使用=正确、消毒知识得分<5分、未婚的RR值最高,为1.399(95%CI=1.083~1.807)。结论居民存在过度消毒的需求,文化程度低者、未婚人群过度消毒需求较高。

牡蛎养殖区人群诺如病毒感染监测对暴发的预警作用

目的了解牡蛎养殖区人群诺如病毒感染病例的流行特征,研究病例监测对暴发的预警作用。方法 2014年1—12月,采用多阶段抽样方法从牡蛎养殖区选取部分社区人群进行入户调查,回顾其过去4周内急性胃肠炎的发病情况。采用实时RT-PCR与半巢式PCR相结合的方法检测诺如病毒,测序并绘制系统发育树。结果调查共发现75例急性胃肠炎病例,年发病率为0.10次/人年;诺如病毒阳性率为20.0%(15/75);系统发育分析显示,诺如病毒优势流行株为GII.4 Sydney 2012;发现新型GII.17变异株,检出时间为2014年3月。结论 GII.4 Sydney 2012仍是引起当地诺如病毒感染急性胃肠炎的主要流行株,在牡蛎养殖区哨点医院诺如病毒感染病例监测中发现的GII.17变异株对2014年冬季的暴发流行具有早期预警作用。

猴痘病原学及流行病学研究进展

猴痘是一种病毒性人畜共患病,临床表现以发热、出诊、淋巴结肿大等症状为主。1970年在刚果民主共和国首次鉴定了人类猴痘病例,此后在刚果盆地和西非农村地区报告了多个病例。2022年5月7日起,英国、澳大利亚、美国等非流行地区出现多发的猴痘疫情。目前已有67个非流行国家报告多例猴痘病例,其中大多数无流行国家旅游史,且已出现了人际传播。世界卫生组织于2022年5月29日将猴痘的全球公共卫生风险评估为中等。本文对猴痘的病原学、流行病学、预防等方面文献进行综述。

广州市市售大米镉污染及健康风险评估

目的了解广州市市售大米镉污染情况,评估镉暴露对居民的健康风险,为确定镉污染监测重点和保障居民膳食安全提供依据。方法采取分层随机抽样方法,于2014—2019年采集广州市11个区3~4个乡镇(街道)的农贸市场、超市、专卖店和种植户销售的大米。根据GB/T 5009.15—2014《食品安全国家标准食品中镉的测定》,采用石墨炉原子吸收光谱测定法检测大米样品中的镉含量,采用单因子污染指数(Pi)评估大米镉污染状况,采用化学致癌物健康风险模型评估镉暴露的健康风险。结果共采集市售大米600份,检出镉594份,检出率为99.00%。镉含量的中位数为0.093 mg/kg,镉含量超标20份,超标率为3.33%。大米中镉的Pi为0.367~0.545,平均值为0.478,污染等级均为优良。2014—2019年广州市居民经食用大米产生的镉暴露个人致癌年风险均值为(2.299~3.829)×10^-5a^-1,平均值为3.221×10^-5a^-1。结论2014—2019年广州市市售大米镉含量基本符合国家标准,污染等级均为优良,广州市居民经食用大米摄入镉的健康风险较低。

硝普钠处理对芹菜生理活性的影响

以硝普钠(SNP)为一氧化氮(NO)供体,研究了不同浓度NO对芹菜保鲜效果的影响,结果表明:SNP处理的最佳浓度为0.05 mmol/L,最佳条件为密闭浸泡2 h。0.05 mmol/L SNP溶液处理显著提高了芹菜保存的品质并延缓了VC和可溶性蛋白含量的下降,芹菜的叶绿素降解速率明显降低。说明适宜浓度外源NO处理能够降低延缓芹菜氧化衰老进程,对采后芹菜有显著的保鲜效果。

诺如病毒在沿海地区人群和环境中的循环传播路径研究

目的了解沿海地区环境和人群中诺如病毒的污染状况,分析该病毒的传播路径。方法在2013年12月至2014年12月期间,定期逐月采集广东长沙湾牡蛎养殖区内的牡蛎、养殖水样本和沿岸居民的急性胃肠炎病例粪便或呕吐物样本。采用实时荧光定量RT-PCR与半巢式PCR相结合的方法检测诺如病毒,并采用Sanger法进行测序,绘制系统发育树。结果共检测331份牡蛎样本、110份养殖水样本和75份急性胃肠炎病例样本。牡蛎样本中诺如病毒阳性率为32.6%（108/331）,养殖水样本中诺如病毒阳性率为11.8%（13/110）,急性胃肠炎病例样本中诺如病毒阳性率为20.0%（15/75）,牡蛎和养殖水样本冬春季诺如病毒阳性率高于夏秋季（P〈0.05或P〈0.01）。牡蛎中检出的诺如病毒基因型最多,共9种,病例和养殖水中分别检出5种和4种基因型。不同样本间存在相一致的基因型。从病例、牡蛎和养殖水样本中检出的诺如病毒均具有较高的序列一致度（95.8%~99.7%）。结论诺如病毒普遍流行于广东长沙湾养殖区内,持续存在且型别多样。诺如病毒在人群和环境中很可能存在循环传播路径,控制牡蛎养殖水域的诺如病毒污染对保障贝类产品的食品卫生十分必要。

2019年广州市本地种植大米镉污染情况及健康风险评估

目的了解2019年广州市本地种植大米的镉含量,评估本地大米来源的镉暴露风险。方法2019年采集广州市3个区农户种植的大米,共90份样品。依据GB/T 5009.15—2014《食品中镉的测定》方法检测大米样品镉含量。采用单因子污染指数评价广州市本地种植大米镉污染状况,并采用化学致癌物健康风险模型评估广州市当地居民大米来源的镉暴露风险。结果90份大米样品中镉的检出率为97.78%,超标率为6.67%,镉含量中位数为0.074 mg/kg;2019年广州市本地种植大米单因子污染指数为0.367,属于优良等级;当地居民经大米摄入镉的健康风险值为3.006×10-5/a,低于国际辐射防护委员会推荐的最大可接受值(5×10-5/a)和美国环境保护署推荐的最大可接受值(1×10-4/a)。结论2019年广州市本地种植大米大部分镉含量处于安全值范围内,但存在个别样品超标;单因子污染指数显示广州市本地种植大米处于优良水平,当地居民通过大米来源的镉暴露风险较低。