胆汁酸反流诱导肠化生及胃癌的研究进展

胃癌是癌症死亡率的第三大主要原因,并且是全球第五大常见癌症,胃黏膜肠上皮化生(gastric mucosal intestinal metaplasia,GIM)作为胃癌的独立危险因素,被认为是一种癌前病变。幽门螺杆菌(Helicobacter pylori,H.pylori)感染被公认为GIM的主要发病因素,而越来越多的研究表明,胆汁酸反流引起的胃黏膜慢性炎症是肠化生的关键致病因素,但胆汁酸反流引起的GIM具体分子机制至今无统一说法。现就该病理现象的定义与分类、胆汁酸反流诱导GIM及胃癌相关机制的研究进展、肠化生的预测及逆转作一概述,以求为进一步的研究提供参考。

不同冷冻工艺对龙头鱼品质的影响

以液氮冷冻、-80℃超低温冷冻与普通冰箱冷冻三种方式对龙头鱼进行冷冻处理,研究不同冷冻方式对龙头鱼p H、TVB-N、保水性等指标的影响,为龙头鱼的加工利用提供理论依据和技术指导。结果表明:经不同冷冻方式冷冻的龙头鱼p H、TVB-N、甲醛含量相差不大;样品的保水性能由高至低依次为-18℃组>-80℃组>液氮组;质构方面,龙头鱼在冷冻过程中其硬度、弹性和咀嚼性均有一定程度的下降,但液氮组下降的幅度最小;由感官评价可知,不同冷冻方式处理的天妇罗龙头鱼质地、可接受性等方面均有不同程度的下降,三种冷冻方式中液氮组天妇罗龙头鱼的感官综合评分比其他两组高。从冷冻品质综合考虑,选择液氮冷冻处理更有利于龙头鱼的品质。