锌在构建酵母使用体系中的作用

酵母扩培过程中补充适量的Zn2+,可有效的促进酵母的生长,缩短酵母的世代时间;糖化麦汁中加入一定量的锌,可弥补麦汁营养组份的缺陷,促进酵母对糖的吸收,改善酵母的发酵性能.啤酒生产淡季时,采取加锌的措施,促进酵母的起发,促进酵母对风味物质的还原.但应注意锌的添加量,不能使麦汁中Zn2+的含量超过1.0mg/L.

改进酵母扩培工艺提高零代酵母质量的研究

前一段时间我们在酵母扩培过程中发现酵母生长世代时间过长,进入大罐后的零代酵母增殖倍数不高、降糖较慢、酵母不易沉降等异常情况.为此,我们对酵母扩培及零代酵母的生长情况进行了跟踪,从酵母营养、通风情况、扩培时间、培养温度及矿物质元素等多方面进行综合研究,取得了一定成效.