乳酸菌发酵乳蛋白水解物对RAW264.7细胞氧化损伤的保护作用

利用乳酸菌发酵乳蛋白水解物(milk protein hydrolysates,MPH)有助于提高乳酸菌水解蛋白的能力,促进功能成分的产生与挖掘。基于不同乳酸菌发酵MPH上清液的体外自由基清除能力和铁离子还原力综合评价,筛选获得一株抗氧化活性较强的鼠李糖乳酪杆菌(Lacticaseibacillus rhamnosus)ST(LST)。LST发酵MPH所得上清液产物(FPS)中,游离氨基酸总量比MPH提高了66.98%,分子质量低于180 Da组分增加8.66%。在H_(2)O_(2)诱导的RAW 264.7细胞氧化损伤模型中,FPS能显著提高细胞存活率,上调核因子E2相关因子2(nuclear factor E2-related factor 2,Nrf2)、超氧化物歧化酶1(superoxide dismutase 1,SOD1)、血红素加氧酶-1(heme oxygenase-1,HO-1)和谷胱甘肽过氧化酶1(glutathione peroxidase 1,GPX1)等抗氧化基因的转录水平。由此表明,鼠李糖乳酪杆菌LST发酵MPH可以有效缓解细胞氧化损伤,具有进一步应用于抗氧化食品开发的潜力。

壳寡糖对大肠杆菌抑菌活性研究

分析壳寡糖对大肠杆菌抑菌效果的影响因素。采用摇瓶法和ELISA板法对不同浓度的壳寡糖进行抑菌试验;比较不同pH、不同脱乙酰度的壳寡糖对大肠杆菌抑菌效果的差异;比较不同聚合度的单一聚合度壳寡糖抑菌效果的差异。壳寡糖浓度大于5 mg/m L时抑菌效果与同浓度苯甲酸钠相近;pH为4时,0.156 mg/m L的壳寡糖溶液抑菌活性即能超过90%;pH为7时,5 mg/m L的壳寡糖才能达到90%抑菌活性。脱乙酰度为95%时,5 mg/m L的壳寡糖溶液抑菌活性能超过97%;脱乙酰度为45%时,40 mg/m L的壳寡糖溶液抑菌活性仅有56%;聚合度大于4的单一聚合度壳寡糖40 mg/m L时抑菌活性能达到99%。结果表明:提高壳寡糖溶液浓度、降低pH、提高脱乙酰度,能提高壳寡糖的抑菌活性,单一聚合度壳寡糖聚合度越高,对大肠杆菌的抑制作用越强。此外,采用ELISA板的方法进行实验,即节省试药又方便快捷。

废弃虾壳制备改性甲壳素凝胶球及其对金属离子的吸附性能

以虾壳酶解残渣为原料,经5%盐酸脱钙处理4 h后,用45%氢氧化钠和460 W微波辅助脱乙酰处理10 min,得到脱乙酰度为40.4%的改性甲壳素。将改性甲壳素加入海藻酸钠水溶液中混合均匀,挤压滴入氯化钙水溶液中固化12h,制备得到直径为1.5~3.2 mm的凝胶小球,研究了该凝胶球对Pb^(2+)、Cr^(3+)、Ni^(2+)、Cu^(2+)、Co^(2+)和Zn^(2+)的吸附效果。结果表明:凝胶球对Cu^(2+)、Co^(2+)和Zn^(2+)的吸附效果最好,300 mg/L重金属离子溶液吸附处理8 h是较适宜的吸附条件,此条件下,Cu^(2+)、Co^(2+)和Zn^(2+)的吸附率分别达到94.2%、75.6%和57.3%。在Cu^(2+)-Co^(2+)-Zn^(2+)共存溶液体系中,凝胶球对3种离子的吸附率均有所提高,Cu^(2+)、Co^(2+)和Zn^(2+)的吸附率分别为95.1%、82.5%和67.5%。

制药工程专业虚拟仿真实验室的建设探讨

本文分析了虚拟仿真实验室的应用背景和优势,针对药学实践教学领域介绍了江南大学药学院虚拟仿真实验室的建设情况及特色,提出虚拟仿真实验室作为传统实验室教学的补充,将发挥越来越重要的作用,对理工科实践教学具有一定的借鉴意义。

蛤蜊酱的发酵工艺及其鲜味物质分析

为综合利用我国蛤蜊资源,研究蛤蜊酱的发酵生产。以米曲霉为发酵微生物,比较了不同原料制曲和不同发酵工艺对蛤蜊酱中氨基氮和氨基酸含量的影响,结果显示:以麦麸制曲和发酵初期加入蛤蜊的工艺最佳,其总氨基氮质量分数最高,为1.25 g/hg;其谷氨酸为1.2 g/hg;呈味核苷酸为209.54 mg/hg。发酵结束后蛤蜊酱鲜味突出,其中5'-GMP的呈味强度值为8.460,说明发酵过程中产生的5'-GMP对蛤蜊酱鲜味有重要贡献。

面向卓越计划的药厂车间设计与设备课程的教改实践

药厂车间设计与设备是制药工程专业的核心专业课程。我们分析和探讨了课程教授中存在的问题,通过教学模式、教学内容等方面的教改实践,改进了理论教学方式,实行特色教学,并构建了专业实践教学体系,培养和提高了学生的工程应用思想及创新实践能力。

表面活化甲壳素固定化Gibberella intermedia生物转化制备异烟酸

甲壳素及其衍生物资源来源广泛、具有生物安全性,在材料、食品、化工等领域拥有良好的应用前景。本研究首次尝试采用经表面活化的甲壳素为包埋材料对产腈水解酶的G.intermedia游离细胞进行固定化,对固定化条件进行了初步优化,选取甲壳素质量分数3%,三聚磷酸钠质量分数7%,固定化时间5 h,固定菌体浓度为20g/L时催化活力达到最高。对固定化细胞的催化应用特性进行了表征,结果表明固定化细胞对4-氰基吡啶转化反应的最适反应温度为50℃,最适p H值为7.0;最适底物浓度为125mmol/L,最大产物耐受浓度为400mmol/L,均明显优于游离细胞。探索了将制备的固定化细胞直接应用于4-氰基吡啶生物转化合成异烟酸,固定化细胞可重复利用14批次,而相应游离细胞仅为3次。

蛋白酶复合水解文蛤肉制备海鲜香料的工艺

以感官评分为指标,比较了不同种类蛋白酶和用酶量对文蛤肉水解液风味的影响,并采用正交实验优化了文蛤肉二段法复合酶解工艺条件:复合蛋白酶75 U/g,中性蛋白酶75 U/g,在45℃、自然pH下水解3 h;然后加入风味蛋白酶50 U/g,在50℃、自然pH下水解1 h。最终获得的水解液色泽为棕黄色,具有咸鲜滋味和明显蛤类特征香气,感官评分为5.5分,味精当量EUC高达53.25 g/L,氨基氮含量为4.16 g/L,水解度为35.3%,水解得率为36.4%,多肽含量为21.8 g/L。

基于药物研发的药学综合实验设计

以模拟药物研发为主线,设计并实践了融合药学多学科知识的扑热息痛合成及表征、质量分析、药效学评价、剂型制备及质量评价综合实验。实验内容融合了药物化学、药物分析、药理学、药剂学、波谱分析等学科理论知识及实验技能,内容丰富多样,涉及的专业知识广泛;同时运用对比教学法,采用不同方法比较实验结果,提高学生对理论知识的理解和认知程度,加深对新药研发过程的理解。对提高学生的综合实验技能、专业知识融会贯通及药物研发能力具有重要作用。

休闲食品果蔬咀嚼片的研制

[目的]探索制作果蔬咀嚼片的最优配方。[方法]以新鲜番茄、胡萝卜、橘子、南瓜为原料,经过打浆、真空冷冻干燥、粉碎后制成果蔬粉。考察淀粉、糊精、β-环糊精、微晶纤维素作为咀嚼片填充剂对产品硬度的影响;比较甘露醇、山梨醇、蔗糖为矫味剂对产品口感的影响;研究各种浓度聚乙烯吡咯烷酮溶液对软材品质的影响。并通过L9(33)正交试验对果蔬咀嚼片配方进行优化。[结果]最佳配方为果蔬粉用量50%(W/W),β-环糊精用量21%(W/W),淀粉用量9%(W/W),甘露醇用量10%(W/W),山梨醇用量10%(W/W),用10%(W/V)聚乙烯吡咯烷酮溶液作为润湿剂喷洒9次。[结论]制备得到的片剂表面光滑完整,酸甜适中,咀嚼性良好。

大豆脂肪氧合酶的粗提取及其强化乳香风味的研究

利用天然原料中的酶对黄油进行反应,增加黄油中挥发性风味物质的含量,以达到增强乳香风味的目的。从大豆中提取脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)粗酶,优化提取条件并对其酶学性质进行研究;以黄油为底物,用LOX粗酶进行反应,采用顶空固相微萃取-气质联用方法,结合感官评价,对酶解产物的挥发性成分进行分析、对风味进行评价,确定最适反应条件,并探究不同酶解时间和温度下产物的挥发性成分变化情况。结果表明,LOX粗酶提取的最佳条件为料液比1∶10(g∶mL),提取时间1 h;最佳酶促反应温度为40℃,反应pH为7.0;0.1 mol/L的Na^(+)、K^(+)和Mg^(2+)对LOX粗酶有激活作用,添加2%的甲醇或二甲基亚砜可提高酶解反应效率。LOX粗酶和黄油反应的最适温度为40℃,反应时间1 h;黄油经LOX粗酶酶解后,挥发性风味成分由原来的40种增加到48种,其中对乳香贡献大的成分如己酸、辛酸、丁酸、2-壬酮、2-庚酮、δ-癸内酯、丁位己内酯等含量显著增加。采用大豆LOX粗酶酶解黄油后的产物奶香浓郁柔和、香气协调性好,可作为天然奶味香精在含乳制品中进行应用。

奶味香精的制备技术与开发现状

乳制品具有很高的营养价值,是日常饮食中常见的食物,而我国乳制品存在风味不突出等问题,因此奶味香精是目前香精领域的研究热点。乳制品主要风味物质大致分为脂肪酸类、酯类、醛类、酮类、醇类等。本文总结了现有的制备技术(化学合成法、微生物发酵法、酶法水解法以及复配法)以及专利情况,分析了目前奶味香精产业中存在的问题,为奶味香精的制备提供参考。

利用沼虾废弃物制备富含虾青素的食用油和虾露调味液的工艺研究

罗氏沼虾的虾头和虾壳中含有丰富的蛋白质和氨基酸,还有虾青素和甲壳素,具有很高的利用价值。文章以沼虾加工产生的废弃物虾头、虾壳为原料,添加5%的木瓜蛋白酶、45℃酶解5 h,可有效降解结合蛋白,较好地实现虾青素和蛋白的分离;通过花生油萃取虾青素,采用300 W超声辅助萃取40 min,虾青素的提取率可达到97.8μg/g;按酶解液体积5%添加的葡萄糖、1%复合氨基酸(丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸按1∶1∶1混合)、0.3%抗坏血酸进行美拉德反应,105℃反应30 min;进一步在美拉德反应液中添加0.5%核苷酸二钠、5%谷氨酸钠、5%食盐、1%麦芽糊精以及1%白砂糖,制成天然的虾味调味液,实现了资源的全值化利用。

GC-MS联合二维核磁对文蛤多糖Fr.2A组分结构的解析

采用GC-MS联合二维核磁的方法,对文蛤均多糖结构进行解析。运用双酶辅助水提的方法,提取文蛤粗多糖(MMPX),分离纯化得到文蛤均多糖,并通过气质联用技术(GC-MS)和核磁共振波谱(1D,2D NMR),对文蛤均多糖的结构进行了分析。结果表明,从文蛤中提取得到文蛤粗多糖(MMPX),经分离纯化得到高纯度文蛤均多糖Fr.2A,其单糖组成为葡萄糖(Glc)。GC-MS分析发现,Fr.2A存在三种残基单元1,4-Glcp、T-Glcp和1,4,6-Glcp,摩尔比为5.58︰1.26︰1.0;核磁共振波谱分析表明,Fr.2A是以α-(1→4)与少量α-(1→6)连接为主链,并存在少量的α-(1→6)和β-(1→4)支链的新型水溶性D型吡喃葡聚糖。

优化绿色木霉发酵培养基提升真菌几丁质含量

几丁质是N乙酰葡糖胺通过β1,4糖苷键连接聚合而成的结构多糖,在医药、食品、纺织、环保等领域具有重要应用价值。以金针菇菌渣为基料,开展绿色木霉的培养基配方优化及发酵试验,以提高真菌中几丁质含量。结果表明:绿色木霉菌的最适碳源、氮源分别为葡萄糖30 g/L和硫酸铵4 g/L,金针菇菌渣100 g/L,在初始pH为6.0、培养基装液量为50 mL(250 mL三角瓶)、发酵周期为3 d时,几丁质含量达到最高(13%),质量浓度可达到2.65 g/L。本结果为低成本、工业化生产几丁质提供了科学依据。

HPLC法测定合欢皮抗新生血管有效部位中的总皂苷

目的以齐墩果酸含有量代表皂苷含有量,建立合欢皮抗新生血管有效部位总皂苷的HPLC定量分析方法。方法合欢皮总皂苷多以齐墩果酸为母核,通过酸水解将皂苷水解成苷元,即齐墩果酸。故以齐墩果酸为对照品,建立HPLC测定方法;以齐墩果酸为指标,采用单因素实验考察酸的种类,L9(34)正交试验,分别考察酸的用量、水解时间、酸的浓度和水解温度因素对水解程度的影响,确定总皂苷最佳水解的条件。结果硫酸为最佳水解总皂苷的酸;影响皂苷酸水解的因素为反应时间>酸用量>酸浓度>反应温度。其最佳水解工艺为硫酸浓度3 mol/L,料液比1∶150,水解温度85℃,水解时间4 h。结论该方法分准确度良好、灵敏度较高、专属性较强,为控制合欢皮有效成分的含有量提供参考。

改革制药工程教学体系 培养工程化综合人才

制药工程专业是一门兼顾专业性和实践性,具有较强工程技术特征的综合学科。本文通过课程教学体系的实践化创新改革,培养学生的工程理念和实践能力,提升个人综合素质,并为制药企业输送专业化工程技术人才。

文蛤不同极性提取物对糖尿病小鼠降血糖作用的研究

目的利用糖尿病小鼠模型对文蛤提取物的降血糖活性进行初步评价。方法采用不同极性的溶剂对文蛤进行分级提取,获得文蛤不同极性的提取物;采用高脂饲料喂养联合连续小剂量注射链脲佐菌素(STZ)的方法建立糖尿病小鼠模型,喂饲文蛤不同极性提取物。结果经过4周喂饲,与模型组相比,阳性对照组、文蛤水提物高低剂量组小鼠的空腹血糖值(FBG)显著降低,且有剂量相关性,文蛤石油醚提取物和甲醇提取物高剂量组小鼠FBG降低;文蛤水提物、甲醇提取物、石油醚提取物组小鼠空腹胰岛素(FINS)水平升高,糖化血红蛋白量(HbA1c)甘油三酯(TG),总胆固醇(TC)水平降低,高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量升高。结论文蛤水提物能降低糖尿病小鼠血糖,文蛤石油醚提取物和甲醇提取物具有降低小鼠血糖的趋势。

文蛤酶热处理后呈味物质分析及感官评价

对比了文蛤肉酶热处理前后的感官评价、核苷酸、有机酸、游离氨基酸、分子量分布和挥发性物质的变化。结果表明,酶热处理后产品风味醇厚,味道鲜美;氨基氮含量提高,核苷酸、有机酸、游离氨基酸中呈味优良的成分显著提高;五肽及以上的大分子水解,使产品风味增强;庚醛等相对含量减少使腥味减弱,3-甲硫基丙醛、糠醛、烷基醛等相对含量增加使酯香味、肉香味、醇厚味增强;理化指标的改变和感官评价呈现良好的一致性。

融合蛋白GGH粉针剂制备工艺研究

目的：建立高效液相色谱法测定融合蛋白GGH原料和注射用粉针剂含量的方法,筛选制备粉针剂的辅料和p H,进行6个月的长期稳定性试验。方法：高效液相色谱采用Waters DELTA PAK C18色谱柱,流动相为乙腈和水,梯度洗脱20min,检测波长280nm。根据粉针剂的外形、复溶性、稳定性和活性保留率筛选填充剂及p H。结果：GGH在0.2~1.6mg/ml范围内线性关系良好,可用此方法进行制剂的含量检测;选用4%的甘露醇作为填充剂并调节p H为5.5,可以制备性质较为稳定的GGH冻干粉针剂。结论：可采用含量和纯度检测结合外观性状观察法用于粉针剂的制备工艺筛选,为申报新药提供参考。