黄酒大罐贮存的技术研究

黄酒,是祖国的民族遗产;并多年来,国内同行的共同努力,黄酒生产已逐步摆脱落后的手工操作,走上了机械化生产的道路。但是,黄酒生产的后道工序一一贮存,仍然采用陶坛包装;存在着“三高一大”的缺点:即劳动强度高、损耗高、变质率高和占用库房面积大。采用大罐贮存乃是贾酒贮存的方向之一。但是,目前国内大罐贮存黄酒普遍存在着酸度易升高,口味变差、质量不稳定等技术难题,影响了大罐贮存工艺的推广和应用。本文记述了无锡市酿酒总厂黄酒分厂在目前国内较大容量45立方米的大罐中进行黄酒贮存试验的情况。通过三年来的试验研究,较好地解决了大罐贮存黄酒的技术问题。大罐贮存黄酒一年以上,酒质稳定,口味与坛装贮存相接近;使工厂取得了较好的经济效果;并在实现黄酒生产后道工序机械化的道路上迈开了新的步伐,为本厂170立方米大罐贮存黄酒在理论和实践上奠定了基础。

大罐发酵生产甜型黄酒的研究

黄酒是我国历史最悠久的低度酿造酒。其口味纯正、营养丰富;尤其是甜型黄酒、口味鲜甜醇厚,香气浓郁,深受妇女、老人和儿童的喜爱;是我国人民喜庆佳宴的珍品。我国甜型黄酒的品种繁多,生产工艺各具特色;但大多数酒厂仍采用木甑淋饭,酒药搭窝,陶缸发酵的手工操作方法,劳动强度高,生产效率较低,一定程度上影响了甜型黄酒的发展。 本文叙述了无锡市黄酒厂在目前国内较大容量(45M^3)的大罐中生产甜型黄酒(无锡二泉酒)的情况,从生产性试验的成功、失败两个方面对甜型黄酒大罐发酵的工艺技术进行了探讨,通过三年来大罐发酵生产甜型黄酒的实践和技术研究,较好地克服了发酵升酸、酒精度和糖度偏低三个技术性难题,使无锡市黄酒厂新工艺黄酒生产实现了干型、半干型。半甜型和甜型全部黄酒品种的大罐发酵和机械化生产。

粮食资源深度开发增值途径的探讨

本文根据我国粮食使用情况和我们的学习体会,探讨了粮食这一宝贵资源在我国进行深度加工增值的途径;阐明了粮食深度开发既有利于改善人民食物结构,提高膳食水平.产生众多营养、安全、卫(?)、方便和风味独特的新产品;又能给工、高企业回报丰厚的利润,从而使粮食资源在深度开发中获得较大幅度增值的道理。因而有较好的社会效益的经济效益。

癌症病人营养康复食品开发的思考

癌、即恶性肿瘤,它直接或间接地威胁着人类的健康,成为世界各国医学界丞待解决的前沿课题之一。据文献报道,不明原因的体重减轻往往是癌症病人首次就诊的主要症状。饮食和营养既是癌症病人的一种支持性治疗手段,也是癌症病人康复的重要基础。

纯净水生产技术研讨

本文作者就纯净水生产工艺流程、技术操作要点作了比较详细的介绍。