软冷冻条件对动物性食物营养成分的影响

为评价软冷冻条件对动物性食物储存的影响,选择动物性食品为研究样品,观察在软冷冻(-7℃)和传统冷冻(-18℃)条件下,食物的外在表观变化和营养成分的变化。结果表明,在适宜的短期储存条件下,软冷冻可以达到人们对食物储存的保鲜要求,而且保持食物的营养素水平。该研究为软冷冻冰箱的开发和研究提供了科学依据。

浅谈影响图书馆图书采购的三大因素

文献采访是图书馆业务的第一站,本文从文献采访人员、文献购置经费、用户调研三个方面对如何科学合理地进行文献采购进行了探讨,为采购部门合理利用经费,提高藏书质量,满足读者的需求提供参考借鉴。

元数据在数字图书馆中有效利用关键技术分析

随着数字图书馆的不断发展,如何进行信息资源共享已成数字图书馆发展中迫切需要解决的重要课题。本文在对数字图书馆中元数据应用分析的基础上,对元数据的关键技术进行研究,并探讨了数字图书馆信息资源共享中如何有效利用元数据的问题。

网络环境下高校图书馆期刊资源的开发与服务

本文分析了网络环境下期刊资源的类型与发展趋势，论述了网络环境下高校图书馆期刊资源的开发与利用，探讨了网络环境下高校图书馆期刊资源服务工作的改进与创新，以及对期刊工作人员素质新的要求。

论素质教育下的大学图书馆

本文论述了高校图书馆在大学生素质教育中的地位、作用、有利条件以及措施等。

十种生物性物质中六种矿物质的分析评价

应用原子吸收分光光度法(GB/T5009·13、14、90、92-2003),对10种生物性样品中的锰、铜、铁、锌、镁、钙6种矿物元素进行了重复测定,并同时测定2种标准参考物质来控制实验室分析的准确性。在结果的表达方式上,应用不确定度来评价生物样品中的矿物元素含量。结果给出了10种生物物质的6个矿物元素的含量分布,为其作为标准参考物质提供了基础数据。

冰箱冷藏条件下紫外灯照射对食物维生素的影响

为探讨冰箱冷藏条件下紫外灯照射对食物维生素的影响,选择4种果蔬类食物分别贮存于有无安装紫外灯(5瓦)的冰箱(5℃)内,分别于实验前和实验第3、7d取样测定维生素C、维生素B2和胡萝卜素,并计算各营养素的保留率(%)。冷藏后维生素C损失最为明显,有随冷藏时间延长损失增加的趋势(P<0.01),第7d保留率降至48.2%。紫外灯照射对维生素C和维生素B2没有显著影响,胡萝卜素损失有增加趋势,但没有统计学意义(P>0.05)。在7d的冰箱冷藏过程中,紫外灯照射不显著加剧维生素的损失。

关于欠发达地区高校师资队伍建设的思考

人力资源是高等学校的战略性资源,也是高校提高教育教学质量的重要因素,更是欠发达地区高校提升核心竞争力的关键所在。目前,欠发达地区高校在人力资源建设方面存在一些弊端,如教师的数量不够、学历层次和职称不高、学科结构不完善等。要提升欠发达地区高校人力资源的数量和质量,需要在以下几个方面加强师资队伍的建设:师资队伍的培养要做到"内生"与"外求"相结合;要强化传统特色专业队伍的建设;要科学、合理地使用人才资源;要充分发挥教师评价的激励机制等。

关于欠发达地区高校毕业生就业对策的探讨

广东省欠发达地区所处的地理位置和教育资源与发达地区相比存在较大差距,加上广东省特殊的政治、经济环境,毕业生就业难的问题非常突出,其原因是多方面的。针对欠发达地区高校的毕业生在就业问题上的困难,应当从以下几个方面着手:树立正确的就业观,主要从实施层次性就业指导教育和引导毕业生务实就业这两个方面来入手;健全就业指导服务体系,包括建立健全的就业指导团队、拓宽毕业生就业渠道和搭建高校供需交流平台。

补充微量营养素对儿童生长发育的影响

目的 : 探讨补充微量营养素对儿童生长发育的作用。方法 : 选择身高低于WHO标准 - 1 SD的 3～ 5岁儿童为受试对象 ,分为阴性对照组和 4个补充组 :锌 (Zn)、Zn+钙 (Ca)、Zn+Ca+维生素 A(VA)和 Ca+VA。按分组分别补充 Zn3 .5 mg,Ca2 5 0 mg,VA2 0 0 μg,每周5 d共持续 1 2 m;另选择身高正常的 3 4名儿童作为正常对照 ,每 3 m和 6 m分别对儿童进行体格检查和膳食调查 ,并进行骨密度测量。结果 : 1 .补 Zn和补 Zn、Ca可使生长缓慢儿童身高增长速度明显高于对照组。2 .补 Zn、Ca、VA及补 Ca、VA可使儿童体重增加速度明显高于对照组。3 .补充Zn、Ca、VA可适当缓解生长缓慢儿童骨龄滞后现象 ,但不加速骨骼的成熟。结论 : 补充微量营养素可增加儿童身高、体重的增长速率 ,缓解骨龄滞后现象。

淀粉的消化特性与血糖生成指数

选择不同碳水化合物的配比制备成的不同消化特性的饼干和面包样品 ,并以葡萄糖为对照 ,以面包为参照对其血糖生成指数 (GI)和胰岛素指数 (II)进行了评估。结果显示 ,和面包相比 ,两种饼干样品水分含量较低 ,脂肪含量较高 ;在碳水化合物分类中 ,虽然饼干中糖含量 (170g kg)高于面包 (9g kg) ,但慢消化淀粉 (SDS)和抗性淀粉 (RS)占碳水化合物的比例 >60 % ,明显高于面包 (18 3 % )。以葡萄糖血糖生成指数值和胰岛素指数值作为 10 0 % ,面包的血糖生成指数值和胰岛素指数值分别为 96 2 %、10 5 2 % ,而两种饼干的血糖生成指数值均 <55% ,胰岛素指数均明显下降 (<73 % )。

微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定大米中铜、锰、铁、锌、钙、镁、钾、钠8种元素

建立微波消解．电感耦合等离子体发射光谱法测定大米中铜、锰、铁、锌、钙、镁、钾、钠8种元素的方法。样品经微波消解后，直接用电感耦合等离子体．发射光谱仪同时测定上述8种元素。结果表明：此方法的检出限在0．9～12μg／L之间，线性相关系数r≥0．99965；加标回收率在96．7％-104．3％-2之间，相对标准偏差〈5．0％：对小麦标准物进行测定，结果令人满意。

高职院校学生的数学思维障碍及解决途径

高职学生数学思维的形成是建立在对高职数学教材基本概念、定理、公式理解的基础上的。高职学生数学思维障碍的表征形式主要有以下几种:思维品质的肤浅性;思维角度的局限性;思维定势的消极性。学生思维障碍的成因既有教师"教"的原因,也有自身"学"的原因,还和其自身的个性品质有关。解决高职院校学生数学思维障碍的途径主要有:注重个性品质培养;强调学生的数学意识培养;发展学生的思维品质。

高校图书馆服务质量提升策略分析

指出了目前高校图书馆员工服务中存在的问题:服务中员工不好的表情对读者的阅读兴趣和阅读效果都会产生负面影响;服务中员工的语言粗鲁、出口伤人,会损害读者的自尊心;服务中员工的姿态不雅,会干扰读者阅读的情绪。分析了高校图书馆员工服务中存在问题的原因:一是社会偏见与图书馆职业声望低;二是图书馆员工整体素质偏低、服务意识浅薄。提出了提高高校图书馆读者服务工作质量的措施:图书馆员工要加强自身道德修养和道德实践,从我做起、从小事做起;开展"阳光服务"活动,让读者感受到图书馆员工的阳光,温暖他们求知的心;图书馆员工和读者双方要适时地进行"角色互换",将心比心地去认识、体验和思考对方的感情和言行;建立激励机制、竞争机制和考核制度,调动图书馆员工的工作积极性;加强对读者的宣传教育,增强他们对图书馆的认识和了解。

抗性淀粉对饮食诱发葡萄糖耐量异常的预防

目的 : 研究抗性淀粉对长期高蔗糖饮食诱发大鼠葡萄糖耐量异常的预防作用。方法 : 将 3 0只健康成年雄性 Wistar大鼠随机分成 3组 ,分别给予基础饲料、高蔗糖 (5 0 % )普通淀粉饲料 (HDS) ,高蔗糖抗性淀粉饲料 (HRS,含抗性淀粉 1 4% )。从第 4w开始每 2 w进行 1次口服葡萄糖耐量实验 ,至第 1 2 w为止。处死大鼠并收集血样、肝脏、肌肉等组织 ,测定血糖、胰岛素、糖化血红蛋白、血脂、血浆淀粉酶、肝糖原、肌糖原、红细胞膜 Na+ ,K+ - ATP酶活性等生化指标。结果 : 从第 1 0 w起 ,HDS组大鼠开始出现餐后血糖升高的现象 ,1 2 w时 HDS组大鼠餐后血糖和糖化血红蛋白明显高于对照组和 HRS组 (P<0 .0 5 ) ;肝糖原升高 ,而肌糖原降低 ,血浆淀粉酶和红细胞膜 Na+ ,K+ - ATP酶活性明显降低 ,与对照组相比 (P<0 .0 5 )。 HRS组大鼠除血浆淀粉酶活性低于对照组外 (P<0 .0 5 ) ,其他指标均与对照组没有显著性差别。结论 : 抗性淀粉可部分阻止高蔗糖饮食诱发的大鼠葡萄糖耐量异常的发生 ,这可能与降低餐后葡萄糖吸收 ,改善葡萄糖转运有关。

不同烹调方法下马铃薯中部分维生素和矿物质保留因子的变化

目的研究马铃薯在不同烹调方法下各种维生素和矿物质元素的保留因子。方法将马铃薯去皮、洗涤、切割,以炒、烧、焯、炸、蒸等方法进行烹调,分别记录烹调前后的重量,采用相应的国标方法测定烹调前后马铃薯中几种维生素和矿物质元素的含量,并计算相应的保留因子。结果维生素C在烧马铃薯时保留率较高,在炒、焯、炸、蒸时损失较多;硫胺素、核黄素、维生素B6、烟酸在炒、烧、蒸时保留率较高,在焯和炸时有较大的损失;矿物质元素钾、钙、磷等在焯时损失较多,而在其它烹调方式下损失较少。结论马铃薯经烹调后各种维生素和矿物质元素都有不同程度的损失;同一种营养素在不同的烹调方法下保留因子也存在一定的差异。

转基因大米与亲本大米猪回肠蛋白质及氨基酸消化率的比较研究

目的:比较表达豇豆胰蛋白酶抑制剂基因大米(转SCK基因大米)和亲本大米蛋白质和氨基酸消化率的差异,并探讨其生物利用率的异同。方法:选用猪为实验动物,通过外科手术法在回肠末端放置T型瘘管,分别喂饲转SCK基因大米和亲本大米,收集动物回肠末端消化产物,分析和计算两种大米蛋白质和氨基酸的消化率。结果:转SCK基因大米与亲本大米中蛋白质的表观和真消化率相似;氨基酸消化率测定结果显示,除亲本大米中赖氨酸的表观消化率与SCK基因大米相比有差异外,其余氨基酸的表观和真消化率均无显著性差异。结论:外源性基因的插入未改变大米中蛋白质和氨基酸的消化率,在蛋白质和氨基酸消化率方面基本满足“实质等同性”的要求。

中国包装食品中钠含量分析和变化的研究

目的研究不同实验室对包装食品中钠检测的实验室变化。方法根据2000年全国包装食品消费的调查,选择7类（谷物、豆类、肉类、奶制品类、饮料类、坚果、休闲食品）14种包装食品,在全国的7家实验室进行3次钠的平行样检测,钠检测方法为国家标准方法。结果所有钠检测结果筛查合格率为78.6%。钠检测精密度为：实验室内变异系数2.46%～7.82%;除钠含量非常低的核桃仁外,实验室间6.40%～51.86%,室内和室间总和为6.88%到52.16%,平均24.64。除钠含量非常低的核桃仁外,钠检测的相对扩展不确定度由12.66%到96.16%,平均46.02%。结论不同实验室内对钠的检测符合国家标准方法的要求。如果重点考虑中高钠含量的食品,则总的实验室不确定度可以控制在50%内。应进一步提高我国实验室钠检测的总体水平,降低低钠含量食品的分析误差。

抗性淀粉对大鼠锌营养状况的影响

目的 : 研究抗性淀粉 ( RS)对大鼠锌营养状况的影响。方法 : ( 1 )正常大鼠锌代谢 :3组 Wistar大鼠分别用基础饲料 (对照组 )、含有 1 3%或 2 6% RS的饲料喂养 1 8d,收集尿样、粪样 ,及血样 ,测定锌含量 ,计算锌表观吸收率。 ( 2 )高糖 ( 5 0 % )饮食大鼠锌营养状况 :3组 Wistar大鼠分别用基础饲料、高糖淀粉饲料 ( S- DS)及高糖抗性淀粉饲料 ( S- RS,含 1 4% RS)喂养 1 2 w。收集尿样 ,血样、肝脏、胰脏、肾脏等样品 ,测定锌含量。结果 : ( 1 )正常大鼠锌表观吸收率分别为 :对照组 5 6.5 9% ,1 3% RS组 5 0 .1 1 %及 2 6% RS组 5 4 .40 %。 ( 2 )高糖饲料使 S- DS组大鼠餐后血糖和糖化血红蛋白升高 ,空腹胰岛素水平降低 ;血锌和胰脏锌显著低于对照组 ( P<0 .0 5 )。 S- RS组血糖状态正常 ,尿锌排出低于 S- DS组 ,红细胞锌高于 S- DS组 ,且肾锌增高 ( P<0 .0 5 )。结论 : RS不影响正常大鼠锌表观吸收率 ,却可通过调节血糖维持高糖饮食大鼠锌营养状况。

抗性淀粉、脂肪和蛋白质对淀粉体外消化速度的影响

目的探讨抗性淀粉、脂肪和蛋白质对淀粉体外消化速度的影响。方法以抗性淀粉、脂肪和蛋白质为因素进行三因素三水平正交实验,参照Englyst建立的体外消化试验方法,测定240min内的10个时间点的还原糖释放率,绘制还原糖曲线图,比较各水平组合下还原糖释放率及释放指数的差异。结果正交实验各组合的还原糖水解速率有差异,方差分析显示随着抗性淀粉含量、脂肪含量的增加,各时间段的还原糖释放率显著下降(P<0.05),但蛋白质的影响不具有显著性。对2h还原糖释放指数影响最大的因素是脂肪,其次是抗性淀粉和蛋白质,使还原糖释放指数最高的组合是抗性淀粉占比例为0,脂肪占比例为0,蛋白质所占比例为20%。结论淀粉中添加抗性淀粉和脂肪可以显著降低淀粉的体外消化速度,蛋白质无此作用。