母源性硒和蛋氨酸对后代仔鸡熟肉脂质氧化的影响

以52周龄狼山种母鸡为研究对象,将其随机分成9组,每组5个重复,每重复10只。分别在玉米-豆粕型基础日粮中添加0、0.3、0.6 mg.kg-1酵母硒(硒净含量0.1%)和3.2、4.0、5.4 g.kg-1DL-蛋氨酸(净含量99%),配制成9种试验日粮。试验鸡种蛋孵化后,每处理组选200只健康雏鸡,分成5个处理组,饲喂同一日粮。90日龄时,每重复随机抽取2只仔母鸡宰杀,探讨母源性硒和蛋氨酸添加量对4℃冷藏3 d后仔鸡熟肉中脂肪氧化的影响。结果表明:①母源性高硒处理组仔鸡熟肉中脂质过氧化物(TBARS)含量显著降低,且TBARS含量随蛋氨酸添加量的增加而呈增加趋势;②0.3 mg.kg-1酵母硒和5.4 g.kg-1蛋氨酸处理组冷藏3 d仔鸡熟肉中大多数游离脂肪酸和磷脂酸含量显著增加。结果显示,母鸡日粮中添加硒和蛋氨酸能延缓或抑制仔鸡熟肉中脂肪氧化。

微波辅助提取山楂红色素及其抗氧化性的研究

对山楂红色素的微波辅助提取条件进行了选择,并简单研究其抗氧化性。实验结果表明,用95%乙醇溶液(pH 2)为浸提剂,用微波处理1 min,然后再常温浸提5 h,浸提效果最佳。此外,山楂红色素对羟自由基具有一定的清除作用,且随着提取浓度下降其清除能力逐渐减弱。

复合酶法水解鸡胸肉蛋白工艺的优化

采用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶共同水解鸡胸肉蛋白。研究结果表明,该酶解的最佳工艺条件:温度为56.46℃,时间为6.9 h,pH值为6.06,复合蛋白酶与风味蛋白酶的比例为1.31∶1,加酶量为3.07%。

山茶蜂花粉总酚含量测定方法的比较

分别采用福林酚法、铁氰化钾法和酒石酸亚铁法等3种方法测定山茶蜂花粉总酚含量,并对其稳定性、精密度、重现性和回收率进行比较实验。结果表明:以没食子酸为对照品,铁氰化钾法标准曲线回归方程为:y=0.012x+0.0356(R2=0.9989),稳定性、精密度、重现性和回收率的相对标准偏差(RSD)均在1.44%-3.53%。铁氰化钾法优于其它两种测定方法,具有操作简便、快速、准确等优点,是检测蜂花粉总酚的一种可靠方法。

广东省木荷群体叶片表型多样性研究

对广东省16个木荷群体叶片表型性状进行测定分析,结果表明:叶片长、叶片宽、叶面积、长宽比、叶脉数和叶脉密度6个性状在群体内和群体间的差异均达极显著水平(P<0.01);木荷叶片6个表型性状在群体间的平均表型分化系数为11.44%,在群体内的平均表型分化系数为88.56%,说明群体内变异是木荷叶片表型变异的主要来源。

硒与蛋氨酸互作关系研究进展

本文分别从硒的生物学功能和体内代谢、蛋氨酸的生物学功能和体内代谢、硒与蛋氨酸互作关系的生化基础、硒与蛋氨酸的互作关系以及硒与蛋氨酸互作对动物的影响等五个方面综述,为今后进一步研究硒和蛋氨酸的互作效应及在畜牧生产中科学应用硒和蛋氨酸提供参考。

提高食品化学实验教学质量的探索

本文先提出目前食品化学实验教学存在诸多问题,在此基础上提出从优化实验教学内容、改进实验教学方法和考核方式方面,激发学生学习激情、培养动手实践能力和独立思考解决问题的能力.

一种鸡肉增香液的研制

运用美拉德反应机理,研发一种鸡肉增香液的生产基本原料和最佳反应条件。结果表明:将鸡肉水解液100 g,丙氨酸0.9 g,谷氨酸钠1.0 g,木糖0.2 g,麦芽糖0.4 g和硫胺素1.3 g混合体系(pH7.5),在120℃热反应60 min,可获得一种色香俱佳的增香液。

畜产食品行业大学生就业现状及对策分析——以蚌埠学院生物与食品工程系为例

本文主要分析蚌埠学院食品专业大学生畜产食品就业情况,并在此基础上指出当前畜产食品行业就业现状、存在问题和矛盾以及相应的对策。

不同冻结和解冻速率对猪肉保水性和超微结构的影响

采用均匀设计研究不同个体、冻结和解冻速率对猪肉保水性和组织结构的影响,结果显示:解冻速率对解冻汁液流失率的影响成非线性关系,在一定的范围内存在最佳解冻速率使解冻汁液流失率最低;蒸煮损失率的主要影响因素是冷冻速率,不同的肉品来源对猪肉的蒸煮损失率有显著影响;肉品的加压系水力主要与肉的来源相关,与肉品的冷冻工艺无关;解冻速率对全蛋白的溶解性有一定的影响,且成非线性关系;冻结和解冻操作对于肉品的超微结构有一定的影响,解冻速率越大对于肉品超微结构的破坏作用也越大。

脂肪蛋白比对肉糜特性的影响

为研究脂肪蛋白比对肉糜特性的影响,分别测定肉糜的乳化稳定性、颜色、pH值、质构特性、流变特性和微观结构等指标。结果表明:脂肪蛋白比较大(29:13)的肉糜加热后游离出的液体质量百分比和脂肪质量百分比均显著大于脂肪蛋白比小(9:12)和中间水平(18:12)处理组(P<0.05);随着脂肪蛋白比增大,肉糜凝胶亮度值(L*)值显著增加(P<0.05),而红度值(a*)和黄度值(b*)均显著降低(P<0.05);脂肪蛋白比大的肉糜的凝胶硬度显著大于脂肪蛋白比小和中间水平处理组(P<0.05),但弹性值却显著小于后两种处理组(P<0.05);脂肪蛋白比中间水平的凝胶胶黏性和咀嚼性最大,脂肪蛋白比小的次之,脂肪蛋白比大的最差;脂肪蛋白比小,肉糜体系储能模量(G')值小,脂肪蛋白比大,G'值大;脂肪蛋白比小和中间水平的凝胶结构致密、完整,网孔小而均匀,而脂肪蛋白比大的凝胶结构疏松、不完整,出现不少残留蛋白膜。因而,中等脂肪蛋白比(18:12)能够形成乳化性能好的肉糜。

脂肪剪切乳化和蛋白基质对肉糜乳化稳定性的重要作用

完全粉碎肉制品由肌肉蛋白质、脂肪颗粒、水、盐和碳水化合物等物质组成。在肉糜生产过程中,脂肪被剪切成形状和大小不同的固态脂肪颗粒或液态脂肪滴,如何防止脂肪和水分从产品中分离成为挑战。在过去几十年里,涌现出两种学说用于解释肉糊乳化稳定性:水包油型乳化学说和蛋白基质物理镶嵌固定学说,前者强调脂肪球周围形成界面蛋白膜作用,后者强调蛋白基质对脂肪的固定作用。本文讨论了支持这两个研究方向的成果,并在此基础上提出几点建议。

NaCl浓度和pH对肉糜中脂肪微粒蛋白吸收量及凝胶特性的影响

研究了不同浓度(0.2mol/L和0.6mol/L)NaCl和pH(6.0和6.5)对肉糜中脂肪微粒表面蛋白吸收量、乳化稳定性、凝胶硬度和微观结构的影响。研究结果表明,高浓度(0.6mol/L)NaCl能够显著提高肉糜中脂肪微粒表面蛋白吸收量和单位界面膜蛋白吸收量,有效地改善肉糜乳化稳定性、凝胶硬度和微观结构等指标(P<0.05)。但在相同浓度(0.2mol/L和0.6mol/L)NaCl条件下,较大pH(6.0和6.5)对脂肪微粒表面蛋白吸收量、单位界面膜蛋白吸收量、乳化稳定性、凝胶硬度和微观结构等指标无作用效果(P>0.05)。因此,本实验认为0.6mol/LNaCl(pH6.0和6.5)的提取条件下能够充分剪切肌肉蛋白和脂肪,肉糜乳化性能好。

地方高校《畜产品加工技术》实验实践教学改革探讨

分析了地方高校《畜产品加工技术》实验实践课程教学中当前存在的主要问题,并分别从职业岗位需求、教学内容、考核方式、毕业实习和科研创新练等5方面对其教学改革进行了探讨。

日粮添加核黄素对28日龄新扬州雏鸡铁吸收和储存能力的影响

选用288只1日龄新扬州雏鸡,随机分成4组,每组3个重复,分别饲喂在基础日粮中添加4种水平核黄素(0、3.6、7.2、14.4mg/kg)的日粮,探讨日粮添加核黄素对28日龄雏鸡铁吸收和储存能力的影响。试验期为28d。结果表明:(1)雏鸡的腺胃、十二指肠、空肠、回肠和胫骨组织中铁含量均有随核黄素添加量增加而增加趋势,但差异均不显著(P<0.05)。(2)不同组织中铁吸收储存能力大小排序为:十二指肠>空肠>胫骨>腺胃>回肠。因此,日粮中添加核黄素能够一定程度上促进新扬州雏鸡铁吸收和储存。

不同核黄素添加量对新扬州仔鸡生长性能和血液生化指标的影响

选用288只体重相近新扬州1日龄雏鸡,随机分成4组,每组3个重复,分别饲喂4种不同核黄素添加量(0、3.6、7.2mg/kg和14.4mg/kg)日粮,探讨核黄素添加量对新扬州仔鸡生长性能和血液生化指标的影响。结果表明:(1)核黄素能够增加新扬州仔鸡平均体重,但差异不显著(P﹥0.05),7.2mg/kg和14.4mg/kg核黄素添加量能够降低腿病发生率和死亡率。(2)新扬州仔鸡血液谷胱甘肽还原酶含量与核黄素添加量呈显著或极显著递减趋势。(3)核黄素添加量能够提高血清总蛋白、白蛋白和球蛋白含量以及谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性,14.4mg/kg核黄素添加量显著增加56日龄新扬州仔鸡血清总蛋白和球蛋白含量(P﹤0.05)。

日粮核黄素添加水平对新扬州仔鸡免疫功能的影响

选用288只体重相近1日龄新扬州雏鸡,随机分成4组,每组3个重复,分别饲喂4种不同核黄素添加量(0、3.6、7.2 mg/kg和14.4 mg/kg)日粮,探讨核黄素添加水平对新扬州仔鸡免疫功能的影响。结果表明:(1)新扬州鸡的胸腺、脾脏和法氏囊重量均随日粮核黄素添加量增加呈现递增趋势,但各处理组作用效果不相同。(2)新扬州仔鸡外周血液白细胞总数、淋巴细胞总数及其百分比均与核黄素添加量增加呈递增趋势,但各处理组间差异均不显著(P>0.05)。(3)各核黄素添加组均能提高新城疫抗体水平,但添加7.2 mg/kg和14.4 mg/kg核黄素显著或极显著影响抗体水平。本研究认为,日粮中添加适量核黄素能够提高家禽免疫功能。

不同基质对杜鹃红山茶扦插生根的影响

基质筛选结果表明,不同基质对扦插生根率影响达到了极显著性水平。V泥炭土∶V黄土=1∶1的复合基质为杜鹃红山茶扦插的最佳基质,生根率达70.0%;其次是单一的泥炭土,生根率达60.0%。复合基质扦插效果优于单一基质。杜鹃红山茶扦插生根类型分为皮部生根、愈伤生根和中间型生根3种。

17个红锥种源生长、干形及木材基本密度变异分析

对全国红锥主要分布区17个种源的生长性状、干形性状及木材基本密度进行了测定,分析了不同产地红锥生长及干材的遗传变异情况。树高、胸径、单株材积、高径比、通直度、尖削度、枝下高、树皮厚度及木材基本密度在不同种源间均存在显著差异,而明显度和圆满度在种源间的差异不显著。性状变异系数幅度在3.0%～41.9%之间。依据多性状选择指数,初步筛选出41、33、15、32和11号这5个综合表现优良的种源。

本科院校畜产品加工学教学改革与探索

畜产品加工学是食品科学与工程专业的必修课程之一。为提高教学质量,培养学生实践和创新能力,从教学大纲与内容、教材、教学手段、教学方法、实践操作能力及考核方式等方面,对畜产品加工工艺学课程教学改革进行了初步探讨。