不同加工工艺对番石榴果粉品质的影响及对其褐变的抑制

以番石榴为原料,研究不同加工工艺对番石榴果粉品质的影响,通过添加抗坏血酸的方法对果粉褐变进行抑制,得到果粉较佳的工艺条件。结果表明,番石榴果粉色泽、抗坏血酸、还原糖及总酚的含量,褐变度在各工艺条件下呈显著性变化。与原浆干燥粉相比,浓缩干燥粉、杀菌干燥粉、浓缩杀菌干燥粉抗坏血酸损失率分别为5.13%、6.29%、5.83%,总酚损失率分别为3.28%、13.50%、20.05%。综合分析,原浆干燥粉和浓缩干燥粉加工工艺对果粉品质的影响较小,但从经济角度考虑,浓缩干燥粉的加工工艺更佳。采用7~8 g/L抗坏血酸溶液预处理的浓缩干燥粉与未处理的浓缩干燥粉相比,多酚含量增加,褐变度降低,可采用这种措施抑制番石榴果粉褐变。

番石榴超微粉与细粉的性质比较及挥发性成分分析

比较分析番石榴果粉的超微粉与细粉的性质,测定超微果粉的挥发性成分。采用真空冷冻干燥方法制作番石榴果粉,利用傅里叶红外光谱等技术检测果粉的性质,选择GC-MS法测定超微粉的挥发性成分。结果表明,超微粉为浅绿色偏白,细粉为浅绿色略黄。超微粉的持水能力远高于细粉,流动性好于细粉。超微粉的溶解度为0.8872,细粉的溶解度为0.8630,超微粉的溶解效果比细粉略好,形成的浊液更加均匀澄清。超微粉和细粉的成分种类没有差别,超微粉的营养成分略高。超微粉具有香味活性的化合物约26种,主要香气成分为石竹烯的辛香、丁香、木香;2-己烯醛的青草香;正己醛的水果香;柠檬烯的柠檬香味;α-葎草烯的酒花香、丁香;δ-杜松烯的烤烟气味等气味物质。综合分析,番石榴超微粉的品质明显优于细粉。

基于Au纳米团簇荧光猝灭特性检测酪氨酸酶活性（英文）

目的 建立基于Au纳米团簇荧光猝灭特性检测酪氨酸酶(tyrosinase,TYR)活性的方法 .方法以谷胱甘肽为模板合成Au纳米团簇(Au nanoclusters AuNCs),通过荧光猝灭检测TYR活性.结果 酪氨酸酶活力范围在11.55~69.30 U/mL时,荧光猝灭减半时间(quenching time of half fluorescence intensity,QTHFI)与酪氨酸酶活力线性相关,r2为0.98,检出限为1.28 U/mL.结论 利用Au纳米团簇荧光特性检测酪氨酸酶活力的新方法可行.

海产品副溶血性弧菌控制研究进展

副溶血性弧菌是引起海产品食物中毒的主要致病因子。文章拟从物理、化学和生物三个方面对海产品中的副溶血性弧菌现有的控制措施进行概述,并展望未来的发展方向,以期为相关技术的应用和后续研究提供借鉴。

超声波辅助水提香樟叶中的抑菌成分

以抑菌圈大小为指标,采用超声波辅助水提法研究香樟叶中的抑菌成分,并采用单因素及响应面试验优化提取条件。结果表明,超声时间30min,提取温度43℃,料液比为1∶20 g·mL^(-1),粒径为40目。此条件下水提物对Bacillus subtilis的抑菌圈可达16.12mm。

竹柏果油提取工艺优化及理化特性分析

以竹柏果仁为原料,采用单因素与响应面试验相结合的方法对超声波辅助索氏提取法提取竹柏果仁油的工艺进行优化,并考察其理化性质与脂肪酸组成。结果表明,竹柏果油最适提取工艺条件为:以正己烷为提取溶剂,提取温度75℃,料液比140(g/mL),提取时间150min。该条件下,竹柏果仁油提取率为29.32%。经GC-MS定性、定量分析可知,竹柏果油中共检出9种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量达95.81%,多不饱和脂肪酸总量(76.27%)显著高于单不饱和脂肪酸(19.54%);其中亚油酸含量最高,并富含油酸、二十碳二烯酸和二十碳三烯酸。