水分含量对燕麦淀粉糊化老化特性影响的研究

本研究采用扫描电镜法、X-射线衍射法和差示扫描量热法（DSC），从淀粉的颗粒形貌特性、晶体结构特性和热力学特性的变化，来研究水分含量对燕麦淀粉糊化老化特性的影响。结果表明：燕麦淀粉的X-衍射图谱为A型，含水量较低（70％）时，老化后的燕麦淀粉凝胶质地坚硬表面空隙较大，衍射峰相对强度大，含水量较高（90％）时，凝胶表面质地均匀，衍射峰的相对强度较弱。燕麦淀粉重结晶晶体融化的起始温度（L）、顶点温度（L）、终止温度（t）和融化热焓值（△H），以及晶体生长速率均随含水量增加而降低，说明增加含水量可延缓燕麦淀粉老化；随着贮藏时间的延长焓值（△H）有所增加，说明燕麦淀粉老化度随贮藏时间延长而增加；同时，含水量在60％-90％时，燕麦淀粉重结晶的成核方式为一次成核。说明燕麦蒸煮类食品的老化度随着贮藏时间的延长而增加，但适当增加含水量可延缓贮藏过程中燕麦淀粉的老化现象。

新科技影响下21世纪的中国图书馆发展方向展望

知识经济的发展,网络化社会的到来以及信息技术的飞速发展,决定了21世纪的图书馆将完全不同于传统的图书馆,它将是一个集全新的管理方式、服务手段、服务内容于一体的强大的信息资源中心。

谷物β-葡聚糖测定方法研究进展

谷物β-葡聚糖具有多种生理活性,在食品等领域广泛应用。如何快速、准确、经济地检测β-葡聚糖含量已成为燕麦、大麦等谷物产业亟需解决的问题。目前,谷物β-葡聚糖的检测方法主要有酶法、色谱法、刚果红法、荧光法、粘度法、近红外法等,各方法采用不同的原理,在准确度、检测效率、检测成本等方面均有所差异。其中,酶法测定结果准确度高,已被开发成试剂盒并成为谷物β-葡聚糖的标准检测方。法,但是高纯度酶价格昂贵;近红外法检测简单快捷,可大批量检测样品,甚至可以选用全谷物籽粒进行无损检测,然而该方法在建立时需要大量已知含量的样本确定定量模型。本论文综述了当前谷物β-葡聚糖的检测原理、检测方法的优缺点和相关标准。

新型冠状病毒防控对我国食品学科线上教育的影响

2020年伊始,武汉爆发新型冠状病毒性肺炎疫情,并迅速蔓延至全国,严重影响了2020年度春季学期高等学校正常教学。各地高校在现有教学改革的基础上,纷纷推动线上教学,力图实现“停课不停教、停课不停学”。课题组根据食品科学学科培养目标,整理并汇总已经建设并投入使用的食品学科线上课程信息,分析了线上教育课程建设以及在本次疫情防控工作中发挥的作用,对今后食品学科线上教育的进一步发展与完善提出了建议。

电动调节阀在化工装置控制系统中的应用

文章主要介绍了在锅炉水位控制系统中起自动调节作用的电动调节阀常出现的问题,分析了故障,提出了相应的对策。

浅谈激发学生学习政治课的兴趣

针对学生对政治课学习的现状 ,教师要结合教学实际 ,激发学生的学习兴趣和求知欲 ,使学生变被动学习为主动学习 ,达到思想政治课的教学目的。

全面建设小康社会的国际影响

全面建设小康社会的宏伟目标,体现了中国特色社会主义经济、政治、文化的有机统一,反映了社会主义发展的內在要求,符合人类社会历史的客观规律,不仅推动了中国的现代化建设,也在世界上产生了重大的影响,具有深远的国际意义。