戊糖片球菌在中式传统面食中的应用前景分析

文章详细介绍了戊糖片球菌作为乳酸菌在食品生产应用中的作用及优缺点,归纳总结现阶段其在食品生产领域中的应用情况,最后,对戊糖片球菌在中式传统面食中的应用可能性进行分析。

吹泡稠度仪检测分析对速冻包子工业生产品质的影响研究

通过对多品种多批次小麦粉进行吹泡实验,对小麦粉面团的流变学特性进行分析,研究小麦粉流变学特性及吹泡指标对速冻包子工业生产的影响。结果表明,工业生产过程中,小麦粉品质的验收控制对后期生产过程的产品质量与应用稳定性具有重要的作用:吹泡稠度仪小麦粉流变学参数可反映出小麦粉筋力;其P值和L值分别对速冻包子品质有显著影响;P值在140~150,L值在35~42时,是速冻包子工业生产最适吹泡参数。

天然老肥发酵技术在中式面食中应用现状及发展趋势

文章详细介绍了天然老肥的品种及分类,天然老肥中的主要微生物、天然发酵液的制备工艺及其特点,归纳总结现阶段国内对天然老肥的应用及研究情况,最后,对现阶段天然老肥发酵技术的发展趋势进行了展望。