开封市市售蔬菜中亚硝酸盐含量的测定和分析

从开封市代表性菜市场购置蔬菜样品,用N-(1-萘基)-乙二胺分光光度法测定7类35种蔬菜中亚硝酸盐含量。结果表明,不同类别蔬菜中亚硝酸盐的含量从高到低:豆类菜>葱蒜类>茄果类>根生类>瓜类菜>叶菜类>菇类,并且同类蔬菜中不同个体的亚硝酸盐含量差别较大。亚硝酸盐含量排在前十的蔬菜品种由高到低为:红泡椒>四季梅>长豆角>洋葱>黄瓜>上海青>蒜苔>胡萝卜>土豆>莲菜。开封市蔬菜中亚硝酸盐含量除了红泡椒含量超标,其他均低于国家标准,说明该市的蔬菜亚硝酸盐含量基本属正常水平。