白术化学成分及药理作用研究进展

白术为多年生草本植物,具有健脾益气、燥湿止汗等功效。本文通过查阅近5年来的相关文献,对白术的有效化学成分和药理作用进行一定程度上的梳理归纳,发现白术包含多种有效化学成分,如挥发油类、内酯类、多糖类等,具有保肝、抗炎、抗肿瘤等药理作用,对神经系统和免疫系统有调节作用。白术以其有效化学成分为基础,对多种疾病等都有一定的治疗作用。其作用机制可能与减轻氧化应激反应、抑制炎症介质及炎症因子表达、通过相关信号通路途径减轻细胞凋亡等有关。

不同干燥方式对马铃薯全粉糊化特性、风味及薯粉面包品质的影响

为研究不同干燥方式对马铃薯全粉糊化特性及马铃薯面包品质的影响,在鲜马铃薯切片处理后,分别采用漂烫后干燥、蒸后干燥及真空冷冻干燥方式制备马铃薯全粉。测定了不同马铃薯全粉的糊化特性、风味特征、马铃薯全粉占比20%制备的薯粉面团的粉质特性及薯粉面包的质构与感官特性。结果表明:冻干粉的糊化温度最高,为70.1℃;蒸干粉的回生值和崩解值最低,分别是284.6和866.3 mPa·s。电子鼻可很好的区分3种不同干燥方式制得马铃薯全粉的气味,其中蒸干粉电子鼻检测响应值最大,风味最浓。添加蒸干粉对面团破坏性最小,其弱化度为65 FU;添加蒸干粉的面包硬度最低,而弹性与比容最大;采用蒸干粉制作马铃薯面包的感官评分最高。

基于WCPT指南要求设计的带教模式在康复专业脊髓损伤临床教学中的实践研究

目的探讨基于世界物理治疗联盟(WCPT)指南要求设计的带教模式在康复专业脊髓损伤临床教学中的实践效果。方法在2019年3月至6月教学计划安排脊髓损伤临床带教的黑龙江中医药大学2016级康复医学与理疗学专业本科学生中选取50名,按随机数字表法将其分为传统组(25名)与WCPT组(25名),传统组采用传统带教模式,WCPT组采用根据WCPT指南要求设计的基于标准化患者(SP)的启发式带教模式,两组学习时间均为24学时。带教结束后,通过实践理论知识、对脊髓损伤SP的实践操作及综合素质考核评价带教效果。结果WCPT组实践理论考核、实践技能考核成绩均高于传统组,差异均有统计学意义(P<0.05);WCPT组临床思维能力、SP信息分析归纳能力、实践技能掌握、患者管理及心理素质评价得分均高于传统组,差异均有统计学意义(P<0.05)。结论基于WCPT指南要求设计的带教模式在康复专业脊髓损伤临床带教教学中可以显著提高学生对实践理论知识的掌握能力,提升学生对SP的实践操作能力。

马铃薯面包复配改良剂的优选及其对面包质构特性的影响

以20%的马铃薯全粉替代小麦粉制备面包,在不同品类改良剂单因素试验的基础上,选取3种具有显著良性变化的改良剂进行正交试验,得到最佳复配改良剂的配比。试验结果表明,最佳复配改良剂的比例为单甘酯1.5%,脂肪酶0.01‰,抗坏血酸0.05‰。按此配方做出的面包产品体积与对照组产品相比,体积增加83.5%;在老化试验中与对照组相比硬度变化改善71%。复配改良剂能够明显改善马铃薯面包面团的持气性和成品老化速率,对延长马铃薯面包货架期、推进马铃薯原料主食化具有重要意义。

不同熟化处理方式及多酚类物质对马铃薯全粉消化特性的影响

为开发一种低血糖生成指数(glycemic index,GI)的马铃薯产品,采用直接冷藏处理12、24、48 h及超声结合冷藏处理12 h等4种不同熟化处理方式制备马铃薯全粉,以抗性淀粉的含量为判断指标,筛选出抗性淀粉含量最高的马铃薯全粉;选用原花青素、茶多酚、绿原酸3种多酚,与马铃薯全粉共孵育,得到多酚马铃薯复合粉,采用4-硝基苯-α-D-吡喃葡萄糖苷(4-nitrophenyl-indole-D-glucopyranoside,pNPG)法测定其对α-葡萄糖苷酶抑制作用,并通过体外消化法测定多酚对马铃薯全粉消化特性的影响。结果表明:熟化后冷藏处理24 h的马铃薯全粉抗性淀粉含量最高,为4.32%,是未处理马铃薯全粉中抗性淀粉含量的2.1倍;原花青素-马铃薯复合粉对α-葡萄糖苷酶抑制作用最强,其半抑制浓度(IC50)为26.35 mg/mL,与对照组相比,抑制作用增加19.14%;体外消化试验中,与对照组样品GI值94.4相比,原花青素-马铃薯复合粉GI值最低,为52,属于低GI产品。该研究对于低GI马铃薯产品的开发具有重要指导意义。

发酵工艺对马铃薯面包品质及消化特性的影响

为研究不同发酵工艺对马铃薯面包品质及消化特性的影响,分别采用快速发酵法、直接发酵法、中种发酵法、过夜种子面团法、低温过夜发酵法制作马铃薯粉占比20%的面包,测定不同发酵工艺得到的马铃薯面包的质构特性、比容、感官及体外消化特性。结果表明:快速发酵法的硬度和咀嚼度最高,与低温过夜发酵法制作的面包均存在黏附性高、硬度大的问题;直接发酵法与过夜种子面团法质构特性优于快速发酵法和低温过夜发酵法;中种发酵法制作的马铃薯面包硬度小、弹性大,比容(4.43)和感官评分(89.33)最佳,面包品质相对最高;发酵工艺可影响面包的血糖生成指数(GI)值,快速发酵制作的面包GI值最低(87.11),中种发酵制作的面包GI值最高(112.18),GI值与产品的感官评分呈负相关。

马铃薯粉粒度对面包风味及品质的影响

为研究不同粒度马铃薯粉对面包风味及品质的影响,利用蒸后干燥获得马铃薯全粉后,通过筛分法将蒸干薯粉分为300μm,200μm,150μm,125μm和105μm的不同粒度的样品,利用电子鼻测定不同粒度对蒸干薯粉风味的影响;按照蒸干薯粉占比20%制作薯粉面包,测定薯粉面团的粉质特性及薯粉面包的质构、比容及感官特性。结果表明:电子鼻能够明显区分不同粒度的蒸干薯粉,风味响应值由高到低分别为300μm>150μm≈200μm≈125μm>105μm。不同粒度的蒸干薯粉对面团的粉质特性有一定影响,其中添加105μm和200μm蒸干薯粉的面团稳定时间最长(p>0.05),韧性较好。添加200μm蒸干薯粉的样品,其气味特征易接受,制作的面包感官评分最高(80.33分),比容较大(3.69),质构特性方面硬度和咀嚼度适中、弹性较大,粉质特性方面稳定时间较长(16.1 min),200μm蒸干薯粉在面包加工方面综合评价较高。