陇南油橄榄“皮瓜尔”果实活性成分的动态变化

探究了陇南油橄榄"皮瓜尔"果实生长发育过程中表型性状与活性成分的动态变化。结果表明,各测定指标的变化范围分别为:鲜果单重1.18~2.81 g,干果单重0.45~1.36 g,含水率39.72%~63.17%,纵径16.67~20.75 mm,横径11.08~14.97 mm,果形指数1.29~1.50,含油率3.89%~43.20%,多酚2.64~6.93 mg/g,黄酮0.59~1.75 mg/g,油酸64.03%~75.35%,棕榈酸11.53%~17.34%,亚油酸3.76%~9.49%,饱和脂肪酸(SFA)11.19%~21.81%,单不饱和脂肪酸(MUFA)64.28%~76.38%,多不饱和脂肪酸(PUFA)4.40%~12.56%,MUFA/PUFA 5.30~17.02,C18∶1/C18∶2 6.75~19.68。各测定指标的变化趋势有所差异。鲜果单重呈先上升后下降的趋势,而果形指数的变化趋势与之恰好相反;干果单重及含油率整体呈现上升趋势;含水率、多酚含量、黄酮含量、SFA及PUFA均呈先下降后上升的趋势;而UFA、MUFA、C18∶1/C18∶2及MUFA/PUFA均呈先上升后下降的趋势。从符合中国消费者口味的角度,建议"皮瓜尔"果实的最佳采收期为10月20日至11月30日。

GC-MS与E-Nose结合PCA和HCA用于陇南橄榄油品质研究

以陇南大堡油橄榄品种示范园种植的20个油橄榄品种为试样,利用压榨法提取橄榄油,采用GC-MS与E-Nose对其脂肪酸组成及风味物质进行测定。在此基础上,结合主成分分析(PCA)和聚类分析(HCA)对其品质进行分析。结果表明:20个油橄榄品种鲜果出油率在1.30%~23.50%之间,平均出油率为11.91%;主要脂肪酸及其含量分别为油酸58.96%~74.86%、棕榈酸12.20%~21.04%、亚油酸4.06%~18.62%、硬脂酸1.61%~4.73%、亚麻酸未检出~1.48%及棕榈烯酸0.57%~3.14%。饱和脂肪酸(SFA)占16.54%~25.77%,单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)分别占60.95%~75.86%和4.54%~19.89%,MUFA/PUFA和C18∶∶1/C18∶2分别为3.10~16.71和3.21~18.44;从脂肪酸的PCA综合得分可知,20个品种中‘皮削利’的品质最好,‘法加’最差,HCA表明,20个品种共分为5个类群,同一类群中橄榄油的脂肪酸组成与含量相似,不同类群之间存在差异。橄榄油风味物质E-Nose分析表明,不同品种的橄榄油有不同的风味特征,通过PCA可将20个品种分为7组,前4组之间能够明显区分,后3组之间分布较近,但均能较好地区分。

不同品种和成熟度的油橄榄果表型性状与脂肪酸组成及含量分析

以甘肃陇南市经济林研究院大堡油橄榄品种示范园的4个不同品种不同成熟度的油橄榄果为原料,测定果实的果形指数、单果质量、水分含量、干基含油率和鲜果出油率。利用压榨法提取橄榄油,采用气相色谱-质谱联用法分析单品种油样中主要脂肪酸组成及含量,并采用主成分分析法评价其品质。结果表明:4种油橄榄果实单果质量为0. 81～4. 6 g、水分含量为53. 19%～68. 03%、果形指数为1. 12～1. 73,各品种间果实性状参数存在不同程度的差异性。豆果的干基含油率在第4成熟度达到最大值,为41. 00%;皮瓜尔、柯尼卡和小苹果干基含油率在第5成熟度达到最大值,分别为33. 56%、43. 03%和48. 17%。豆果的最适采收期在第4成熟度,而皮瓜尔、柯尼卡和小苹果的最适采收期在第5成熟度;不同成熟度的4个单品种橄榄油脂肪酸组成和含量存在差异,其主要脂肪酸组成及含量分别为油酸62. 73%～76. 03%、亚油酸4. 12%～13. 47%、棕榈酸12. 91%～16. 79%、硬脂酸0. 42%～5. 27%,油酸/亚油酸和MUFA/PUFA比值的均值及其变化范围分别为柯尼卡16. 57(14. 96～17. 27)和14. 35(13. 65～14. 85)、皮瓜尔13. 60(11. 64～14. 68)和11. 98(10. 72～12. 86)、小苹果12. 47(7. 41～17. 84)和11. 47(7. 05～16. 17)、豆果6. 31(4. 66～8. 37)和6. 21(4. 66～7. 97),该比值存在品种间差异,可作为单品种橄榄油鉴别的依据;橄榄油脂肪酸组成的主成分分析表明,油酸、亚油酸、硬脂酸、棕榈烯酸、花生烯酸对橄榄油品质的影响最大,4个单品种橄榄油中柯尼卡的品质最好,其次为皮瓜尔、小苹果和豆果。

陇南两种单品种初榨橄榄油的理化性质和脂肪酸组成随成熟度的变化

分析了陇南2个品种初榨橄榄油的化学性质和脂肪酸组成随成熟度增加的变化规律。结果表明:随着成熟度的增加2个品种的鲜果出油率增加且存在显著性差异。初榨橄榄油风味成分中氮氧化合物、含硫以及烷烃类化合物变化幅度较大,通过电子鼻可以区分不同品种不同成熟度的橄榄油。初榨橄榄油中“恩帕特雷”和“科拉蒂”的K232、K270值最高分别为1.85和1.91、0.18和0.22,多酚、黄酮含量变化范围分别为48.89~92.69μg/g和153.07~212.88μg/g、0.50~2.77μg/g和5.10~19.26μg/g。氧化稳定时间在第6(6.28 h)和第5(16.71 h)成熟度为最高。酸值的变化范围分别为0.37~1.02 mg/g和0.19~0.38 mg/g,过氧化值的变化范围分别为2.92~8.32 mmol/kg和2.38~5.19 mmol/kg,油酸含量分别为72.36%~77.76%和59.23%~65.73%,亚油酸含量分别为7.70%~11.81%和9.74%~15.86%,SFA含量分别为11.81%~13.15%和14.25%~20.99%,PUFA含量分别为8.34%~12.36%和10.92%~16.84%,MUFA含量为72.69%~78.50%和62.36%~68.20%。同一品种的MUFA/PUFA、C18∶1/C18∶2和MUFA含量变化趋势一致,与PUFA呈相反的变化趋势,2个品种之间各种脂肪酸含量差异明显,上述测定指标均符合GB 23347-2009中特级初榨橄榄油的标准。“科拉蒂”的出油率、多酚、黄酮、油酸含量和氧化稳定时间明显大于“恩帕特雷”,而酸价、过氧化值低于后者。综合考虑认为“科拉蒂”的初榨橄榄油品质优于“恩帕特雷”,“恩帕特雷”和“科拉蒂”分别在第6和第5成熟度的初榨橄榄油品质最好。

陇南油橄榄‘阿尔波萨纳’果实表型性状及主要功能成分的动态变化

以甘肃省陇南市油橄榄研究所种质资源基因库种植的油橄榄品种‘阿尔波萨纳’(Arbosana)果实为研究对象,分析测定其果实单重、纵横径、果形指数、含水率、干基含油率、多酚含量、黄酮含量以及果实油脂脂肪酸组成与含量在生长发育过程(2017年8月10日—2018年3月30日)中的变化。结果表明:果实单重、纵横径呈先上升后下降的趋势,后期稍有上升;含水率整体呈下降趋势,后期受降雨的影响稍有上升;干基含油率在2017年11月30日之前以较快的速度上升,12月30日之后稍有下降;多酚、黄酮含量表现为先下降后上升的趋势,在2017年9月30日—12月30日时间段处于较低水平;油酸含量在2017年10月10日之前呈下降趋势,之后呈上升状态,MUFA含量与油酸含量变化趋势一致,亚油酸含量在2017年10月20日前呈上升趋势,之后开始下降,次年2月20日后又开始上升,SFA含量和PUFA含量在2017年11月10日之前呈下降趋势,之后基本趋于稳定。‘阿尔波萨纳’果实油脂中脂肪酸的主成分分析表明:油酸、棕榈酸、亚油酸、棕榈油酸、亚麻酸、十七碳烯酸、花生酸、十七酸对油脂品质的影响最大,在2017年9月10日—10月20日时间段,主成分得分较高,果实中油脂品质处于较佳状态。

陇南油橄榄“贺吉”果实中主要功能成分的动态变化规律

以甘肃省陇南市油橄榄研究所种质资源基因库种植的油橄榄品种"贺吉"(Hojiblanca)为研究对象,分析测定其果实的含油率,多酚、黄酮含量以及油脂中主要脂肪酸组成及相对含量在生长发育过程(2016年8月20日—2017年3月30日)中的动态变化规律。结果表明:在生长发育过程中"贺吉"含油率呈现上升趋势,从8月20日的(14. 83±0. 22)%上升到次年3月20日的(40. 92±0. 57)%;多酚含量呈现先降低后上升的趋势,最低含量(3. 14±0. 13) mg/g出现在11月30日,最高含量(7. 33±0. 15) mg/g出现在次年的3月30日;黄酮含量也呈先降低后上升的趋势,最低含量(0. 59±0. 01) mg/g出现在11月30日,最高含量(1. 69±0. 01) mg/g出现在次年3月20日;主要脂肪酸及相对含量为油酸(56. 27±0. 40)%～(69. 61±0. 16)%、亚油酸(8. 25±0. 02)%～(18. 59±0. 04)%、亚麻酸(0. 94±0. 01)%～(2. 26±0. 03)%、棕榈酸(9. 75±0. 04)%～(20. 93±0. 25)%、棕榈油酸(0. 41±0. 00)%～(1. 59±0. 02)%、硬脂酸(3. 05±0. 02)%～(7. 15±0. 09)%;饱和脂肪酸含量在9月20日最高,为(26. 08±0. 20)%,次年3月30日最低,为(15. 95±0. 08)%;单不饱和脂肪酸含量在12月10日最高,为(70. 91±0. 17)%,10月10日最低,为(58. 44±0. 40)%;多不饱和脂肪酸含量在8月30日最低,为(10. 22±0. 03)%,次年3月10日最高,为(20. 13±0. 04)%。从符合中国消费者口味和含油率的角度确定"贺吉"果实的最佳采摘期为11月20日—12月30日。

基于电子鼻技术鉴别陇南初榨橄榄油

为了快速简便地鉴别同一品种不同果实成熟度和不同品种同一果实成熟度的初榨橄榄油,运用电子鼻传感器分析技术结合Loadings负荷加载分析、线性判别分析(LDA)等数据处理技术对结果图谱进行解析,并通过欧氏距离分析(EDA)、相关性分析(CA)、马氏距离分析(MDA)和判别函数分析(DFA)验证模型的准确性。结果显示:电子鼻响应值雷达图及Loadings负荷加载分析均表明W5S、W2W、W1W、W1S传感器对样品有较好的信号响应,通过LDA分析建立的特征图谱可有效鉴别区分被试样品,其识别确定性大于96%,所建模型准确可靠,电子鼻技术可用于同一品种不同果实成熟度和不同品种同一果实成熟度初榨橄榄油的识别。

陇南3个品种油橄榄果实品质比较分析

以陇南市经济林研究院大堡油橄榄品种示范园的3个栽培品种‘阿斯’‘奇迹’‘莱星’果实为原料,观察不同品种不同采摘时间果皮颜色变化,测定果实含油率、多酚含量、黄酮含量及橄榄油脂肪酸组成和含量的变化趋势。结果表明:在生长发育过程中,果皮转色最早的品种为‘莱星’,其次为‘阿斯’,‘奇迹’最晚;‘奇迹’果实含油率总体呈上升趋势,‘阿斯’‘莱星’果实含油率总体呈先上升后下降趋势,含油率最高的品种为‘莱星’,其次为‘奇迹’,‘阿斯’最低;3个品种果实的多酚和黄酮含量呈波浪式的变化;脂肪酸主要成分油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸含量在不同品种间差异较大,MUFA/PUFA、C18∶1/C18∶2也不同,橄榄油品质稳定性不同,11月10日至11月30日3个品种MUFA/PUFA、C18∶1/C18∶2较高,其中‘莱星’的MUFA/PUFA、C18∶1/C18∶2高于其他2个品种。综合分析,以含油率、多酚含量为指标确定最佳采摘时间,‘阿斯’果实最佳采摘时间在次年3月10日至3月20日,‘奇迹’果实最佳采摘时间在次年2月10日至2月20日,‘莱星’果实最佳采摘时间在次年1月30日至2月20日。3个品种中‘莱星’果实品质最佳,‘奇迹’次之,‘阿斯’果实品质最差。