食品微生物风险分级研究进展

通过开展食品中微生物危害的风险分级研究,筛选高危食品和微生物危害进行重点监管是国际上控制食品微生物危害的通行策略,但是目前尚无国际通用的食品微生物风险分级模型。本研究对国际上已经开展的食品微生物风险分级研究进行回顾,指出了存在的问题,并提出了基于风险监测的定量风险分级模型的构想。

北京市猪肉食品安全追溯信息化技术和管理体系构建

作为人们日常生活中非常普遍的一种食品,人们对于猪肉安全问题非常关注,所以提高猪肉安全的可靠性非常重要。但我国在猪肉的生产管理方面存在的一些问题,这些问题直接导致了食品安全事故的发生,对人们的生活造成了一定的影响。基于I,以北京市猪肉食品安全存在问题和可追溯技术和管理体系为研究对象,对食品安全信息追溯体系进行研究,探索现代化信息发展下,猪肉追溯技术对于猪肉行业食品安全的影响,以及如何提高猪肉食品安全可追溯体系的进步,以期减少猪肉食品问题发生,促进北京市猪肉食品安全的追溯和管理的发展。

应用3日24小时膳食回顾消费数据开展慢性暴露评估的不确定性分析

目的定量评价利用3日24小时膳食回顾消费量数据开展慢性膳食暴露评估的不确定性及其影响因素。方法拟合居民一年内对特定食品的平均每日消费量分布,采用配对t检验,分析3日24小时膳食回顾的平均每日消费量分布准确反映一年的平均每日消费量分布情况及其与调查人群样本量、食品消费频率和单日消费量的关系。结果当不同月份的食品消费频率不变的情况下,采用连续3日24小时膳食回顾法估算一年中平均每日消费量的准确率为94.2%。调查人群样本量、单日食品消费量的大小及其变异性的改变不会对准确率造成明显的改变。当不同月份食品消费频率变化的极差从1倍扩大到12倍时,连续和非连续3日24小时膳食回顾法对计算一年内平均每日消费量的平均准确率分别从94.2%降低到9.1%和94.6%降低到22.9%。结论 3日24小时膳食回顾调查数据可以用于开展慢性膳食暴露评估,但是对消费频率变化较大的食品类别存在较大不确定性。