乙烯利处理对去皮莲藕酚类和活性氧代谢的影响

目的探究乙烯利(ethephon,ET)处理对去皮莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn)贮藏品质的影响及潜在作用机制。方法以鄂莲5号莲藕为实验材料,每12 h测定其在20℃贮藏期间的色泽、总酚含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalnine ammonialyase,PAL)、超氧阴离子(superoxide production,O_(2)^(-)·)的产生速率、过氧化氢(hydrogen peroxide,H2O_(2))含量、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、羟基自由基(hydroxyl radical,·OH)生成速率、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)和过氧化物酶(peroxidase,POD)的变化规律。结果4.0 g/L ET溶液浸泡去皮莲藕5 min有效抑制了去皮莲藕的褐变,显著延缓了L^(*)的下降,在72 h贮藏后约为对照组的1.04倍(P<0.05)。在整个贮藏期间,与对照相比,ET处理提高了PAL和PPO的活性,诱导总酚物质含量的增加,ET处理组在60 h的总酚含量达到最高值,其含量为165.01 mg/kg,约为CK组的1.18倍。ET处理提高了去皮莲藕POD、SOD和CAT的活性,同时增强了1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率。ET抑制O_(2)^(-)·,降低·OH、MDA和H_(2)O_(2)含量。结论4.0 g/L ET处理可以通过诱导酚类物质的生成和提高自身的抗氧化能力来延缓去皮莲藕的品质劣变,可为维持果蔬品质方面的应用提供理论参考。

果蔬采后酶促褐变的机制及控制技术研究进展

果蔬因其富含维生素、有机酸,无机盐以及植物纤维等营养物质,越来越受消费者青睐。然而果蔬在采后运输,贮藏和加工过程中极易发生褐变,不仅影响产品的外观、风味、营养,而且还大大降低贮藏加工性能,因此褐变一直是果蔬采后研究的热点。本文从果蔬褐变的原因、酶促褐变的机制、果蔬褐变控制技术3个方面综述了果蔬采后酶促褐变研究进展。

“引导性自主学习”教学方法在大学课堂初体验——以“食品微生物学”课程为例

"引导性自主学习"教学方法是在传统教学方法的基础上,为激发学生的求知欲,引导学生自主学习而提出的一种教学模式。结合"食品微生物学"教学实践,对"引导性自主学习"教学方法教学效果、教学体会及下一步改进方向进行了思考。

高体积分数CO_2处理对柿果实褐变的影响

涩柿果实采收后须经人工脱涩才能用于鲜食,其中高体积分数CO_2脱涩处理应用最广泛。经高体积分数CO_2处理后,柿果实在贮藏过程中也会发生褐变。多酚氧化酶PPO作为酶促褐变最关键的基因,在各种果蔬中的研究较多,而关于PPO基因是否参与涩柿果实脱涩后褐变的研究尚未见报道。以"恭城水柿"为材料,经95%CO_2处理2 d后切片,通过可溶性单宁含量测定、褐变程度观察、PPO基因克隆与表达分析研究CO_2处理对"恭城水柿"褐变的影响。结果表明,经95%CO_2处理后,柿果实的可溶性单宁含量明显下降,柿果实完成脱涩。脱涩后的柿鲜切片于20℃下放置12 h后发生明显褐变。本研究克隆获得PPO基因部分片段序列,聚类分析表明,该PPO基因与苹果PPO基因较同源;基因表达分析显示,该PPO基因在CO_2处理后的鲜切柿片中的表达量比对照低,表明该PPO基因可能与柿子脱涩后的褐变无相关性。

不同包装方式下莲藕皮节水提物对鲜切莲藕抑菌效果研究

鲜切莲藕作为一种营养健康的蔬菜越来越受消费者的青睐。然而鲜切莲藕在加工、运输及销售的过程中极易受微生物的污染,安全无污染的天然果蔬保鲜剂的开发与研究已越来越被重视。研究莲藕中的废弃物莲藕皮节水提物在不同包装方式下对鲜切莲藕菌落总数的影响,结果表明:莲藕皮节水提物对菌落总数的抑制效果不明显,初步表明莲藕皮节水提物不能用于鲜切莲藕抑菌保鲜剂开发。

莲藕多糖的提取工艺优化及理化特性研究

采用响应面法优化莲藕多糖的提取工艺,并初步探析多糖的理化特性。在单因素实验基础上,选取提取温度、提取时间和均质转速为影响因素,以莲藕多糖提取得率为响应值建立三因素三水平回归模型。基于回归模型分析和验证实验确定莲藕多糖提取的最佳工艺条件为:提取温度89℃、提取时间121 min、均质转速11800 r/min,该条件下的多糖得率预测值为5.64%,实际值为5.88%。莲藕粗多糖经Sevage法脱蛋白后,DPPH自由基清除能力明显增强,其分子量小于24.2 ku且主要由吡喃型单糖组成。

莲藕不同部位多糖的理化特征与抗氧化活性研究

采用分步醇沉法制备莲藕食用部位、皮和节中多糖（EP60/75/90、PP60/75/90和NP60/75/90）,分析其基本组成、理化特征及抗氧化活性,明确活性多糖在莲藕中的分布。不同部位多糖的组成存在明显差异,其中由食用部位制备多糖的纯度较低。高效分子排阻色谱分析发现,莲藕不同部位多糖均以1.30～1.63 ku的低分子组分为主,且含有少量的结合蛋白。体外抗氧化活性评价发现：食用部位多糖的抗氧化活性较藕皮多糖和藕节多糖弱,尤其是DPPH自由基清除能力和FRAP总抗氧化能力（p〈0.05）;藕皮多糖的抗氧化活性均为PP60〉PP75〉PP90;藕节多糖NP60和NP90的活性相当,其羟自由基清除能力强于NP75（p〈0.05）,而FRAP总抗氧化能力则较弱（p〈0.05）。莲藕抗氧化活性多糖主要分布于皮和节中,其活性强弱可能与结合蛋白含量和分子量的高低有关。

莲藕多酚浸提工艺优化及其抗氧化活性研究

采用匀浆法浸提莲藕中的多酚,以多酚提取得率和提取液DPPH自由基清除率为指标分别优化浸提工艺参数,并比较分析提取液的酚类物质组成及抗氧化活性。结果表明:以多酚提取得率为指标的优化工艺A参数为酸醇比2278(VV)、均质时间6.8 min和均质转速10 500r/min;而以提取液DPPH自由基清除率为指标优化所得工艺B参数为酸醇比1981(VV)、均质时间8.6 min和均质转速9 100r/min;各因素对多酚提取得率和DPPH自由基清除率的影响均为酸醇比>均质时间>均质转速;工艺A的多酚提取得率(165.85 mg GAE/100g·FW)显著高于工艺B(P<0.05),其DPPH自由基清除IC50值分别为4.75,6.83μg GAE/mL。工艺A较适用于莲藕抗氧化活性多酚的提取制备。

基于单纯形-重心设计优化气调包装冷鲜猪肉的气体比例

为优化冷鲜猪肉气调包装的气体比例,增强其保鲜效果,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、p H和感官品质为指标,基于单纯形-重心设计考察O_2、CO_2和N_2的不同配比对冷鲜猪肉的品质维持作用。通过与托盘包装的对照组比较发现,适宜的气体配比能有效抑制冷鲜猪肉中微生物的生长、减少TVB-N的生成、保持产品的感官品质,且各指标两两之间均存在极显著的相关性(p<0.01)。以三种气体各自所占体积百分比为因素,筛选产品贮藏至第8 d和第10 d的菌落总数、TVB-N值及二者加权值为响应值,建立6套回归模型并分别优化得到6组气体配比方案。通过验证确定冷鲜猪肉气调保鲜的最佳气体比例为22%O_2和78%CO_2,在此条件下贮藏至第8 d的菌落总数和TVB-N值分别为5.85 lg(cfu/g)和14.00 mg/100 g,相比对照组可延长产品货架期达5 d。

莲藕不同部位酚类物质含量、组成及抗氧化活性比较

为比较莲藕不同部位中酚类物质在含量、组成和抗氧化活性上的差异,分别提取分离藕皮、藕节和食用部中的游离态和结合态酚类物质,分析其总酚及总黄酮含量,采用HPLC-MS法鉴别其单体酚类组成,结合DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和FRAP抗氧化能力评价其抗氧化活性。研究结果表明:莲藕中酚类物质以游离态为主,不同部位游离态总酚和总黄酮的含量均以藕节>藕皮>食用部;莲藕中酚类物质包括没食子酸、绿原酸、儿茶素、咖啡酸、香豆素和白藜芦醇,除没食子酸外,各组分在不同部位的分布及存在形式均不相同。莲藕不同部位的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和FRAP抗氧化能力均以藕节>藕皮>食用部,而食用部对整藕抗氧化的贡献比例最大。作为莲藕加工中的主要副产物,藕皮和藕节在天然抗氧化剂开发方面具有良好用途。

联合保鲜体系在冷鲜鸭肉中的评价与应用

为抑制冷鲜肉被微生物污染而腐败变质,目前普遍认为将不同的保鲜方式进行有效的联合对冷鲜肉的保鲜更有效。以菌落总数、肠杆菌数、p H、TVB-N值为指标,比较真空联合乙酸、真空联合曲酸、真空联合乙酸和曲酸、气调联合乙酸、气调联合曲酸、气调联合乙酸和曲酸6种体系对冷鲜鸭肉的保鲜效果。结果表明,真空包装联合乙酸、气调包装联合曲酸两种保鲜体系保鲜效果均较好,能够将冷鲜鸭肉货架期从6 d延长到12 d,选择气调联合曲酸处理不同的冷鲜分割鸭制品,胸脯肉、小胸肉、鸭全腿、鸭脖、鸭翅在4℃的货架期有所延长。

荸荠蜜饯加工及保藏工艺优化

建立荸荠蜜饯的加工工艺,并考察其保藏性。以去皮新鲜荸荠为原料制作蜜饯,考察糖煮时间、糖煮温度和糖渍时间对其感官品质的影响。采用正交试验优化荸荠蜜饯的加工工艺参数为:糖煮时间12 min、糖煮温度90℃、糖渍时间60 min,各因素对其感官品质的影响为糖煮时间>糖渍时间>糖煮温度。同时以菌落总数和褐变度为指标,考察包装方式、巴氏杀菌和贮藏温度对产品品质的影响,确定其品质控制的适宜工艺为:真空包装、85℃巴氏杀菌5min、4℃冷藏。研究结果为荸荠精深加工提供参考。

文献计量分析我国水生蔬菜研究现状

利用CNKI-CAJD文献数据库,从论文发表量、学科分布、研究方向、项目资助、主要研究机构及作者、主要发文期刊等多个方面,对2000—2014年水生蔬菜相关中文核心论文进行全面统计分析,旨在了解我国水生蔬菜研究的现状。结果表明:我国水生蔬菜相关论文发表量至2000年起呈现稳定增长趋势,以莲藕、荸荠和茭白为主;相关研究大体分为工程技术和基础与应用基础两个方面,大多分布于轻工业手工业和园艺学科,主要研究方向涉及:生鲜制品的品质控制、有效成分的分析评价及制备开发、种质资源生理生化特性研究、环境保护作用研究;主要研究机构大多尚未形成长期稳定的水生蔬菜研究核心团队。水生蔬菜相关研究力量及其研究方向有待进一步强化和调整。

响应面优化莲藕水溶性抗氧化成分的均质提取工艺

在单因素试验的基础上选取提取温度、提取时间和均质转速作为自变量,以提取液DPPH自由基清除率为考察指标,建立三因素三水平回归模型优化莲藕水溶性抗氧化成分的提取工艺参数。各自变量对提取液DPPH自由基清除率的影响为提取温度>均质转速>提取时间。采用响应面法优化,得到水溶性抗氧化成分的最佳提取工艺参数为提取温度89.6℃,提取时间2.1 h,均质转速12 600 r/min。在此条件下,提取液DPPH自由基清除率的预测值为30.57%,试验验证值为30.74%,而提取液中多糖、总酚和总黄酮含量分别达2.35±0.03 mg/m L,29.35±0.16μg/m L和463.88±6.26μg/m L。研究结果可为莲藕抗氧化成分的提取开发提供参考。

褪黑素调控水杨酸和乙烯代谢维持沙果贮藏品质

为探究褪黑素(melatonin melatonin,MT)处理对沙果(Malus asiatica Nakai)成熟调控因子乙烯和水杨酸代谢及贮藏品质的影响,以沙果为试验材料,设置MT浸泡处理,并以蒸馏水浸泡为对照,利用实时荧光定量PCR研究乙烯及水杨酸合成关键酶基因表达水平,并测定其在贮藏期间的生理生化变化。结果表明,MT处理显著上调了MdPAL和MdICS2这2个与水杨酸合成相关基因的表达量,与水杨酸含量变化趋势一致。贮藏14 d时,MT处理组沙果果实中水杨酸含量达0.84 mg·kg^(-1),显著诱导了果实中水杨酸的合成。MT处理使得贮藏期间沙果果实中乙烯合成关键基因MdACO1和MdACS1表达水平受到抑制,这与乙烯释放受到显著抑制的结果一致。贮藏28 d时,MT处理组沙果果实硬度较对照组提高了34.60%,有效缓解了沙果果实硬度的下降和失重率的上升,抑制了呼吸作用。综上,褪黑素可以通过抑制乙烯生物合成代谢和提高水杨酸累积代谢来延缓沙果果实品质劣变。本研究结果为维持果实采后品质提供了技术参考。

莲藕酚类物质组成分析及合成机制研究

目的分析莲藕采前不同时期酚类物质的组成,筛选莲藕特征酚类物质代谢相关基因及转录因子。方法本研究以“鄂莲五号”为试材,基于高效液相色谱及转录组学解析莲藕采前特征酚类物质代谢及转录组调控相关基因。结果不同生长期莲藕褐变度呈上升趋势,其总酚含量先增加后减少,S3(生长期3)时期总酚含量达到最高峰为16.59 mg GAE/100 g。其中酚类物质含量最高的是天麻素,在S4时期含量达到最高峰为191.44μg/g。苯丙烷和类黄酮代谢途径中参与天麻素、没食子儿茶素、儿茶素合成的基因在莲藕根茎膨大早期和中期高表达。利用实时荧光定量聚合酶链式反应验证转录组分析检测到的酚类化合物生物合成所需的几个差异表达基因。27个转录因子家族在莲藕生长期显著差异表达,其中Nn_104608167(AP2-EREBP)、Nn_104608008(MYB)、Nn_104593222(bHLH)、Nn_104594756(C2C2-Dof)表达变化与生长期莲藕酚类物质含量变化模式相一致。结论莲藕生长期酚类物质的不断积累,导致褐变度呈现出不断上升趋势。27个转录因子家族的部分基因表达量与生长期莲藕酚类物质变化趋势相一致,可能参与了酚类物质的转录调控。本实验为进一步研究莲藕酚类物质变化提供分子水平的理论基础。

莲藕皮节水提物对鲜切莲藕褐变的影响研究

莲藕皮节水提物在不同包装方式下对鲜切莲藕褐变的影响结果表明,莲藕皮节水提物对鲜切莲藕褐变度的影响不明显,对鲜切莲藕色差中L*值影响不显著。初步表明莲藕皮节水提物不能明显延缓鲜切莲藕的褐变。

体育教育专业开设特殊体育专修课的可行性分析——以娄底为例

随着2008年奥运会、残奥会的成功举行,残疾人数量的上升和残疾人事业的长足发展,对以残疾人为主体的特殊体育教育工作提出了新要求。为了培养特殊体育教育的师资力量,促进残疾人教育事业的发展。研究主要通过文献资料法、访谈法等,对娄底市体育教育专业开设特殊体育专修课的可行性进行分析。认为体育教育专业开设特殊体育专修课是在国家政策鼓励与社会需求下发展的产物,符合残疾人教育事业的发展,并具备师资、场地器材资源、课程设置等诸多有利条件。

乙醇熏蒸处理对鲜切莲藕片褐变和活性氧代谢的影响

褐变是导致鲜切莲藕品质劣变的重要因素,本文选用150μL/L乙醇熏蒸处理鲜切莲藕2 h,研究乙醇对其酶促褐变和活性氧代谢的影响。结果表明,经过10℃下贮藏12 d后,与对照组相比,乙醇处理后的鲜切藕片褐变度降低了6.49%,L^(*)值提高了21.44%。乙醇处理也能通过抑制苯丙氨酸解氨酶和多酚氧化酶活力来抑制鲜切莲藕酚类物质的合成及氧化。在贮藏末期,对照组的可溶性醌含量是乙醇处理组的1.15倍。此外,乙醇处理可有效维持过氧化氢酶和过氧化物酶活性和抗坏血酸含量。经过12 d的贮藏后,乙醇处理后的鲜切莲藕的O_(2)^(-)·生成速率和H_(2)O_(2) 积累分别是对照组的87.69%和79.17%。综上,乙醇熏蒸处理可能通过抑制酚类物质代谢,提高抗氧化能力,从而延缓鲜切莲藕褐变的发生。

乙烯利通过调节酚类物质和活性氧代谢维持鲜切荸荠的贮藏品质

目的 探究乙烯利处理对鲜切荸荠贮藏品质的影响及其潜在机制。方法 以鲜切荸荠为实验材料,每12 h测定其在常温贮藏期间的色泽、酚类物质含量及其相关酶活性、活性氧及抗氧化酶活性变化。结果 2.0 g/L乙烯利溶液处理鲜切荸荠5 min有效抑制了切面的黄化与褐变,显著减缓了b*的增加以及L*的降低。在整个贮藏期间,与对照相比,乙烯利处理显著延缓了鲜切荸荠中总酚和总黄酮的积累,并降低了苯丙氨酸解氨酶及多酚氧化酶活性。乙烯利通过抑制超氧阴离子自由基的产生速率,显著抑制过氧化氢和丙二醛的积累,并增强超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶的活性。结论 2.0 g/L乙烯利处理可以通过抑制酚类化合物代谢和提高自身抗氧化能力来延缓鲜切荸荠品质劣变,可为维持果蔬品质方面的应用提供参考。