微波法制备焦糖色素的研究

以葡萄糖和尿素为原料,利用微波独特的加热机制制备焦糖色素。探讨了工艺条件对焦糖色素色率的影响,结果显示:调节体系含水量15%、pH8.0,在中火条件下辐射14min,制得色率为93132EBC单位的焦糖色素,产品带正电荷;同时,观察了NaCl、KCl、FeCl3、CaCl2等盐的存在对焦糖色素色率的影响,研究表明:这些金属氯化物均能增加焦糖色素的色率,其中FeCl3的影响最显著,其次为NaCl;稳定性试验显示:不加盐和加入NaCl制备得到的焦糖色素耐酸性和耐盐性均良好,而加入FeCl3制备得到的焦糖色素耐酸性和耐盐性差。

拉曼光谱技术在食品质量安全检测中的应用

近些年,随着科学技术的不断发展与进步,拉曼光谱技术应运而生。拉曼光谱技术因自身操作流程简单、灵敏度强的特点,在多个行业中得到了广泛应用。尤其在石油化工、生物医学领域较为突出。拉曼光谱技术对极性物质的敏感性较弱,应用在食品质量安全的检测中具有显著效果。本文以此对拉曼光谱技术在食品质量安全检测中的应用进行了深入的分析。

江苏食盐市场检测分析报告

长期以来,我国实行食盐专营体制,食盐专营对加强盐业管理、促进盐业发展发挥了重要作用,特别是有利于消除碘缺乏病、保障食盐加碘的落实等。但是,高度专营的盐业体制产生了许多弊病,产销分离、区域分割,无法形成全国统一的市场,不利于行业优胜劣汰和资源优化配置。2017年起新《食盐专营办法》公布,食盐销售全面走向市场化,但是走向市场化的食盐中的食品安全问题也得到了老百姓更多的关注。