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题名红薯叶茶酒的开发及酿造工艺
被引量:16
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作者
岳春
宋兴华
何义萍
胡保珍
闻臻臻
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机构
南阳理工学院生物与化学工程学院
河南南阳九三学社南阳市委员会
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第9期84-86,共3页
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文摘
以红薯叶、茶叶浸提液为培养液,以白沙糖、玉米糖浆为碳源,以活性干酵母为发酵菌种,采用液体发酵法酿造茶酒,并通过正交试验找出最优发酵条件,实现了红薯叶的进一步利用。试验结果表明最佳配比方案为:白糖:糖浆为1:1,红薯叶:茶叶为1:1,pH4.5,糖度13%。
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关键词
红薯叶
茶叶
酒精发酵
调配
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Keywords
sweet potato leaf
tea
alcohol fermentation
preparation
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分类号
TS262.91
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名全液态法生产玉米食醋工艺研究
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作者
岳春
初峰
黄达伟
闻臻臻
王铁燕
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机构
南阳理工学院生物与化学工程系
郑州大学工程技术学院
南阳市质量技术监督检验测试中心
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出处
《江西食品工业》
2006年第3期36-38,共3页
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文摘
本实验以玉米为主要原料经全液态法发酵生产出了风味具佳的食醋。研究结果表明:用耐高温α-淀粉酶液化;再用根霉、黑曲霉进行纯种糖化,糖化时加入0.15%酸性酒用蛋白酶;然后全液态纯种酒精发酵,前期32℃通风培养,后期28℃静止培养可有效地提高发酵速度;最后全液态纯种醋酸发酵,(31±1)℃通风培养可达最佳效果。
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关键词
液化
糖化
酒精发酵
醋酸发酵
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Keywords
liquefied saccharify alcohol fermentation acetic acid fermentation
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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