长期以来,人们对食品生产的卫生管理,都是以成品为对象,以细菌学检验为依据实施的.这种管理办法比较被动、繁琐,从业人员的参与意识不易调动起来.198O年,世界卫生组织(WHO)和国际食品微生物学检验委员会(ICMSF)向饮食业推荐了HACCP(Haza...长期以来,人们对食品生产的卫生管理,都是以成品为对象,以细菌学检验为依据实施的.这种管理办法比较被动、繁琐,从业人员的参与意识不易调动起来.198O年,世界卫生组织(WHO)和国际食品微生物学检验委员会(ICMSF)向饮食业推荐了HACCP(HazardAnalysis and Critical Control Point;BOBENG and DAVID1977)卫生管理办法,即采用以关键控制点为基础的监控方式.展开更多
文摘长期以来,人们对食品生产的卫生管理,都是以成品为对象,以细菌学检验为依据实施的.这种管理办法比较被动、繁琐,从业人员的参与意识不易调动起来.198O年,世界卫生组织(WHO)和国际食品微生物学检验委员会(ICMSF)向饮食业推荐了HACCP(HazardAnalysis and Critical Control Point;BOBENG and DAVID1977)卫生管理办法,即采用以关键控制点为基础的监控方式.