葡萄酒中溶解氧含量的测定及控制

本文阐述了合理控制葡萄酒中氧气的含量对防止酒的氧化、提高酒的质量具有积极的意义。生产实践测定表明,干红葡萄酒从苹乳发酵后的原酒到成品酒溶解氧含量逐渐上升,未经充气工艺酿造的成品酒溶解氧含量约在2.34～3.87mg/L,存放半年后酒易被轻度氧化,而经充气工艺酿造的成品酒氧含量为1.08～1.62mg/L,氧含量显著降低,大大降低了酒体氧化的风险。