普洱生茶贮藏过程中品质指标的规律变化分析

该研究选用贮藏时间在3~20年的18个普洱生茶茶样,通过感官审评和理化成分分析,探究贮藏过程中普洱生茶品质指标的规律变化。结果表明,随着贮藏时间增加,普洱生茶的汤色色泽逐渐加深,香气由清香转为陈香,滋味由醇厚转为醇和,叶底颜色变深变暗,贮藏10年及以上感官品质有所提升,但贮藏18年后,感官品质开始下降;水浸出物、咖啡碱、GC、C、CG的含量呈不规则变化,没食子酸含量逐渐增加,游离氨基酸、EGC、EC、EGCG、GCG、ECG的含量随着贮藏时间的增加呈下降趋势。对17个品质指标标准化后进行相关性分析、主成分分析和聚类分析,发现品质指标间存在显著相关性,通过系统聚类可将茶样分为5类,每间隔3~4年聚为一类,其中,A类综合得分最高,D类次之,E类最低,说明品质指标随着贮藏年份的增加呈现下降趋势,且在3~4年贮藏时间内保持稳定。该结果为深入研究普洱生茶贮藏过程中的品质变化提供依据。

陈年普洱茶时间的重量

我每每面对那些数十年的陈年普洱茶饼,总是热泪盈眶。我总是想,那个为我在几十年前准备茶的人,我跟他是否有着一种命定的机缘?

有一种陈茶是时间的醍醐

对于倾情于普洱茶的茶人和茶迷,陈年普洱茶是一种有着记忆的茶品。作为一种向后看的茶,陈年普洱浸润着岁月的幽香。在它的浓酽和淳厚中,贮藏了时间的重量。那些号级、印极茶,在经历了岁月的尘埃和命运的沧桑后,变得老成持重,品饮它们,就像是在品读历史和尘封与遗失的往事。

我的普洱观

进入21世纪以后，人们对纯天然、无污染饮品的需求呈稳步增长的态势，普洱茶因此迎来了一个难得的发展春天。然而机遇与挑战并存，机遇是随着人们对普洱茶认识的深入而到来的。其特殊的医药保健作用，使普洱茶赢得了越来越多消费者的青睐，形成了一个逐渐扩大的普洱茶消费市场。挑战是在全球经济一体化的背景下，

道可道 茶之道

茶者，雅称“茗”，自神农尝百草，遂有茶。在漫长的岁月里，中国人以茶为饮，演绎出许多故事。有人说：在政治家那里，茶是提倡廉洁、对抗奢侈之风的工具；

此茶味淡香如荷——普洱茶的女性情缘

茶原本是没有性别的,它不过是生于山野之物,是大自然对人类的无私馈赠。在有关的茶史记录中,也从来没有人把茶和女性联系到一起。似乎茶的存在并没有女性特别的参与和付出。可是在我眼中,茶和女性之间却是有着千丝万缕的联系。

普洱,直面媒体危机

2007年6月16日,国内主流媒体中央电视台二套在经济半小时栏目推出了"普洱茶泡沫破了"的报道,在全国引起了轩然大波。

从来佳茗似佳人

翻开中国茶史,不难看出文人骚客对茶的贡献,是他们将一种普通的饮品推向了艺术的境界,品茗的艺术经他们而成为中华文明中灿烂的瑰宝。他们中的一些人,是著名的茶人,身体力行地为茶的改良和提高,茶的普及与推广,改牛饮为艺术的品茗。

普洱茶与健康

开门七件事,柴米油盐酱醋茶,说的全是民生不可缺的东西。而茶之所以被发现并迅速进入人们的日常生活,成为上至帝王将相、文人墨客,下迄市民商贾,贩夫走卒每日的饮品,最初的原因,是它所具有的医药效用。史书记载,"神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。"战国时期的《神龙本草》认为"茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目"。明代李时珍撰写的《本草纲目》,认为"茶苦而寒。最能降火,火为百病,火降则上清矣。"可以说,正是我们的祖先在了解茶和认识茶的过程中,发现茶可以增进身体健康。于是便"煮作羹饮",使茶逐步由汤药变为饮料,成为维系生命的饮品,故在中国古代有"无茶则病,有茶则安"之说。作为地地道道的"国饮",茶在中国人心中有着十分重要的位置。"

南方之嘉木,世界之普洱

作者为云南六大茶山茶业有限公司董事长,本文为作者在2005国际茶业大会上的讲话稿《南方有嘉木——走向世界的普洱茶》,有部分删改。

亲历台湾普洱

飞机从昆明巫家坝机场腾空而起,在滇池上空划了个美丽的圆弧,转头朝东方飞去。这一天是2004年6月22日,农历的五月初五,中国人传统的端午节。作为中国茶人联谊会访问团的一名成员,我此行先到香港,然后与访问团的其他成员会合之后,到台湾参加那里的制茶工会成立五十周年庆祝大会。透过飞机的弦窗,阳光照射下的云南大地,安静,祥和,以往层峦叠障苍茫雄浑的群山,此时格外的平整柔软。看上去,与陶渊明笔下"土地平旷,屋舍俨然,有良田美池桑竹之属"的桃花源没有什么两样。飞机下这块向远方铺展开去的土地,是茶叶最重要的原产地,也是最为纯正的普洱茶的故乡。千百年来。

茶马古道上的滇西抗战

在云南的高山与深谷之间,道路的延伸与一望无际的中原有着很大的不同。来过这里的人会发现,"山重水复疑无路"是行走在云南大地上最普遍的感受。以至于在一个相当漫长的时期,人们误以为古老中国最初与外界的联系,靠的是那条起自西安、横贯欧亚大陆的闻名世界的"丝绸之路"。事实上,在张骞出使西域开辟"丝绸之路"之前的几个世纪,横穿云南并最终抵达印度的茶马古道就顽强地传递着东西方文明。公元前322年建立的印度孔雀王朝的两部重要著作《政事论》和《摩奴法典》中,就已有"支那"及"丝"的记载。而茶成为世界第一饮料以及公元前5世纪凯撒大帝身着丝绸盛装出现在王公贵族面前引起朝野震动的记载,更是茶马古道沟通东西传递文明的有力佐证。但是这一条条在云南崇山峻岭中艰难穿行的古道,因其道路的重重险阻而不为外人所知,甚至那些编纂史书的人也不愿提及它。因此,人类历史上最古老、最艰险、也最漫长的茶马古道,只能在中国历史的深处,隐隐约约极不自信地延伸着。

微生物发酵与普洱茶的生产

1974年昆明茶厂吴启英应用了“普洱熟茶渥堆技术”，极大地改善了普洱茶的品饮品质，产品质量得到了一定保证，将传统普洱茶漫长的自然发酵时间缩短为45天左右，并为云南省的现代普洱茶生产提供了科学的理论依据，在生产工艺上提出了规范的品质要求，得出了研究结果：普洱茶后发酵的机理是微生物在起主导作用。

缓慢的艺术——快餐文化下的普洱茶

事实上,我们在现实生活中追求“快”,是为了生活中更好地“慢”,我们的忙碌,同样也是为了更好地休闲。

普洱茶加工技术规范浅议及探讨

本文对普洱茶的概况及其加工技术和应注意的问题进行了浅议,还对云南普洱茶加工拓展做了进一步的讨论。