茜草根茎中蒽醌的提取工艺研究

以乙醇为溶剂,采用超声波辅助法提取茜草根茎中的蒽醌类化合物。通过超声时间、溶剂用量和溶剂浓度等单因素试验探寻蒽醌的提取条件,并利用三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法试验设计优化提取工艺,得到最佳提取条件为超声时间31.29 min、溶剂用量13.47 mL、溶剂浓度81.15%,茜草根茎中蒽醌提取率的理论预测值为7.64%。验证试验结果表明,此条件下茜草根茎中蒽醌提取率为7.62%,与理论预测值较为接近。因此,响应面分析法可得到最优的提取工艺。最后通过紫外和红外光谱法对其结构进行了表征。

高粱复配米脂肪体外消化产物及其氧化稳定性

为探究高粱复配米脂肪体外消化产物及其氧化稳定性,将熟化高粱与大米按质量比1:4和1:1复配进行模拟体外消化,采用气相色谱-质谱联用法分析复配米饭的脂肪消化产物,并以脂质过氧化物值和丙二醛浓度为指标探究其氧化稳定性。结果表明,1:1和1:4复配米经胃肠液消化后含有25种脂肪酸,主要为棕榈酸、硬脂酸和亚油酸。不饱和脂肪酸占到34.34%和28.50%,人体必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸含量分别为91.41、3.05和59.36、1.83μg/g,均显著高于大米组(P<0.05)。此外,1:1和1:4复配米消化后肠液过氧化值为33.83和43.16 nmol/g、丙二醛含量为28.17和27.72 nmol/g,总氧化程度均低于高粱组。综上,食用高粱复配米比单纯食用大米改善了摄入的饮食脂肪酸组成,又比单纯食用高粱减少了人体对脂质氧化产物的吸收积累。

压热法制备抗消化红芸豆粉

采用压热法处理红芸豆粉,以抗性淀粉含量为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化抗消化红芸豆粉的制备工艺。结果表明:最佳工艺条件为红芸豆粉悬浊液质量分数19%、压热温度125℃、压热时间35 min、冷藏时间25 h,在此条件下红芸豆中抗性淀粉含量为29.82%±0.17%。压热处理能显著增加红芸豆淀粉含量,显著降低红芸豆水分含量,有效降低红芸豆的水解指数(HI)和估计血糖生成指数(eGI)。

杂豆中抗营养因子的检测及其消除方法研究进展

杂豆中除了含有丰富的营养及生物活性物质外,还含有植酸、皂苷、胰蛋白酶抑制剂、凝集素等抗营养因子,这些物质种类多、检测过程复杂、检测能力各不相同。采用一定的处理方法不仅可以破坏它们的结构、降低含量,而且能在加工过程中最大程度保留杂豆中的营养成分。本文详细评价了抗营养因子的检测方法,分析、比较了多种检测方法的优缺点、适用范围、灵敏度,并介绍了以热处理为主的几种常见抗营养因子消除方法的原理、流程、抑制效果、优缺点。旨在为杂豆中抗营养因子的分析方法选择、改进及其控制提供一些参考。

杂粮脂肪酸组成与加工方式对其影响研究进展

杂粮富含不饱和脂肪酸和人体必需脂肪酸,在膳食中占有重要的作用。综述了主要谷类杂粮燕麦、高粱、荞麦、小米,以及豆类杂粮黑豆、绿豆、芸豆、红小豆、豇豆的脂肪酸组成及含量,论述了杂粮相较于主要粮食作物脂肪酸优势。重点探讨了蒸煮、烘烤、微波、发芽和发酵等加工方式对杂粮脂肪酸的影响。为指导杂粮食用、加工和应用提供参考。

高抗性淀粉奶白花芸豆的压热法制备工艺研究

为提高奶白花芸豆中抗性淀粉含量,保留其他营养成分,对压热法制备高抗性淀粉奶白花芸豆的工艺进行了研究,并评价了处理前后奶白花芸豆的基本营养成分、体外模拟消化的变化及其结构特征。结果表明,压热法制备高抗性淀粉奶白花芸豆的最佳工艺条件为:压热温度124℃,料液比1:1.9(g:g),老化时间73 h,压热时间24 min,在此优化条件下抗性淀粉含量为35.63%;结构特性分析结果表明:淀粉原有颗粒形貌显著改变,分子晶型发生转变,但无新的基团产生。压热处理前后奶白花芸豆中粗脂肪、粗蛋白无显著性变化,淀粉及抗性淀粉含量显著(P<0.05)增加;处理后体外消化速率明显降低;压热处理提高奶白花芸豆中抗性淀粉含量的方法为其工业化生产及在食品中的应用提供了参考。

连续电导滴定法测定食醋中游离矿酸和有机酸的含量

提出了利用电导滴定法定量地测定食醋中游离矿酸和有机酸的含量。本法简捷、快速、准确，对食醋产品质量检测具有一定的现实意义。

不同植物酯酶对α-乙酸萘酯催化活性研究

为从不同作物中筛选出一种适于有机磷农药残留快速检测的酶源,研究不同作物种子、不同生长期、不同部位植物酯酶对底物α-乙酸萘酯催化作用的变化规律。结果表明:种子发芽及幼苗期后几种植物的酯酶活性总体呈现递减趋势,几种植物种子中的酯酶活性大小顺序依次为:小麦>大豆>玉米>水稻;龙麦26、豫麦39、麦976189种子酯酶活性较高;经过粉碎筛分后的龙麦26不同部位中,麸片酯酶活性最高。建议利用龙麦26麸片作为酶法快速检测有机磷农药的酶源。

超临界流体萃取技术在农药残留分析中的应用进展

从萃取过程控制的角度 ,综述了近几年来国外超临界流体技术不同形态的基体的农药残留分析中的应用情况、研究现状及前景。

蛋清蛋白源血管紧张素转化酶抑制肽研究进展

在分析蛋清蛋白的组成及酶解性质的基础上,综述了国外蛋清血管紧张素转化酶抑制肽来源、制备方法、降压活性、酶解动力学、结构修饰和包埋技术的研究现状,并对其在食品、医药领域研究和应用的方向进行了展望。以期为我国蛋清蛋白降压肽的研究与开发提供参考。

稻壳沉淀法制备白炭黑工艺的研究

以稻壳为原料,NaOH、H2SO4为活化剂,采用沉淀法对白炭黑制备的工艺进行了研究。结果表明,采用沉淀法制备白炭黑的工艺条件为:稻壳灰酸化时加酸速度为0.04mL/g?min,碱化处理时间为5.5h,稻壳灰与40%NaOH溶液配比为1:1.5,助剂硫酸钠及苯甲醇加入量分别为2.0%和1.5%。产物的比表面积为219.3m2/g;提取率(白炭黑:稻壳灰,白炭黑:稻壳)分别为55.2%、10.7%。产品经红外光谱进行了表征,质量检测结果符合国家标准。

近红外光谱技术快速鉴别北安地区大豆的研究

为保护北安地区大豆的品牌效益,将近红外光谱技术与化学计量学法用于对黑龙江省171份大豆样品进行产地鉴别研究。结果表明,近红外光谱法结合因子化法建立的定性分析模型对北安和其他地区大豆的鉴别正确率分别为100.0%和97.1%。近红外光谱法结合偏最小二乘法建立的定量分析模型对北安和其他地区大豆鉴别的正确率分别大于96.2%和94.4%,其中灰分鉴别正确率最高。证明利用近红外光谱法对北安地区大豆进行产地判别是可行的,对于保护黑龙江省非转基因大豆品牌具有一定的应用前景。

酸性稻壳炭作为油脂脱色剂的制备及脱色工艺的实验研究

提出了以稻壳为原料,以 NaOH、H_2SD_4为辅料制备油脂脱色剂—酸性稻壳炭的方法,并确定了制备和脱色的最佳工艺条件.

有机磷农药与小麦酯酶作用关系研究

本研究以小麦为植物酯酶的酶源,α-乙酸萘酯为底物,考察了小麦酯酶与有机磷农药之间作用的关系,建立了10个以吸光值变化表示的酶活性与有机磷农药浓度对数之间的线性方程,并确定了函数的单调区间和极值。

黄豆酱中低聚肽的分离及抗氧化活性研究

为研究黄豆酱中低聚肽的抗氧化性质，以黄豆酱为原料，通过超滤、离子色谱、凝胶色谱等技术手段分离出黄豆酱中高抗氧化活性组分，并确定其抗氧化活性与分子量分布。获得最佳分离条件：DEAE离子交换树脂上样最佳pH为8．6，葡聚糖凝胶e15分离最佳流速为2mL／min，上样浓度为1．2mg／mL，并确定高抗氧化活性的两组黄豆酱低聚肽分子量范围为925～1124Da和580～925Da。

稻壳干馏液体产品制取乙酸及药用糠馏油

在研究糠醋液和糠焦油理化性质的基础上，提出了由这两种稻壳干馏液体产品制取乙酸和药用糠馏油的适宜工艺条件。

食品中农药残留的快速检测技术

本文从农药残留检测原理的角度,对国内外农药残留的快速检测技术的研究现状进行了评述。包括目前在实验室用于食品农药残留的快速检测技术:薄层色谱法、色-质联用技术、极谱分析、超临界技术等;具有更广泛应用前景的现场快速检测技术:免疫分析、生物传感器、酶抑制技术等。

动物胰腺中磷脂酶A_2的提取

以猪胰腺作为分离、提纯磷脂酶A_2的原料,研究了提取过程中的主要因素对酶活力的影响,其关键工艺条件为选择0.10mol/LNaCl等渗溶液与磷酸盐缓冲液(pH=6.0)作为萃取剂对猪胰进行匀浆,在50℃下恒温40min,pH=4.0酸处理后获得粗酶液。粗酶液经胰蛋白酶的激活与抑制,再经盐析、透析后,获得比活力为0.12U/mg、回收率34.6%、纯化倍数为31.7的磷脂酶A_2清液。

电导滴定法测定乳品总酸度的研究

在乳品总酸度的测定时，利用滴定过程中电导率反馈溶液的导电能力不同程度改变的特点，确定滴定终点。与常规分析方法比较，电导滴定具有分析快速、操作简便，不耗费试剂的优点，结果能真实、准确地反映乳品的总酸度。

大麦芽根蛋白组成、溶解性及持水性研究

为深入研究大麦芽根蛋白的组成及功能特性,以麦芽根蛋白提取物为原料,采用Osborne法对其进行了分级纯化,采用SDS-PAGE电泳分析了蛋白亚基分布及其相对分子质量,考察了蛋白浓度、p H值、温度、Na Cl浓度等因素对其溶解性、持水性的影响。结果表明,大麦芽根蛋白中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白分别占总蛋白的45.79%、17.46%、5.69%、11.47%;蛋白亚基分子量主要集中在30~40 k Da范围内,另两个谱带的分子量分别为24 k Da、56 k Da;在一定条件下,蛋白提取物具有较好的溶解性、持水性。研究结果为大麦芽根蛋白在食品中的应用提供了一定的依据。