面向职业技能发展的EPSS开发研究

EPSS是为了提高工作绩效利用计算机技术开发的一种电子绩效支持系统,这种系统具有信息集成性、工作情境性、学习自主性、知识共享性等特点。职工利用它既可以实现在工作中学习,又可以实现在学习中工作的职业教育功能。在EPSS逐渐成为促进职业技能发展,提高企业组织或个人绩效的干预措施之后,EPSS的开发成为实现职业教育功能和绩效支持的关键。乔尼(Nguyen)和沃尔(Woll)创建了一种EPSS开发模型,该模型从绩效角度和学习角度提出开发EPSS要经过绩效分析、EPSS分析、EPSS设计、EPSS开发、EPSS的实施与评价等几个阶段。乔尼和沃尔创建的EPSS开发模型将职工培训、工作绩效以及技术支持有效地融合于整个开发过程中,对设计、开发EPSS的实践者提供了一个简洁、便于操作的参考模型。

乳酸菌高密度培养及浓缩型发酵剂研究

乳酸菌是益生菌群中的一种,无论是对人类还是对其他生物都有重要影响。研究指出,生物生长过程中乳酸菌能抑制腐败菌类的繁殖、保持微生态平衡;提高消化吸收能力;使血压血脂以及血清胆固醇的含量降低;起到清理肠道,控制肠道内腐败菌类的生长,提高人体抵抗力等作用。生产高活性的乳酸菌发酵剂,最重要的是掌握有关乳酸菌高密度培养的相关技术,包括培养时的温度、培养基的pH值、代谢产物、浓缩型培养方法及培养基种类等。

基于学生全面发展的高职面点制作课程教学探讨

面点制作是烹饪专业的一门专业基础课。在有限的理论课学时内上好面点制作课,教学方法至关重要。本文主要探讨了通过激发学生的学习兴趣、培养学生独立学习意识和自主学习能力等教学方法,提升高职面点制作课程教学效果。

烹饪工艺专业课程改革初探

在现有的烹饪工艺专业教学课程模式中,课程内容未能将理论与实践很好地联系起来,导致理论与实践的脱节,从而不能适应新形势下社会对烹饪专业人才的需求。烹饪工艺专业课程改革的重点就是将理论教学与实践教学相互融合,以学生为主导,实现理论知识与实践技能的一体化,以培养高素质、高技能的烹饪人才。

小麦面粉麦谷蛋白大聚合体与扬州包子面团品质关系的研究

文章以扬州发酵包子面团为研究对象,选用市场供应的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子品质关系进行了系统分析。结果表明:蛋白质谷蛋白聚合体(GMP)含量的高低能够较好地反映发酵面团的品质优劣,它与发酵包子面团品质的关系呈正相关,测定GMP含量所需样品量少(5g),效果优于其他品质指标,可以用来作为发酵包子品质预测的优先考虑。

烹饪专业课程多维互动教学模式的探究

烹饪专业课程教学是多因素作用的过程。在互动交流的学习氛围中,实现学习过程的自我调节和学习目标的个性化,以构建属于学生自身的知识体系并具备可持续发展的能力,需要课程教学从基于线性传授的教师中心结构向基于网状学习的学生中心结构转变。这就要求课程教学模式中的目标和手段更加明确,保障措施和辅助手段更加完整有序,从而强有力地挖掘出互动教学的深层含义,实现个体的全面发展和共同发展。

面粉蛋白质性状影响发酵包子面团品质的研究进展

文章采用文献资料归纳法,以小麦面粉品质性状为研究材料,报告了发酵包子面团受小麦面粉蛋白质性状影响的研究进展,从而为开发发酵包子专用粉提供一定理论依据。

平衡膳食与现代疾病关系的研究

饮食结构不平衡、饮食习惯不健康等引起的营养失衡是引发各种疾病的主要因素之一。通过多种食物的合理搭配构成的膳食,能够使机体通过膳食平衡达到机体健康目的。平衡膳食与现代疾病之间存在着直接或间接的联系,并对其产生和演进有着巨大的影响。

面粉蛋白质对扬州包子品质的影响

研究选用市场供应的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉蛋白质含量与扬州发酵包子品质关系进行系统分析。结果表明:当蛋白质含量在9.9-12.2%范围内时,发酵包子面团的的比容和总评分都较高;蛋白质含量介于9.9%和12.2%之间的小麦面粉制作发酵包子;发酵包子面团面筋指数与和面时间呈极显著正相关;当湿面筋含量低于36%时,利于制作发酵包子的制作。

小麦面粉蛋白质含量与扬州发酵包子品质关系的研究

研究选用市场供应的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉蛋白质含量与扬州发酵包子品质关系进行了系统分析。结果表明:当蛋白质含量在9.9-12.2%范围内时,发酵包子面团的的比容和总评分都较高;蛋白质含量介于9.9%和12.2%之间的小麦面粉制作发酵包子;发酵包子面团面筋指数与和面时间呈极显著正相关;当湿面筋含量低于36%时,利于制作发酵包子的制作。

行为引导教学法在面点工艺教学中的应用

行为引导教学法是以学生为主体、以培养能力为目标、活化教学过程的教学方法。这种教学理念和教学方法是提高面点制作课程教学质量、提高学生学习积极性、加强学生核心素质培养的有效方法和措施。行为引导教学与传统教学相比,能提高学生的学习兴趣,显著增强学习效果。

浅探我国高职教育不公问题的解决对策

在转型期,社会认可偏颇、经费来源偏差及院校自身发展偏误给高职教育带来严重不公,推进高等职业教育公平的意义显得重大而深远。解决高职教育不公问题是一个渐进过程,高职院校必须探索自我缓解的新对策:继承传统,重塑形象,缓解社会认可不公;创新机制,开源节流,缓解资源分配不公;明确定位,办出特色,缓解求学过程不公。

面粉麦谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子面团品质相关性的研究

本研究以市售的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子品质的关系进行研究。结果表明:蛋白质谷蛋白聚合体(GMP)含量的高低能够反映发酵面团的品质优劣,它与发酵包子面团品质呈正相关,测定GMP含量所需样品量少(5 g),效果优于其他品质指标,可以用来作为发酵包子品质预测的优先考虑。

论职业教育课程改革的内容和优点

职业教育课程改革是针对职业学校课程加以改变,促成教育目标和教育理想的实现。职业学校课程改革是为了更好地适应企业发展的要求,培养符合企业需求的、有着健全人格的员工。

特许连锁:我国经济型饭店扩张的横向选择

由于经济型饭店固有的劣势和优势,决定了其发展方向必须走连锁化扩张道路。文章分析了经济型饭店特许连锁的作用和目前存在的主要问题,并在此基础上提出了解决的措施。

高职烹饪专业创新人才培养模式探究

餐饮业的快速发展扩大了社会对烹饪专业人才的需求,然而,现有的人才培养模式使得学生很难适应当今行业发展的要求。烹饪专业人才培养模式是高职烹饪专业发展的基础。学校要顺应市场的变化和需求,培养实践与理论兼备,高素质、高技能的综合性管理人才。通过分析目前高职烹饪专业人才培养模式的不足与弊端,在此基础上提出满足高职烹饪专业现在及将来发展需求的人才培养模式和改革思路,以加快高职院校改革发展的步伐。

以生为本,促进职业院校烹饪教育优质资源生成

我国职业院校烹饪教育优质资源的开发已经初具规模,这种量的扩大怎样过渡为质的提高,由烹饪教育优质资源的"扩张"到烹饪教育优质资源的"生成",走烹饪教育可持续发展之路。本文就多种因素中的一个方面——学生的发展,提出"以生为本"促进职业院校烹饪教育优质资源生成的几点不成熟观点。

在面点制作实训课中融入素质教育之我见

本文针对面点制作实训课素质教育的现状,抓住素质教育的本质,探讨通过师资培训、加强实训课管理、教学方法改进、课程设计优化等途径,把素质教育落实到实处。

基于整体论的烹饪专业高职生培养模式探究

根据整体论的原理,文章结合烹饪专业五年制高职学生的实际情况和行业对学生的具体要求,提出要通过稳定专业思想、拓展专业学习、实施素质教育、深化评价方式改革等举措,培养出高素质的餐饮服务类专业人才。

青稞小麦混合粉面团特性及青稞馒头加工工艺研究

研究青稞粉对面团粉质特性及馒头品质的影响,通过单因素试验和正交试验探究最佳加工工艺。根据正交试验结果,最佳加工工艺为:青稞粉添加量10%、酵母添加量1.00%、醒发时间40 min;青稞粉添加量为10%时,粉质指标为吸水率62.3%,形成时间4.2 min,稳定时间5.9 min,弱化度43 BU,感官评分85.35,此加工工艺下制作的馒头弹性好、咀嚼性好、具有青稞香味,所以添加10%的青稞粉可以改善青稞馒头的风味,也能改善馒头的品质及营养成分含量。