牛肉品质无损检测技术研究进展

牛肉营养物质丰富,是受消费者青睐的肉类之一。牛肉品质的优劣影响市场价格、消费者的购买意愿与满意度,因此牛肉品质的检测工作十分重要。目前传统的牛肉品质检测方法存在耗时、样品损坏以及操作复杂等问题。近年来,无损检测技术凭借其快速、高效、无损、绿色无污染的优势被广泛应用于牛肉品质检测。本文对无损检测技术在牛肉的品质分析(感官品质、营养品质和其他品质)进展进行了总结,系统阐述了近红外光谱、拉曼光谱、高光谱成像、电子舌和电子鼻等无损检测技术的原理,详细论述了近5年内无损检测技术在牛肉品质分析的进展,提出了无损检测技术在牛肉品质分析中存在的问题,并对未来的应用前景进行了展望,以期为牛肉品质无损检测技术的研究与应用提供参考。

羊肉碳氮稳定同位素有证标准样品的研制

当前市面上用于肉类研究的稳定同位素标准样品很少,急需开发肉类稳定同位素标准样品,提高稳定同位素技术在肉类产地溯源应用中的准确性。该文介绍了两种新的不同δ^(13)C和δ^(15)N值的脱脂羊肉粉标准样品GSB 11-3959-2022和GSB 11-3960-2022的研制过程,并对标准样品的均匀性、短期和长期稳定性进行测试。联合元素分析-稳定同位素比值质谱法(EA-IRMS)在7个实验室确定了标准样品的δ^(13)C和δ^(15)N值,选用Grubbs法、Dixon法和Cochrane法进行数据检验和去除离群值,得到两种标准样品的特性值及不确定度。GSB 11-3960-2022的δ^(13)C值为(-18.27±0.26)‰,δ^(15)N值为(3.25±0.16)‰;GSB 11-3959-2022的δ^(13)C值为(-19.72±0.23)‰,δ^(15)N值为(5.29±0.14)‰。该研究研制的两种标准样品为肉中碳氮稳定同位素比值的测定提供了参考。

稳定同位素技术在甘肃环县不同乡镇肉羊溯源中的应用

“环县羊羔肉”是著名的地理标志产品。为了在发生造假事件或食品安全事故后快速实施问题产品的召回,以及对其品牌进行保护,对环县小产地的肉羊进行溯源研究极为必要。本研究采用稳定同位素技术(δ^(13)C、δ^(15)N、δ^(2)H和δ^(18)O)对环县境内3个乡镇的肉羊进行溯源研究。通过建立主成分分析、正交偏最小二乘判别分析和线性判别模型对甘肃省庆阳市环县境内3个乡镇的羊毛和羊血的4种稳定同位素比值进行判别分析,并对羊毛和羊血中的稳定同位素比值进行相关性分析。结果表明,3个乡镇的羊毛原始判别准确率为95.0%,交叉验证判别准确率为91.3%;羊血原始判别准确率和交叉验证判别准确率均为97.5%。综上所述,采集可活体取样、易保存的羊毛或羊血样品进行稳定同位素分析是一种对肉羊进行乡镇级小产地溯源的有效手段,有利于肉羊活体建档及低成本构建肉羊数据库。本研究结果不仅为环县肉羊溯源研究提供了基础数据支持,也为其他农产品小产地溯源研究提供了新思路。

新品种紫辣椒和紫豇豆果皮花色苷含量测定

辣椒和豇豆是人们餐桌中常见的两种蔬菜,从湖北省豆类(蔬菜)植物工程技术研究中心分别收集了3种紫辣椒和10种紫豇豆,采用有机溶剂提取法进行果皮花色苷的提取,利用pH示差法对其花色苷的含量进行了测定。结果显示紫色蔬菜富含花色苷,在紫辣椒中,果皮花色苷含量最高的是江大紫辣椒2号,为25.9363 mg/100g,花色苷含量的平均值为19.0115 mg/100g,花色苷含量超过平均值的有紫辣椒11-2-1、江大紫辣椒2号;紫豇豆中果皮花色苷含量最高的是JD0567,为131.2036 mg/100g,花色苷含量的平均值为87.355 mg/100g,其中JD0138、JD0821、JD0567、JD0140的花色苷含量均超过平均值。本研究结果为今后选育出高花色苷含量的优良品种提供实验依据,为紫色辣椒和紫色豇豆中花色苷这一功能性成分的开发利用提供科学依据,有助于推广种植紫色蔬菜。

人人争当“智多星”

在第23届全国青少年科技创新大赛上，湖南一师二附小六年级（2）班的魏蓓佳同学（现已升入长沙市雅礼中学）的作品《低年级电子口算卡》荣获金奖，并同时取得“先导科技”“茅以升创新”两项专项科技奖。

过个健康的寒假

一眨眼，一个学期又过去了，我们迎来了期盼巳大的寒假。可以说寒假是一年中最快乐的时光了，虽然时间比暑假短，但是期间有个春节，有好吃好玩的不说，爸爸妈妈和亲戚朋友都放假，走亲访友，还可以和不少小朋友玩。

“嫦娥”撞月球

古有嫦娥奔月，今有“嫦娥”撞月。嫦娥奔月诉说着中国人对月球的遐想与向往，“嫦娥”撞月则是中国正式吹响了登陆月球的号角。

隐形的世界

大家应该都还记得哈利.波特神奇的隐身斗篷吧。每当哈利遇到麻烦时,他把斗篷往身上一披,马上就在坏人面前消失了。很多看过《哈利.波特》的同学,都对隐身斗蓬羡慕不已,幻想着有一天自己也能成为隐形人。其实,科学家早就已经在研究隐形了。经过不断的努力,隐形技术已经慢慢走进人们的生活。

“嫦娥”奔月

2007年10月24日18时05分04秒,带着亿万中国人美好愿望的"嫦娥一号"于西昌卫星发射基地顺利升空,在太空中开始了它一年的征程……中国小学生天天是个小天文爱好者,他正趴在书桌上翻看自己收集的"嫦娥一号"的资料,越看越兴奋的他推开窗户,看着夜空中的月球,口中喃喃道:"‘嫦娥一号’,你好吗?""呵呵,我很好啊,天天!"天天忽然听到了一个声音,竟然是"嫦娥一号"在和他对话!天天抑制不住自己的心情,将自己的问题一股脑都说了出来。

奇幻黄石之旅(下)

约克博士一行人在旅馆经过一个晚上的休整后,第二天一早又进入了黄石国家公园,继续探险。这次他们是从另外一个入口进入的,首先映入眼帘的是连绵不断的森林,小动物在其中穿梭,十分可爱。森林里的树长得十分茂密,约克博士将车停了下来,大家准备在附近转悠一下,再开车绕开森林前进。

奇幻黄石之旅（上）

春末夏初的6月,约克博士带着他的探险队来到了美国黄石国家公园,开始了一段奇幻的旅程。绿茵茵的草原,河边一群群吃草的麋鹿,正在戏水的野牛,茂密的森林,

科技带来的健康生活

今天,人们对自身的健康状况越来越关注,科学家也在不断尝试使用高科技手段改善人们的生活方式。于是,新技术下的健康生活开始了……

小发明家与他的美丽校园——走访长沙理工大学子弟学校纪实

在第22届全国青少年科技创新大赛上,一个幼小的身影和他的展板引起了专家评委和参观者的注意,不少人都在他的展板前观看,而他也耐心地回答着关于他的作品的各种各样的问题,最终,这个少年带着他的作品获得了生物化学的一等奖。这个少年就是长沙理工大学子弟学校的林国昌,得奖时才不过小学四年级。