基于味觉信息和化学成分的“谱味”关系挖掘白术苦味物质基础

基于味觉信息和化学成分的“谱味”相关性高效挖掘白术苦味的物质基础。采用电子舌技术测定34批次不同产地白术的苦味量化值,采用紫外-可见分光光度法测定白术的总黄酮、总聚炔、总内酯含量,采用高效液相色谱(HPLC)法测定白术中4种成分(白术内酯Ⅰ、白术内酯Ⅱ、白术内酯Ⅲ、苍术酮)含量,将白术的苦味值与其4种成分及总黄酮、总聚炔、总内酯含量进行双变量“谱味”相关性分析。根据相关性分析结果筛选出白术内酯Ⅰ、白术内酯Ⅱ、白术内酯Ⅲ3个化合物与苦味受体TAS2Rs进行分子对接验证。结果显示,白术中白术内酯Ⅰ、白术内酯Ⅱ、白术内酯Ⅲ的含量与苦味响应值存在显著正相关(p<0.01),白术的总内酯含量与苦味响应值呈正相关(p<0.05),白术的总聚炔含量与苦味响应值呈负相关(p<0.05),苍术酮和总黄酮的含量与苦味响应值无显著相关关系。经AutoDock Vina软件模拟分析验证,白术内酯Ⅰ、白术内酯Ⅱ、白术内酯Ⅲ与AlphaFold2软件构建的TAS2Rs苦味受体结合较好,以白术内酯Ⅰ、白术内酯Ⅱ和白术内酯Ⅲ为主的白术内酯类成分为白术“苦味”的物质基础。

基于滋味-成分关联分析探究桔梗苦味物质基础

目的通过电子舌与高效液相色谱法,结合分子对接技术初步明确桔梗苦味物质基础。方法收集桔梗样品26批,运用电子舌技术对其滋味进行量化,同时用HPLC法测定桔梗中8种单体成分含量,通过聚类分析、正交-偏最小二乘分析和斯皮尔曼相关性分析对获取的滋味和单体成分含量进行处理,比较不同产地桔梗滋味与有效成分含量差异,筛选出与桔梗苦味相关的化学成分,并利用分子对接技术验证苦味物质与人源苦味受体TAS2R14的结合力。结果桔梗的滋味及有效成分含量在南北地区间存在差异,桔梗的苦味与党参炔苷、桔梗皂苷G_1、桔梗皂苷E、桔梗皂苷D_3、桔梗皂苷D_2、桔梗皂苷D、远志皂苷D_2、远志皂苷D存在显著正相关性,分子对接结果显示所测的8种单体成分与TAS2R14的有较好的结合力。结论初步阐明了桔梗的苦味物质基,为桔梗道地性评价方法提供了科学依据。