新疆不同品种鲜杏在低温贮藏期间品质变化

以3个新疆鲜杏品种小白杏、小红杏、李杏为试验材料,研究(4±2)℃温度下不同品种鲜杏的品质特性变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,小白杏的果实维生素C含量、可滴定酸含量和硬度下降幅度最大,李杏果实的可溶性固形物含量和可滴定酸含量下降幅度最小。低温贮藏前20 d,3个品种的腐烂率均为0%;贮藏至40 d时,小白杏的腐烂率高达32%,小红杏的腐烂率为28%,而李杏的腐烂率仅为21%。综合分析,3个品种鲜杏果实在低温条件下均具有良好的贮藏性,李杏和小红杏的贮藏性明显优于小白杏。

预后营养指数与脑梗塞患者预后的关系

目的探讨预后营养指数(prognostic nutritional index,PNI)与脑梗塞患者预后的关系。方法回顾性分析150例脑梗塞患者临床资料,搜集性别、年龄、白蛋白、淋巴细胞计数等基本资料,根据公式血清白蛋白值(g/L)+5×外周血淋巴细胞总数(×109/L)计算PNI进行统计分析。结果受试者工作特征曲线分析表明PNI预测脑梗塞预后的临界值为49.33。PNI在预后好与预后差的脑梗塞患者中的分布具有统计学意义(P<0.05),其余观察指标无显著性差异(P>0.05)。单因素分析表明中性粒细胞计数(OR:1.219;95%CI:1.007-1.476,P=0.043)、PNI(OR:0.247;95%CI:0.088-0.693,P=0.008)与脑梗塞预后相关,但纳入多因素分析后仅有PNI≥49.33(OR:0.261;95%CI:0.088-0.772,P=0.015)是脑梗塞患者预后的良好指标。结论 PNI≥49.33是脑梗塞预后的良好预测指标。

杏仁蛋白肽功能活性及质量安全控制研究进展

杏仁蛋白是杏仁制油后的主要副产物之一,主要应用于食品加工中,或在加工过程中充当辅助原料。杏仁蛋白营养价值高,但其水溶性低,氨基酸组成不合理,在食品工业中的发展受到限制。酶解杏仁蛋白制得的杏仁蛋白肽改良了蛋白质特性,并且具有众多功能活性,是提高杏仁蛋白深加工和开发其高附加值的重要手段。生物活性肽是目前研究热点,其制备方法、作用机制和功能活性得到广泛关注,杏仁蛋白肽作为优质生物活性肽,则具有很大的发展前景。本文对杏仁蛋白肽的主要制备方法及抗氧化、降血脂、降血糖、降血压等主要功能活性进行综述,对影响杏仁蛋白肽质量的危害进行分析并提出解决措施,最后总结了杏仁蛋白肽目前存在的问题以及今后发展前景,对杏仁蛋白肽工业化生产、药用价值的开发具有重要意义。