传统发酵乳制品酸马奶的研究进展

酸马奶是一种传统发酵奶制品,具有悠久的历史。近年来,有关于酸马奶的研究已经成为了热点。论述观点结合酸马奶的历史和前人的研究工作,从酸马奶的化学组成、微生物中乳酸菌和酵母菌的多样性以及酸马奶如何促进身体健康和对疾病的治疗有怎样的作用等方面综述了酸马奶的生理生化特性,阐释酸马奶具有一定的保健和医疗作用。