蚕蛹罐头的加工方法

一、概述 蚕,又名家蚕,桑蚕,吃桑叶长大,一般经过四眠吐丝做茧,其丝或织绸缎。蚕在茧里就变成蛹。蚕蛹营养极为丰富,含有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物、不饱和脂肪酸、甘油醇、少量卵磷脂、甾醇、脂溶性维生素及钙磷等微量元素和无机盐。据营养学家分析。

糖水桔子罐头白色沉淀的产生和防止

一、糖水桔子罐头白色沉淀产生的分析 糖水桔子罐头的生产要经历分级,热烫、去皮、去络、分瓣、酸碱处理、漂洗、整理、分选、装罐、密封、杀菌冷却等十几道工序,每道工序都有具体规定和要求,如处理不当,则数天后有的桔瓣表面出现白斑,甚至注入的糖水呈白色混浊或沉淀,有微细白色针状结晶和不定形物质的混合物。这种结晶物的主要成分是桔皮苷,不定形物质是果胶,变性高分子蛋白质或蛋白质果胶复合体与桔子苷结合形成的白色混浊物。

食品与微生物关系及其食品保藏

食品与微生物有着密切的关系。食品中的基本营养物质,除含有一定量的水份以外,主要由蛋白质,碳水化合物,脂肪,无机盐类和维生素等物质所组成。营养物质对微生物起着如下两方而的作用:一方面某些营养物质在微生物进行新陈代谢过程中提供所需要的能量;另一方面某一些营养物质可合成菌体的本身成分。