贮藏温度和时间对麻辣蛤蜊罐制品贮藏期间品质的影响

目的针对贝类罐制品贮藏期间品质变化情况不明和调控手段缺乏等问题,研究温度和时间对贝类罐制品贮藏期间品质变化的影响。方法以麻辣蛤蜊罐制品为研究对象,分析贮藏温度(4、10、25、30℃)对其食用和营养品质的影响规律,探讨其品质变化原因及调控措施。结果低温贮藏(4、10℃)可以较好地保持麻辣蛤蜊罐制品的感官和质构品质,减缓脂肪的游离速度;贮藏温度对脂肪酸组成的影响不明显,饱和脂肪酸和单、多不饱和脂肪酸含量基本稳定;在贮藏期间,亚麻酸和反式亚油酸含量增加,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量减少。结论低温贮藏(4、10℃)有利于保持贝类罐制品良好的食用品质和营养品质。

采用多元统计分析方法构建南极磷虾粉品质评价体系

南极磷虾是一种重要的战略性海洋生物资源,营养价值高,资源量大,开发利用前景广阔。为了构建南极磷虾粉品质评价体系,为南极磷虾粉品质的科学评价提供依据。通过检测15项南极磷虾粉品质指标,采用因子分析筛选品质评价指标,应用概率分布分级品质评价指标,通过层次分析确定品质评价指标权重,利用K-均值聚类分析和判别分析建立南极磷虾粉品质判别函数。结果表明:1)南极磷虾粉品质指标之间离散度有差异,变异系数在8.89%~84.46%;2)从15项指标中选择6项作为南极磷虾粉品评价指标(蛋白质、脂质、盐分、赖氨酸、生育酚、挥发性盐基氮);3)建立了南极磷虾粉品质评价指标的分级标准和评分标准;4)建立了南极磷虾粉品质判别函数,判别率较高。该研究构建的南极磷虾粉品质评价体系为南极磷虾粉品质评价提供了科学依据,可以用于南极磷虾粉的品质定性判别和评价。

食品罐头包装材料研究进展

文章综述食品罐头包装材料的发展历史、现状,总结不同罐头包装材料(玻璃、金属、塑料、软包装等)的优势及不足,分析不同罐头包装材料的安全性与产品品质的相关关系,展望不同罐头包装材料未来的发展趋势,为罐头食品包装材料的品质控制和安全监管提供参考。