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黄鳍金枪鱼鱼皮热泵干燥特性研究
被引量:
4
1
作者
陆妙灵
吕飞
丁玉庭
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第24期110-113,119,共5页
以黄鳍金枪鱼鱼皮为研究对象,采用热泵干燥技术,分别研究了热泵干燥温度和鱼皮干燥终点含水率对鱼皮复水率、胶原蛋白、蛋白质稳定性、脂肪氧化、色泽的影响。结果表明,热泵干燥温度为55℃,鱼皮干燥终点含水率为10%时,其色差变化、脂肪...
以黄鳍金枪鱼鱼皮为研究对象,采用热泵干燥技术,分别研究了热泵干燥温度和鱼皮干燥终点含水率对鱼皮复水率、胶原蛋白、蛋白质稳定性、脂肪氧化、色泽的影响。结果表明,热泵干燥温度为55℃,鱼皮干燥终点含水率为10%时,其色差变化、脂肪氧化程度最小,胶原蛋白含量与干燥前鱼皮最为接近,蛋白质热稳定性较好。
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关键词
鱼皮
热泵干燥
含水率
色泽
脂肪氧化
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职称材料
题名
黄鳍金枪鱼鱼皮热泵干燥特性研究
被引量:
4
1
作者
陆妙灵
吕飞
丁玉庭
机构
浙江工业大学生物工程与环境学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第24期110-113,119,共5页
基金
国家863项目(2012AA092302)
文摘
以黄鳍金枪鱼鱼皮为研究对象,采用热泵干燥技术,分别研究了热泵干燥温度和鱼皮干燥终点含水率对鱼皮复水率、胶原蛋白、蛋白质稳定性、脂肪氧化、色泽的影响。结果表明,热泵干燥温度为55℃,鱼皮干燥终点含水率为10%时,其色差变化、脂肪氧化程度最小,胶原蛋白含量与干燥前鱼皮最为接近,蛋白质热稳定性较好。
关键词
鱼皮
热泵干燥
含水率
色泽
脂肪氧化
Keywords
fish skin heat pump drying moisture content color fat oxidation
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黄鳍金枪鱼鱼皮热泵干燥特性研究
陆妙灵
吕飞
丁玉庭
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013
4
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