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自然发酵滇黄精酵素的工艺优化及功能活性分析
1
作者
陆姝余
马雅鸽
+3 位作者
程清云
赵声兰
杨婧娟
张希
《食品研究与开发》
CAS
2024年第10期135-141,共7页
为探究滇黄精自然发酵工艺优化及发酵前后活性成分变化,以新鲜滇黄精为原料,经预处理后将其置于自然条件下利用其内生菌进行发酵,以酶活性和功能成分为评价指标设计单因素和正交试验,根据隶属度综合评分法得出最佳发酵工艺条件,并对发...
为探究滇黄精自然发酵工艺优化及发酵前后活性成分变化,以新鲜滇黄精为原料,经预处理后将其置于自然条件下利用其内生菌进行发酵,以酶活性和功能成分为评价指标设计单因素和正交试验,根据隶属度综合评分法得出最佳发酵工艺条件,并对发酵前后的样品进行有效成分活性评价。结果表明,与新鲜未发酵滇黄精相比,经过自然发酵的滇黄精酵素中有效成分多糖、皂苷、多酚含量增多,发酵液超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性及脂肪酶活性分别增加了181.59U/g、0.77U/mL,且具有一定的抗氧化活性。滇黄精自然发酵最优工艺条件为发酵时间18d、初始糖浓度15%(质量分数),料水比1∶4.5(g/mL)。综上,自然发酵法利于滇黄精活性物质的溶出,同时可提升滇黄精酵素SOD、脂肪酶活性和抗氧化活性。
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关键词
滇黄精
酵素
自然发酵
工艺优化
活性成分
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职称材料
中药调节肠道菌群防治血脂异常的作用研究
2
作者
黎秋杞
吴越
+4 位作者
马可
陆姝余
杨婧娟
马雅鸽
张希
《中国中医基础医学杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第11期1896-1900,共5页
血脂异常是由于脂代谢异常所致的代谢性疾病,以TC、TG和LDL-C水平升高等为主要临床特征,长期血脂异常会增加其他多种疾病的发生风险。近年来已有研究证明,中药在肠道菌群作用下会使相关的代谢产物更容易被吸收,同时还能调整菌群的组成...
血脂异常是由于脂代谢异常所致的代谢性疾病,以TC、TG和LDL-C水平升高等为主要临床特征,长期血脂异常会增加其他多种疾病的发生风险。近年来已有研究证明,中药在肠道菌群作用下会使相关的代谢产物更容易被吸收,同时还能调整菌群的组成及数量,从而恢复肠道的稳态及维持血脂平衡,因此调节肠道菌群可能是延缓和防治血脂异常及并发症进程的有效措施。中医药防治血脂异常效果显著,毒副作用小、作用靶点广、多种疗效,具有较高的应用价值。本文从中药及其有效成分、复方制剂、中药协同有益菌等调节肠道菌群的角度,对其改善或缓解血脂异常的作用研究进展进行述评,为后续中医药开展预防及治疗血脂异常的研究提供有益的参考方向。
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关键词
中药
肠道菌群
血脂异常
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职称材料
木奶果的营养成分及果酒制备工艺研究
3
作者
黎秋杞
刘小莉
+4 位作者
杨婧娟
姜定红
吴越
陆姝余
张希
《粮油食品科技》
2022年第4期136-142,共7页
对3种不同品种的木奶果果皮、果肉、果核分别进行营养成分的测定;从单因素和正交实验对木奶果果酒的发酵参数进行优化。研究结果表明:西双版纳人工种植、西双版纳野生及泰国白皮种的木奶果果皮水分高于85%、黄酮含量高于13.18 mg/g;西...
对3种不同品种的木奶果果皮、果肉、果核分别进行营养成分的测定;从单因素和正交实验对木奶果果酒的发酵参数进行优化。研究结果表明:西双版纳人工种植、西双版纳野生及泰国白皮种的木奶果果皮水分高于85%、黄酮含量高于13.18 mg/g;西双版纳人工种植的木奶果果皮多酚及果肉多糖分别是46.95 mg/g、743 mg/g;泰国种的果肉Vc含量为5.63 mg/100 g。木奶果果酒发酵的最佳条件是:发酵温度为27℃,发酵时间6 d,初始糖度24%vol,料水比1∶1(w/v),酵母菌接种量0.2%(w/w)。在此条件下制备的木奶果果酒酒精为12.3%vol,感官评分86.5分,DPPH自由基清除率达到13.84 mg/mL,铁离子还原能力为14.32 mg/mL,经发酵得到的果酒产品具有浓郁果香味,口感余味清爽。
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关键词
木奶果
成分测定
果酒
发酵
抗氧化活性
制备工艺
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职称材料
滇黄精发酵前后的成分变化及抗氧化活性研究
4
作者
陆姝余
王小刚
张希
《食品安全导刊》
2024年第18期57-59,共3页
将滇黄精处理后进行自然发酵得到滇黄精发酵物,测定发酵前后的活性成分含量及抗氧化活性。结果表明,滇黄精发酵物的多糖、皂苷、多酚、还原糖含量均有明显提高,滇黄精及滇黄精发酵物均能清除DPPH、ABTS及羟自由基,且滇黄精发酵物有更好...
将滇黄精处理后进行自然发酵得到滇黄精发酵物,测定发酵前后的活性成分含量及抗氧化活性。结果表明,滇黄精发酵物的多糖、皂苷、多酚、还原糖含量均有明显提高,滇黄精及滇黄精发酵物均能清除DPPH、ABTS及羟自由基,且滇黄精发酵物有更好的自由基清除活性。本研究可为滇黄精系列产品的开发提供一定理论依据。
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关键词
滇黄精
发酵
抗氧化
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职称材料
题名
自然发酵滇黄精酵素的工艺优化及功能活性分析
1
作者
陆姝余
马雅鸽
程清云
赵声兰
杨婧娟
张希
机构
云南中医药大学
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第10期135-141,共7页
基金
云南省高层次人才培养支持计划青年拔尖人才专项(YNWR-QNBJ-2020-213)
云南省科技厅科技计划项目(202102AE090031、202101AZ070001-052)
云南省教育厅科学研究基金项目(2022Y369)。
文摘
为探究滇黄精自然发酵工艺优化及发酵前后活性成分变化,以新鲜滇黄精为原料,经预处理后将其置于自然条件下利用其内生菌进行发酵,以酶活性和功能成分为评价指标设计单因素和正交试验,根据隶属度综合评分法得出最佳发酵工艺条件,并对发酵前后的样品进行有效成分活性评价。结果表明,与新鲜未发酵滇黄精相比,经过自然发酵的滇黄精酵素中有效成分多糖、皂苷、多酚含量增多,发酵液超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性及脂肪酶活性分别增加了181.59U/g、0.77U/mL,且具有一定的抗氧化活性。滇黄精自然发酵最优工艺条件为发酵时间18d、初始糖浓度15%(质量分数),料水比1∶4.5(g/mL)。综上,自然发酵法利于滇黄精活性物质的溶出,同时可提升滇黄精酵素SOD、脂肪酶活性和抗氧化活性。
关键词
滇黄精
酵素
自然发酵
工艺优化
活性成分
Keywords
Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.
jiaosu
natural fermentation
process optimization
active ingredients
分类号
TS205.5 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
中药调节肠道菌群防治血脂异常的作用研究
2
作者
黎秋杞
吴越
马可
陆姝余
杨婧娟
马雅鸽
张希
机构
云南中医药大学
出处
《中国中医基础医学杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第11期1896-1900,共5页
基金
国家自然科学基金项目(31960482)-月桂酸衍生物调控肠道菌群-宿主脂代谢平衡机制研究
云南省重大科技专项(生物医药)(202002AA100007)-生物资源数字化开发应用
+2 种基金
云南省教育厅科学研究基金项目(2022Y357)-白及多糖对小鼠肠道菌群-宿主脂代谢影响的实验研究
云南省教育厅科学研究基金项目(2022Y369)-自发酵黄精抗衰老机制研究
云南中医药大学中药学院学科建设经费支持(2020TD04)。
文摘
血脂异常是由于脂代谢异常所致的代谢性疾病,以TC、TG和LDL-C水平升高等为主要临床特征,长期血脂异常会增加其他多种疾病的发生风险。近年来已有研究证明,中药在肠道菌群作用下会使相关的代谢产物更容易被吸收,同时还能调整菌群的组成及数量,从而恢复肠道的稳态及维持血脂平衡,因此调节肠道菌群可能是延缓和防治血脂异常及并发症进程的有效措施。中医药防治血脂异常效果显著,毒副作用小、作用靶点广、多种疗效,具有较高的应用价值。本文从中药及其有效成分、复方制剂、中药协同有益菌等调节肠道菌群的角度,对其改善或缓解血脂异常的作用研究进展进行述评,为后续中医药开展预防及治疗血脂异常的研究提供有益的参考方向。
关键词
中药
肠道菌群
血脂异常
Keywords
Traditional Chinese medicine
Gut microbiota
Dyslipidemia
分类号
R589 [医药卫生—内分泌]
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职称材料
题名
木奶果的营养成分及果酒制备工艺研究
3
作者
黎秋杞
刘小莉
杨婧娟
姜定红
吴越
陆姝余
张希
机构
云南中医药大学中药学院
出处
《粮油食品科技》
2022年第4期136-142,共7页
基金
云南省重大科技专项(202002AA1000055)
云南省重大科技专项(生物医药)(2020002AA100007)
BK-云南省万人计划青年拔尖人才-张希(30270108818)。
文摘
对3种不同品种的木奶果果皮、果肉、果核分别进行营养成分的测定;从单因素和正交实验对木奶果果酒的发酵参数进行优化。研究结果表明:西双版纳人工种植、西双版纳野生及泰国白皮种的木奶果果皮水分高于85%、黄酮含量高于13.18 mg/g;西双版纳人工种植的木奶果果皮多酚及果肉多糖分别是46.95 mg/g、743 mg/g;泰国种的果肉Vc含量为5.63 mg/100 g。木奶果果酒发酵的最佳条件是:发酵温度为27℃,发酵时间6 d,初始糖度24%vol,料水比1∶1(w/v),酵母菌接种量0.2%(w/w)。在此条件下制备的木奶果果酒酒精为12.3%vol,感官评分86.5分,DPPH自由基清除率达到13.84 mg/mL,铁离子还原能力为14.32 mg/mL,经发酵得到的果酒产品具有浓郁果香味,口感余味清爽。
关键词
木奶果
成分测定
果酒
发酵
抗氧化活性
制备工艺
Keywords
Baccaurea ramiflora
determination of nutritional components
fruit wine
fermentation
antioxidant activity
processing technology
分类号
TS255.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
滇黄精发酵前后的成分变化及抗氧化活性研究
4
作者
陆姝余
王小刚
张希
机构
云南中医药大学
出处
《食品安全导刊》
2024年第18期57-59,共3页
文摘
将滇黄精处理后进行自然发酵得到滇黄精发酵物,测定发酵前后的活性成分含量及抗氧化活性。结果表明,滇黄精发酵物的多糖、皂苷、多酚、还原糖含量均有明显提高,滇黄精及滇黄精发酵物均能清除DPPH、ABTS及羟自由基,且滇黄精发酵物有更好的自由基清除活性。本研究可为滇黄精系列产品的开发提供一定理论依据。
关键词
滇黄精
发酵
抗氧化
Keywords
Polygonatum kingianum
fermentation
antioxidant
分类号
R28 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
自然发酵滇黄精酵素的工艺优化及功能活性分析
陆姝余
马雅鸽
程清云
赵声兰
杨婧娟
张希
《食品研究与开发》
CAS
2024
0
下载PDF
职称材料
2
中药调节肠道菌群防治血脂异常的作用研究
黎秋杞
吴越
马可
陆姝余
杨婧娟
马雅鸽
张希
《中国中医基础医学杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2022
0
下载PDF
职称材料
3
木奶果的营养成分及果酒制备工艺研究
黎秋杞
刘小莉
杨婧娟
姜定红
吴越
陆姝余
张希
《粮油食品科技》
2022
0
下载PDF
职称材料
4
滇黄精发酵前后的成分变化及抗氧化活性研究
陆姝余
王小刚
张希
《食品安全导刊》
2024
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职称材料
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