自然发酵滇黄精酵素的工艺优化及功能活性分析

为探究滇黄精自然发酵工艺优化及发酵前后活性成分变化,以新鲜滇黄精为原料,经预处理后将其置于自然条件下利用其内生菌进行发酵,以酶活性和功能成分为评价指标设计单因素和正交试验,根据隶属度综合评分法得出最佳发酵工艺条件,并对发酵前后的样品进行有效成分活性评价。结果表明,与新鲜未发酵滇黄精相比,经过自然发酵的滇黄精酵素中有效成分多糖、皂苷、多酚含量增多,发酵液超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性及脂肪酶活性分别增加了181.59U/g、0.77U/mL,且具有一定的抗氧化活性。滇黄精自然发酵最优工艺条件为发酵时间18d、初始糖浓度15%(质量分数),料水比1∶4.5(g/mL)。综上,自然发酵法利于滇黄精活性物质的溶出,同时可提升滇黄精酵素SOD、脂肪酶活性和抗氧化活性。

中药调节肠道菌群防治血脂异常的作用研究

血脂异常是由于脂代谢异常所致的代谢性疾病,以TC、TG和LDL-C水平升高等为主要临床特征,长期血脂异常会增加其他多种疾病的发生风险。近年来已有研究证明,中药在肠道菌群作用下会使相关的代谢产物更容易被吸收,同时还能调整菌群的组成及数量,从而恢复肠道的稳态及维持血脂平衡,因此调节肠道菌群可能是延缓和防治血脂异常及并发症进程的有效措施。中医药防治血脂异常效果显著,毒副作用小、作用靶点广、多种疗效,具有较高的应用价值。本文从中药及其有效成分、复方制剂、中药协同有益菌等调节肠道菌群的角度,对其改善或缓解血脂异常的作用研究进展进行述评,为后续中医药开展预防及治疗血脂异常的研究提供有益的参考方向。

木奶果的营养成分及果酒制备工艺研究

对3种不同品种的木奶果果皮、果肉、果核分别进行营养成分的测定;从单因素和正交实验对木奶果果酒的发酵参数进行优化。研究结果表明:西双版纳人工种植、西双版纳野生及泰国白皮种的木奶果果皮水分高于85%、黄酮含量高于13.18 mg/g;西双版纳人工种植的木奶果果皮多酚及果肉多糖分别是46.95 mg/g、743 mg/g;泰国种的果肉Vc含量为5.63 mg/100 g。木奶果果酒发酵的最佳条件是:发酵温度为27℃,发酵时间6 d,初始糖度24%vol,料水比1∶1(w/v),酵母菌接种量0.2%(w/w)。在此条件下制备的木奶果果酒酒精为12.3%vol,感官评分86.5分,DPPH自由基清除率达到13.84 mg/mL,铁离子还原能力为14.32 mg/mL,经发酵得到的果酒产品具有浓郁果香味,口感余味清爽。

滇黄精发酵前后的成分变化及抗氧化活性研究

将滇黄精处理后进行自然发酵得到滇黄精发酵物,测定发酵前后的活性成分含量及抗氧化活性。结果表明,滇黄精发酵物的多糖、皂苷、多酚、还原糖含量均有明显提高,滇黄精及滇黄精发酵物均能清除DPPH、ABTS及羟自由基,且滇黄精发酵物有更好的自由基清除活性。本研究可为滇黄精系列产品的开发提供一定理论依据。