超声协同碳酸氢钠处理对低盐狮子头品质特性的影响

为探究超声联合碳酸氢钠处理对低盐狮子头品质的影响规律,以狮子头为研究对象,分析低盐(质量分数1%食盐)条件下碳酸氢钠和超声处理对狮子头pH值、色泽、蒸煮损失、加压损失、质构、感官和挥发性风味物质等指标的影响。结果表明:与1%食盐处理组相比,超声联合碳酸氢钠处理显著降低了狮子头红度值,但增加了亮度值和黄度值(P<0.05);超声联合碳酸氢钠处理显著降低了低盐狮子头的蒸煮损失和加压损失,提高了低盐狮子头的硬度、弹性等质构特性,且蒸煮损失和加压损失显著低于传统2%食盐处理组,硬度、弹性等质构特性显著高于传统2%食盐处理组(P<0.05);挥发性风味物质分析结果表明,不同处理组香味物质主要来自醛类、醇类和酯类,这3大类物质对狮子头的风味贡献较大,尤其是癸醛、辛醛、壬醛、己醛和苯乙醇;1%食盐处理组的芳香物质主要为11-十八碳烯酸甲酯、(Z,Z)-9,12-十八碳二烯酸-甲酯等酯类;1%食盐+碳酸氢钠处理组的关键性风味物质为醇类物质,包括苯乙醇、10-叠氮基-1-癸硫醇和3-甲基-1-丁醇;1%食盐+超声处理组的关键风味物质为己醛、壬醛等醛类物质;1%食盐+0.4%碳酸氢钠+超声处理组的关键性风味物质主要为戊醛、壬醛、己醛、3-甲基-1-丁醇、1-辛烯-3-醇、乙醇和乙酸乙酯,其中己醛和壬醛是其中最关键的风味物质,超声联合碳酸氢钠处理使得狮子头中风味物质组成更加丰富;感官评价结果表明,超声联合碳酸氢钠处理组的感官评分最高(43.52),显著高于1%食盐处理组(P<0.05),且与传统2%食盐组无显著差异(P>0.05)。综上所述,1%食盐+0.4%碳酸氢钠+超声处理的狮子头品质与2%食盐处理组无显著差异,部分品质指标甚至显著提升,说明超声联合碳酸氢钠处理完全弥补了由食盐含量降低引起的产品保水性、质构及风味等品质劣变。

雷达网实际探测概率分布模型与仿真算法

基于综合考虑各种外界因素影响的雷达实际平面探测区域,建立雷达网实际探测概率分布模型,是一个有待深入探讨的问题。考虑地物遮蔽、顶空和波瓣间盲区的具体影响,首先讨论了雷达单元实际平面探测威力模型,进而提出了一种雷达网实际探测概率分布模型与仿真算法。实例仿真结果表明该模型和算法实用高效。

新民主革命时期中国共产党土地政策的演变

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近代知识分子对中国教育现代化道路的不同探索——以严复、梁启超教育思想之比较为视角

立宪派代表人物严复和维新派领袖梁启超都经历过19世纪末20世纪初的中国社会文化的大转型时代。面对着＂数千年未有之变局＂,[1]二人都认识到了教育的重要地位和作用,积极地投身于相应的理论与实践,并形成了各自的教育思想。本文拟选取两人教育思想中的四处异同点进行比较和分析,以求从一个侧面较为直观地揭示出两人教育思想之间的联系与区别,

细看意大利轿车新宠——玛莎拉蒂3200GT 轿车

在今年9月16日～26日法兰克福车展上,一款意大利跑车引起了世人的瞩目,这就是今年8月已在北京亮相、并开始在中国销售的玛沙拉蒂3200GT 跑车。性能卓越的3200GT,其造型更可谓是一件不可多得的艺术品。

柑橘皮精油功能及提取方法研究进展

柑橘是我国一类重要的经济作物,其中橘皮含有的精油具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎等多种生理活性。本文总结橘皮精油的功效、提取方法和应用,以期为橘皮的有效利用提供理论基础。